來到餐廳入口處，拿出識別證，刷卡，消毒洗手。早上十點多，一個個著飯店制服的員工正從容踏入，在自助餐檯前排隊領餐，外場服務大姊以熱情爽朗的精神招呼大家，「多夾一點！」今天的菜單是廣式臘腸蒸飯、季節時蔬、泰式檸檬蒸魚、滷味、牛肉麵、肉羹飯、生菜沙拉、甜湯，還有麵包、飲料、咖啡，全部免費無限供應。這陣仗光用看的、聞的，早已讓人食指大動、躍躍欲試。

這是台北君悅酒店的員工專屬Buffet餐廳You & Me，每天開放四個時段，早、中、晚三餐以及宵夜，只要非個人上班時間，員工均可前來用餐，次數、份量完全不限，名符其實的「吃到飽」。

 

更嘖嘖稱奇的是，不但菜色豐富，廚房還依時令節慶端出特色料理，如炎炎夏日裡有消暑開胃的泰式涼拌、台式涼麵、日式冷麵，冬天則推出暖心的麻油雞、關東煮，元宵節還有湯圓，耶誕節有耶誕大餐。從大菜到家常料理，甚至夜市小吃，臭豆腐、豬血糕、小卷米粉、大腸包小腸、四神湯、刈包等，只要你是台北君悅酒店員工，來You & Me，通通吃得到。

 

吃到飽 又不會吃到膩

「企業提供員工餐的概念，可用結婚來做比喻，老婆要抓住老公的心，就得先抓住他的胃，企業也是如此。」行銷公關協理歐立偉說，並非每家公司都有能力提供員工餐，就算有，也不一定盡如人意，有些還需員工額外付費，或其他諸多限制。

「在君悅，員工可以每天免費來吃四餐，」他笑稱來這裡三年了，午休時間還真的沒去外面吃過。「記得剛報到的第一個月，驚見帳本上的伙食開銷是零，才發現自己原來三餐都在公司解決了。」

歐立偉認為，飯店或餐廳提供員工餐的必要性，在於餐飲人員的工作性質和一般公司行號不同，「一般上班族的用餐休息時間，也是餐廳人員最忙碌的上工時間。以台北君悅全體員工來說，光是中午就分三個不同用餐梯次，若不提供員工餐，所有內、外場人員勢必面臨用餐問題。」有了員工餐廳，就能節省外出往返的時間，也不必傷腦筋去哪裡找東西吃。

除了方便、省時、省錢等優點，台北君悅的員工餐廳從不委外經營，而由旗下專門的餐飲團隊負責，食材和營業餐廳一同進貨，並透過高規格的食品衛生安全檢查，確保來源安全。當然，也不會發生餐廳外包的弊端，像是廠商為提高利潤，透過壓低食材成本，最後員工吃到的可能是跟紙一樣薄的排骨，或幾乎沒有蛋的蛋餅。

 

菜色多變 口味不走極端

目前台北君悅酒店共一千多位員工，光是每天中午在You & Me用餐的人次高達300人，其中有實習生也有任職20多年的資深員工、高階主管等，面對不同飲食需求，取得平衡也是一門學問。

主廚許金卿說：「通常內場的員工講究口味，而女性員工則喜愛西式與清爽的料理。設計菜單時，除了要避免過鹹、過油，更會依時令來推出菜色。」像夏季會特別安排酸辣涼拌菜、冷麵等，而冬季則會推出鍋物、麻油雞。由於來客數多，必須走大眾路線，口味不能極端，但會額外提供各種豐富的佐料，讓員工可以依個人喜好自行調配，「整體來說，員工餐廳的口味會比營業餐廳來得清淡。」

在這裡也不必擔心吃素問題，只要提前告知，廚房就會提供素食便當，還包準菜色每天不同。更貼心的考慮到少數不吃牛肉的員工，即便當天煮了牛肉麵，也會預備另一鍋肉羹，每餐也固定有魚、有青菜，沒有營養不均之虞。

行銷公關部副理孫儀恬說，You & Me還有一點很讓人佩服，不僅菜色完整，佐料配湯亦講究道地，絕不含糊。「牛肉麵一定附有酸菜、蔥珠；大腸包小腸，一定有蘿蔔乾、嫩薑、黃瓜、洋蔥、大蒜、九層塔、香菜、辣椒、酸菜、花生粉等配料；至於水餃醬汁，絕不會只有醬油，黑醋、香油、辣椒、蔥薑蒜都是必備品。台式涼麵至少提供4、5種醬料，吃日式蕎麥冷麵除了搭配和風醬，還有芥末可以蘸。水餃一定要配酸辣湯，日式涼麵一定要搭日式味噌湯等。」

「我曾經問過，金鳳廳的天花板可以不拆嗎？」今年78歲的六福旅遊集團總裁莊秀石坐在六福客棧11樓窗邊，一邊介紹雕滿鳳凰、充滿中國傳統宮廷風的金鳳廳屋頂，一邊說。早年，台北人一提到港式飲茶，就會想到六福客棧金鳳廳，推車港點是其特色。

六福皇宮年底熄燈，六福集團的「起家厝」六福客棧也傳出即將重新整修。莊秀石在46年來從沒改裝過，現在依舊雕樑畫棟的金鳳廳，對我說著六福半世紀來的故事。

聽完故事沒幾天，六福集團董事會通過由第三代莊豐如正式接班出任董事長。

「現在不是我們的時代，我們的時代過去啦！」莊秀石協助父親、六福集團創辦人莊福打造六福客棧，接著是六福皇宮；三年前，他則看著女兒莊豐如一手打理六福萬怡，直稱「好竹出好筍，女兒做得比我好。」

留著一臉漂亮銀白落腮鬍、穿著花襯衫，聽莊秀石說這些話時，旁人聽來不覺感慨，反而有幾許瀟灑的況味。「我都不把自己當老闆。」莊秀石說自己「經常在做白日夢。」

 

老闆最愛 雜菜麵、米粉

六福是台灣老牌的飯店集團，六福的餐飲也從早年招牌的粵菜、港式飲茶，多元發展到今天的烘焙、電商、餐盒。

金鳳廳是六福客棧1972年開幕以來的招牌餐廳，主打港式飲茶及粵菜，充滿各世代人的回憶。鼎盛時期一天的營業額可以做到30、40萬元，而那時一籠港點8元。

莊秀石認為，經營餐飲的關鍵是「老闆要自己吃，不好馬上要求主廚改。」六福客棧去年推出45周年經典菜，包括港式燒鵝、避風塘蝦、海鮮伊麵，以及港點等。主廚詹國傑說，經典菜口味的唯一標準就是莊秀石本人，「因為主廚會換，但總裁是45年一路吃過來的。」

不過莊秀石平常吃得很簡單，最愛炒米粉和雜菜麵。但是連這種庶民口味莊秀石都很講究。「雜菜麵（什錦麵）就是要小份量炒，才能入味。」他說，現在餐廳為求效率都是大鍋炒，「味道就不對了。」另一個讓他覺得味道不對的，是現在油麵失去了鹼味；雖然這種「懷念」在食安意識當道的現代顯得不合時宜，但不啻印證了飲食口味關乎一個人的記憶與懷念的說法。

 

靈活經營 生魚片上港點推車

六福客棧籌備時，港式飲茶在台北方興未艾，六福透過同鄉會的人脈到香港聘請師傅。「當年香港師傅都關在小房間裡配料，擔心秘方外泄。」莊秀石說，昔日要求香港師傅每星期至少出兩道新品，測試顧客的接受度。

六福客棧除了金鳳廳賣港點和粵菜，也有日本料理餐廳「秀」。往昔日本料理的生意沒有金鳳廳好，於是六福靈機一動，將日本料理餐廳的生魚片、天婦羅、茶碗蒸等，都拿上金鳳廳放在港點推車裡賣；茶碗蒸成了到金鳳廳吃飯小朋友的必點菜。