對台灣人而言，日本料理已是不可或缺的外食選項，每年吸引日本餐飲名店來台拓點。去年十月，由聲寶與日本がんこ（Ganko）連鎖餐飲集團合作成立的「莞固和食」就開在林口聲寶智慧宅的一樓，不僅是聲寶跨足餐飲業的第一步，也是Ganko首次跨出海外的第一家分店。

聲寶總裁陳盛沺表示，日本料理在台灣很受歡迎，但從關西來的餐飲品牌較少，菜單涵蓋懷石料理、握壽司、生魚片定食及懷石涮涮鍋的日本料理店更少。未來將以林口為基地，逐步往台北周圍包括板橋、新莊、桃園及中南部發展，目標三年開十家店，讓聲寶逐步走向服務型產業。

莞固和食的營運企劃部經理吳炳志進一步說明，聲寶2020年的品牌新定位為「輕奢主義」，將從國民品牌往中高價品牌發展。引進「莞固和食」除了跨足餐飲業、轉型為具服務性質的產業，讓家電與餐飲結合也是策略之一。

吳炳志說， 聲寶選擇與Ganko合作的原因是，聲寶過去曾與日本夏普合資成立「台灣夏寶公司」，透過現任聲寶顧問、夏普前會長町田勝彥的引薦，才促成這次合作。且莞固和食的料理在台灣屬中高價位，符合聲寶2020年的品牌新定位。

 

三贏策略

聲寶2019年跨足不動產事業，在林口打造「聲寶智慧宅」，鎖定大台北有租屋需求的商務客。吳炳志表示，莞固和食店內的設備與聲寶家電結合，包括空調、空氣清淨機、液晶電視等，如同智慧宅內全部採用聲寶提供的家電，不僅讓顧客、住戶親身體驗聲寶的新產品，透過莞固和食的進駐，吸引更多人潮，也帶動聲寶智慧宅的商務出租率，創造三贏。

目前莞固和食的客單價設定在300到2000元，客群以林口周遭約十萬住戶為主，銀髮族、家庭客、公司聚餐不少。吳炳志說，聲寶主管有宴客需求都會指定到莞固和食；子公司東源物流、瑞智精密、盛寶建設公司等也會帶客人來用餐。

在餐廳格局設計上，全店以原木裝潢、日式風格打造，服務人員身穿的和服及腳踩的木屐都從日本空運來台，讓顧客隨時隨地感受到日本文化氣氛。

吳炳志說，雖然Ganko每家分店的裝潢都不同，也沒有固定的模式及色調，保留每家店的特色，但台灣莞固和食的每個環節都必須獲得Ganko副社長或部長級以上主管的認可，連從「がんこ（Ganko）」翻譯而成的中文logo「莞固和食」四個字也是委請日本同一位書法家題字，就為了呈現最完整的Ganko。

 

日本料理特有美學

目前莞固和食除了調味料的醬油、味噌、昆布從日本進口外，也使用多種日本進口食材，如日本鰹魚、鮪魚等，熱銷日本的台灣鰻魚也是店內的必備食材。陶瓷、漆器、紙火鍋都從日本運來台，盛裝料理的托盤與烤盤紙也從日本進口，營造出日本料理特有的美學。

季節御膳料理的「柔御膳」是莞固和食的人氣王，曾在日本創下單日賣出1000份的最高紀錄。有別於一般懷石料理是一道道依序上桌，柔御膳是一次上桌，較像高級版的定食。餐飲資歷24年、莞固和食總主廚林瑞彬分享，一份柔御膳就能吃到酸甜辣苦鹹、白黃紅青黑、生煮烤炸蒸的各式料理手法，讓台灣饕客體驗超值的日本料理。

風行日本多年的「蕎麥茶」也運用在莞固和食的菜單中。林瑞彬說，「韃靼蕎麥茶豬肉涮鍋」是Ganko的獨門鍋物，其湯頭食材只用蕎麥茶及鹽巴，搭配台灣雲林快樂豬的肉片，涮過後直接蘸鰹魚醬油、芥末、蔥花食用，能感受到蕎麥的穀物香。

用日本胡麻醬做成的「湯葉胡麻豆腐卷」，淋在湯葉上的柴魚湯「庵」（日文讀音ㄤ）是用利尻昆布及日本柴魚片熬煮而成。

咖啡文化成長快，年輕人不泡茶，當茶遇到咖啡，是競爭或機會？天仁茗茶積極推動傳統升級，以西方專業泡法製作東方飲品，創新品牌CHAFFEE歷時三年衝撞調整，找到較佳商業型態，預估2020年轉虧為盈，將持續研發以提高獲利模式。

創立於1953年的天仁茗茶，20年前創立「喫茶趣cha FOR TEA」，自創出獨樹一幟的茶飲、茶點、茶膳，雖歷經六年左右才獲利，至今已展現獨特經營魅力。而為因應茶飲年輕化及外帶需求，喫茶趣延伸出「喫茶趣TOGO」外帶茶飲吧，結合天仁門市拓展據點，貼近消費需求，創新確實帶來業績。

全球強勢連鎖品牌星巴克來台20多年，引動咖啡市場不斷擴大，加上超商上萬家門市也大舉搶進黑金商機，推升咖啡人口快速成長，壓縮傳統泡茶；如何在茶飲優勢上再擴展商機，繼喫茶趣之後，天仁亟思推出東西融合的新品牌。

CHAFFEE是天仁創新品牌名稱，2017年在台北市精華商圈大安路及南港City Link商場同步開店，試圖在茶與咖啡間走出新路，不過，創新路難走，歷經商品、服務、營運模式等不斷修正調整，透過母體天仁品牌魅力加持，老幹新枝，推動外帶飲品專業升級。

 

改變傳統模式 茶飲專業升級

CHAFFEE結合東西方茶飲文化與技術，改變傳統手搖茶，推動吧台全面專業升級，以西方專業泡法處理東方口味的飲品，萃茶機走向標準化作業，大幅提升品質穩定度。傳統升級泡出來的鮮萃茶可帶出茶香氣，獨家蒸氣技術，使茶拿鐵有更細緻的奶泡。

截至2019年底，天仁在台直營門市數約109家，其中有11家喫茶趣餐飲複合店，喫茶趣TOGO結合天仁門市有78家，而CHAFFEE門市七家及兩個CHAFFEE TOGO據點。CHAFFEE今年獲利可期，將再開新店，預估10個據點營收目標為6,600萬元。

天仁為培育人才，磨練幹部經營能力，CHAFFEE品牌由經理沈明興負責，從軍中退役就進入天仁工作20年的沈明興說：「創新品牌，想像市場很美好，事實卻是創業維艱，天仁集團有資源及核心專長，這個母品牌太重要了，新品牌想獨立生存不易，經過三年不斷修正，決定回到最擅長的茶飲切入，這是有利競爭的最佳策略。」

茶與咖啡融合經營確實是新品牌創立之初的新創意，不過，現實面是天仁沒有豐富的咖啡資源，也缺乏高手級咖啡人才，CHAFFEE面臨難以獲利的壓力，沈明興不諱言指出，如何讓品牌生存下去，找到賺錢模式，對股東交代，才是持續發展的重點。

國內茶飲市場競爭激烈，24小時經營的兩大超商更是最大的競爭者，天仁在茶飲市場屹立不搖，除了是茶葉專家，更因有三大堅持而獲消費者信任：一、所有奶茶不含反式脂肪酸；二、茶飲以新鮮水果製成；三、所有飲料製作過程不添加人工香料。

沈明興說：「實際上，很多人買茶飲只認『天仁』品牌，天仁DNA是為新品牌加值不可分割的核心，CHAFFEE決定緊抓核心優勢，穩紮穩打持續前進。」

 

以本業為基礎 創新先求生存

天仁的經營理念是「老行業，新經營」，是國內唯一股票上市及通過FSSC22000、ISO9001、HACCP國際品質驗證的專業茶業公司。2018年營收約21億元，餐飲整體營收逐漸超過茶葉商品，顯示開展餐飲服務的策略方向正確。從企業財報可看出，茶葉並無暴利，整體純益率平均約7%至8%，近十年每年發給股東每股2元左右股利，經營穩健。

領導品牌必須持續創新，天仁天福集團已是華人市場最大的茶葉品牌，以茶為核心向各類食品發展，創辦人李瑞河推動事業版圖擴及全球，他鼓勵幹部「以本業為基礎，創新發展」。而集團副總裁李勝治經常以正向力量激勵幹部，強調「沒有不景氣，只有不努力」，努力改善缺點、擴展優點，終會達成良好績效。

天仁總經理林仁宗及執行副總莊遠明等高階主管支持並授權讓年輕團隊有獨立運作的成長空間，沈明興表示，創新耗費成本高，公司高層容忍度高，讓他們可以不斷嘗試，不過，新品牌已花下2,000萬元的學習費，接下來會在較佳生存模式中開始獲利。

「以前在喫茶趣營業端，公司創造品牌，客人接受，很多事好像理所當然，現在從籌備品牌到務實經營，才了解創業維艱，每個決策都不容易，特別是有很多看不見的成本。」沈明興述說開辦CHAFFEE的挑戰，覺得有母體挹注資源是很可貴的支持力量。

喫茶趣TOGO是傳統手搖茶飲，傳統方式可能會有現沖香氣跑掉，或泡好的茶隨時間變化不易掌控品質等問題，消費者會要求加冰或去冰，糖放多少，溫或熱等，客製化服務造成製程太複雜，服務人員訓練時間長，客人買茶飲風險高，為降低人為因素干擾，提高整體穩定度，必須推動吧台專業化，以萃茶機製作各類茶飲，這也有助海外發展需求。

天仁一直有創新精神，早期曾引進美國連鎖品牌Hardee's哈帝漢堡來台，也曾嘗試做過Uncle Lee's Tea賣咖啡，過去的故事塵封已久，但許多走過的軌跡，已累積成企業創新發展的養分，近年來更審慎創新品牌，期盼建構長久的競爭優勢。