對台灣人而言，日本料理已是不可或缺的外食選項，每年吸引日本餐飲名店來台拓點。去年十月，由聲寶與日本がんこ（Ganko）連鎖餐飲集團合作成立的「莞固和食」就開在林口聲寶智慧宅的一樓，不僅是聲寶跨足餐飲業的第一步，也是Ganko首次跨出海外的第一家分店。
聲寶總裁陳盛沺表示，日本料理在台灣很受歡迎，但從關西來的餐飲品牌較少，菜單涵蓋懷石料理、握壽司、生魚片定食及懷石涮涮鍋的日本料理店更少。未來將以林口為基地，逐步往台北周圍包括板橋、新莊、桃園及中南部發展，目標三年開十家店，讓聲寶逐步走向服務型產業。
莞固和食的營運企劃部經理吳炳志進一步說明，聲寶2020年的品牌新定位為「輕奢主義」，將從國民品牌往中高價品牌發展。引進「莞固和食」除了跨足餐飲業、轉型為具服務性質的產業，讓家電與餐飲結合也是策略之一。
吳炳志說，聲寶選擇與Ganko合作的原因是，聲寶過去曾與日本夏普合資成立「台灣夏普公司」，透過現任聲寶顧問、夏普前社長町田勝彥的引薦，才促成這次合作。且莞固和食的料理在台灣屬中高價位，符合聲寶2020年的品牌新定位。
三贏策略
聲寶2019年跨足不動產事業，在林口打造「聲寶智慧宅」，鎖定大台北有租屋需求的商務客。吳炳志表示，莞固和食店內的設備與聲寶家電結合，包括空調、空氣清淨機、液晶電視等，如同智慧宅內全部採用聲寶提供的家電，不僅讓顧客、住戶親身體驗聲寶的新產品，透過莞固和食的進駐，吸引更多人潮，也帶動聲寶智慧宅的商務出租率，創造三贏。
目前莞固和食的客單價設定在300到2000元，客群以林口周遭約十萬住戶為主，銀髮族、家庭客、公司聚餐不少。吳炳志說，聲寶主管有宴客需求都會指定到莞固和食；子公司東源物流公司、瑞士精密等也會帶客人來用餐。
在餐廳格局設計上，全店以原木裝潢、日式風格打造，服務人員身穿的和服及腳踩的木屐都從日本空運來台，讓顧客隨時隨地感受到日本文化氣氛。
吳炳志說，雖然Ganko每家分店的裝潢都不同，也沒有固定的模式及色調，保留每家店的特色，但台灣莞固和食的每個環節都必須獲得Ganko副社長或部長級以上主管的認可，連從「がんこ（Ganko）」翻譯而成的中文logo「莞固和食」四個字也是委請日本同一位書法家題字，就為了呈現最完整的Ganko。
日本料理特有美學
目前莞固和食除了調味料的醬油、味噌、昆布從日本進口外，也使用多種日本進口食材，如日本鰹魚、鮪魚等，熱銷日本的台灣鰻魚也是店內的必備食材。陶瓷、漆器、紙火鍋都從日本運來台，盛裝料理的托盤與烤盤紙也從日本進口，營造出日本料理特有的美學。
季節御膳料理的「柔御膳」是莞固和食的人氣王，曾在日本創下單日賣出1000份的最高紀錄。有別於一般懷石料理是一道道依序上桌，柔御膳是一次上桌，較像高級版的定食。餐飲資歷24年、莞固和食總主廚林瑞彬分享，一份柔御膳就能吃到酸甜辣苦鹹、白黃紅青黑、生煮烤炸蒸的各式料理手法，讓台灣饕客體驗超值的日本料理。
風行日本多年的「蕎麥茶」也運用在莞固和食的菜單中。林瑞彬說，「韃靼蕎麥茶豬肉涮鍋」是Ganko的獨門鍋物，其湯頭食材只用蕎麥茶及鹽巴，搭配台灣雲林快樂豬的肉片，涮過後直接蘸鰹魚醬油、芥末、蔥花食用，能感受到蕎麥的穀物香。
用日本胡麻醬做成的「湯葉胡麻豆腐卷」，淋在湯葉上的柴魚湯「庵」（日文讀音ㄤ）是用利尻昆布及日本柴魚片熬煮而成。
原汁原味帶進台灣
2018年，林瑞彬在日本Ganko四家分店共待了四個月，調理長每天請他吃店內的料理，不只希望他記住Ganko道地的味道，也要能揣摩Ganko料理的精髓與擺盤，「就為了把Ganko原汁原味帶回台灣。」
林瑞彬說，莞固和食的菜單是從Ganko的人氣菜單中挑選，但每道料理的味道仍必須重新試過。去年二月Ganko派人陪同林瑞彬訪廠，就為了確認能在台灣做出與Ganko一樣的味道。
如紅味噌，台灣有許多日本進口的紅味噌，不管是北海道、名古屋或信州，全部必須經過日方試吃確認味道後，才能固定採買。訪廠工作歷時六、七個月，直到莞固和食開店的前兩個月才完成。
再者，日本和食講究傳統，每個步驟都不能馬虎，但仍必須考量台灣人喜歡的口味，最後拍板必須經過雙方都同意。這也是許瑞彬認為工作中最具挑戰性的事。莞固和食的菜單也讓林瑞彬學到日式菜單的拍攝風格、如何拍出季節感，未來莞固和食開設其他分店時，才能還原日方的要求。
Ganko多元化的餐飲資源，提供聲寶不侷限單一業態的拓點模式，未來莞固和食也會依市場需求引進各種不同型態的餐廳到台灣。
小檔案
日本がんこ（Ganko）連鎖餐飲集團成立於1963年，是日本關西知名的連鎖餐飲集團，店鋪分布於大阪、京都、奈良、和歌山及兵庫，東京、神奈川縣也有分店，目前有99家分店。業態涵蓋和食料理、炸豬排、迴轉壽司、烏龍麵、會席料理、蕎麥麵、沖繩料理及手工製作豆腐等，年營收200億日元。
