你曾聽過或在食物包裝袋上看到「原生穀物（ancient grain）」這個名詞嗎？現代小麥為了適應環境，進行培育、改良，以降低成本並增加產量。美國全穀理事會（Oldways Whole Grains Council）對原生穀物的定義：近百年內沒有改變穀物原生性狀。近幾年成為新進超級食物的苔麩（teff）是原生穀物的一種。

來自非洲的苔麩，顏色呈現褐色至象牙色，大小約麥粒的一百五十分之一，常常與罌粟種籽相比。如果你曾拿過一顆罌粟種籽，就會知道為什麼有人認為「teff」源於衣索比亞字「teffa」，teffa有消失、丟失的意思。因為苔麩極小，難以去除胚芽和穀殼，使得苔麩以接近全穀的方式被食用。

非洲是食用全穀穀物最多的地區，也是原生穀物的產地。尤其像苔麩，能抵抗險惡環境及氣候，在其他作物無法生長的地方快速生長。苔麩能在兩天內發芽。儘管苔麩每英畝的產量低於小麥，但一磅苔麩穀粒能夠生長約一英畝苔麩，而要有一英畝的小麥，需要一百磅小麥穀粒。苔麩甚至可以在乾旱或浸水的土壤成長。隨著減少使用肥料和殺蟲劑而有更好的產量。因此在非洲飲食扮演至關重要的角色。

苔麩雖小卻富含食物纖維、維他命及礦物質，約有20%至40%的碳水化合物是抗性澱粉。抗性澱粉與體重控制、血糖管理、促進大腸健康都有相關。高鈣、高鐵、高蛋白和天然無麩質的功能性，讓許多廚師、麵包師以苔麩為食材設計菜單。苔麩可以煮成粥，做成湯、燉菜，或是成為鹹味菜餚的基底；也能與鮮味、豐盛的蔬菜和甘薯等塊莖類食材搭配得很好。

將苔麩磨成麵粉，可以用來製作任何形式的烘焙產品，苔麩麵粉具有可可風味，特別適合與巧克力或水果做搭配。或者可以嘗試衣索比亞傳統吃法「injera」：將苔麩麵粉加水揉成麵團，經發酵製成具有海綿質感的麵餅，通常與沾料或捲菜一起食用。

自今年8月起，大陸暫停自由行旅客來台。據報載，今年的十一長假來台人數大幅縮減，僅約往年平均數的三分之一，是開放陸客來台11年中最慘澹。各旅遊景點、飯店旅館、購物中心、夜市商圈、主題餐廳、特色小吃，都明顯感受到市況不佳與經營困頓。

近月，個人走動於台北不同型態的餐廳，常見只有兩三桌客人；有些名店以往中午餐期有二至三輪生意，如今，12點半過後就不見有客滿盛況。一時間觀光客少了，連帶整體的消費市場動能似乎也凝結停滯。

「美食餐飲」是台灣觀光資源的優勢與魅力所在，如在食材上，台灣好山好水一年四季皆有不同農作物，加上不同的地形環境、天候因素，有很多特色的農漁產品，如三星蔥、雲林蒜、梨山高麗菜等，還有節令盛產的如盛夏的綠竹筍、秋初的茭白筍，中秋過後的魚蝦蟹貝皆美。且台灣的養殖漁業更是技高一籌，如甲魚、鰻魚、龍虎斑魚、鱘龍魚等，不僅有食補功能，又是珍饈美食。林林總總的食材，豐富台灣美食的面貌。

台灣經過70年飲食文化洗禮，在料理烹飪的手藝上也技壓群雄，不僅融合中國八大菜系，且有深具台灣特色的和漢料理，及多年因愛好西餐而習得的料理食材觀念；加上近來東南亞料理的風行。來自時間與空間的累積堆疊，台灣的烹調手藝技術已是爐火純青且能融通。

再者，若能以台灣在地的優質食材，輔以師傅高超精湛手藝，將特定食材透過不同料理手法於各大菜系餐廳中推出，再因應當地不同的商圈特性，消費者屬性不同，如觀光客、家庭客、商務客等，大宴小酌適度調配菜單，符合餐廳的定位。如此日積月累、不折不撓推行，對於台灣美食吸引觀光客來台，一定有加乘效果。

對政府而言，若能提升國內農漁作物產品品質，策略性地制定長久之計，調節蔬菜水果的數量與品質，甚至可以輸出到國外的食品加工，無疑也是化危機為轉機的作法。

在環境不景氣、經營困頓之際，許多經營業者常會想以擴充業務來攤降成本，或想以削價來增加生意。個人認為，為求永續經營，不妨趁景氣低迷時，加強自身品質、嚴選優良食材、精進用餐環境，思考運用台灣節令蔬果，連結社會節慶活動，依餐廳定位提高消費者用餐的體驗價值，讓餐廳也能與時俱進，不被消費者遺忘。

陸客銳減、景氣不佳，更要以「加強品質」與「提高價值」型塑台灣美食魅力，假以時日，定能成為吸引更多消費的動力與誘因。