去台南有一百個理由，從未想到專程前往是為了甜食，即使瘋狂想念一人限購兩包的連得堂煎餅，極度渴望用玻璃杯大口牛飲的雙全紅茶，抿一口郭家綠豆湯煮得胖胖的豆子與QQ的粉角，不必刻意就能遇到任何一家冰果室或水果行裡的傳統布丁，也想第一時間咬下明明會燙嘴，卻不能等它變涼再吃的油炸白糖粿，但不會為了想吃這些便專程前往。

不過，就在幾個月前，日本甜點戰神和泉光一、紅寶石巧克力的首度發表，以及世界最佳女甜品師的海外首店，全都聚集台南，讓我見識到除了文青霜淇淋以外的甜點新勢力。

有「日本甜點戰神」與「日西精通鬼才」等稱號的和泉光一，1970年出生在日本四國愛媛的傳統和菓子店，畢業於東京日本菓子專門學校，在成為甜點主廚之後，2005年代表日本在巴黎拿下世界巧克力大師比賽第三名，創下亞洲選手的最好名次；緊接著2006和2008年榮獲世界糕點大賽冠軍，2009年成為世界西點錦標賽WPTC的顧問，現為世界巧克力大師比賽的國際評審，七年前在東京澀谷成立個人甜點概念店ASTERISQUE，是甜點愛好者的朝聖地。

初見戰神本人是隔著一道玻璃，他在攝氏18度C的巧克力室中，黏貼一個高約100公分，看似羊又像鹿的巧克力片，我提出入室採訪的要求卻被拒絕，理由是怕巧克力室的溫度改變而影響作品。稍後他離開了巧克力室，拿出了幾顆酷似恐龍蛋與綠色花瓣的巧克力在我面前示範組合方法，才發現眼前的戰神與網路上所搜尋的照片不太一樣，原來年過半百的他近年來致力減肥，舉手投足更添溫柔。進一步請教藝術巧克力的主題為何？是羊抑或鹿，是花還是蛋？他說沒有標準答案，全賴觀看者自己的體悟。

 　　今年有媒體報導，新竹市有11位民眾發生集體食物中毒案例，衛生局派人採集檢體化驗，食物當中並沒有分離出任何致病菌，但在廚房工作人員的糞便檢體中發現腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）。因此，新竹市衛生局高度懷疑是人員個人衛生習慣不佳，才會造成食物受到腸炎弧菌汙染，引起食物中毒。

2018年媒體報導，一位60多歲長期喝酒、肝功能不好的漁民，工作時遭魚刺割傷右手，幾天後發展成壞死性筋膜炎，同時出現敗血症，這是因為傷口受到海洋弧菌（Vibrio vulnificus）感染的緣故，醫師給予抗生素治療，再搭配傷口清創手術，才將病情控制住。

類似的弧菌汙染事件，無論在國內外都層出不窮，但這都是可以避免的，只要注意一些衛生原則，即可減少弧菌感染的機率。

 

弧菌疾病

弧菌是一種革蘭氏陰性細菌，目前已知有超過20種以上的弧菌會造成人類疾病，弧菌感染可以分為兩大類，一為弧菌疾病（vibriosis），一為霍亂（cholera），無論是哪一種感染都會引起當地衛生主管機關的關注。

弧菌疾病是因為患者受到弧菌屬細菌的感染（不包括霍亂弧菌O1或O139）所產生的疾病，常見的病原菌為「腸炎弧菌」、「海洋弧菌」及「溶藻弧菌（Vibrio alginolyticus）」等，臨床症狀主要是急性腸胃炎，但少數免疫功能不全患者會出現傷口感染、壞死性筋膜炎等。而霍亂則是因為霍亂弧菌O1或O139（Vibrio cholera O1 or O139）感染所導致的，是一種需要通報的法定傳染病。

根據食品藥物管理署的統計資料，近幾年來腸炎弧菌是造成「細菌性食物中毒」原因的前幾名，由於腸炎弧菌本身會製造多種溶血物質，因此又被稱為副溶血弧菌，通常存在於溫暖沿海地區，適合的生長溫度為10到42度，於30到37度繁殖速度最快，由於弧菌不耐熱，高溫加熱即可將細菌殺死。因此，通常造成食物中毒的原因是，民眾吃到腸炎弧菌汙染的未煮熟「海鮮」，尤其是「生蠔」。

 

弧菌疾病的嚴重合併症

大部分民眾若吃到受弧菌汙染的食物，通常會出現急性腸胃炎的症狀，並於3天後恢復，不會有後遺症。然而，對於少數的免疫功能不全的患者，如糖尿病、肝硬化、透析、愛滋病或化療中的腫瘤患者等，除了急性腸胃炎之外，也可能因傷口接觸到海洋弧菌汙染的海鮮或海水，出現傷口感染或蜂窩性組織炎，如果沒有及時就醫治療，可能發展成壞死性筋膜炎、敗血症，有截肢或死亡的風險。