你可知道，在三百多年前的歐洲，法國香檳會甜到讓人蛀牙。
香檳依照甜度分六個等級。香檳吧Champagne Bar負責人Jackie在2001年鎖定女性為客層，打造以香檳為主題的Lounge Bar。他觀察，年輕女性喜歡偏甜的香檳酒，「但即使是不甜（Brut）的香檳等級，還是帶有一點甜味。」
常有人認為，甜氣泡酒不好搭餐，但甜味又帶著氣泡，其實就像可樂一樣平易近人，且氣泡在口中的刺激感，有「清口腔」的效果。
Jackie認為，香檳或氣泡酒搭餐，有酸度或重口味的菜都可以配甜氣泡酒，例如泰式檸檬魚、糖醋魚、剁椒魚，甜味可以中和酸苦辣，把食材味道帶出來。像川菜、湘菜、麻辣鍋、剁椒魚，酒精會讓辣度明顯，但是可以利用甜度緩和辣度。台式或客家料理帶酸的料理，也可以搭配甜氣泡酒去舒緩、中和味道。
氣泡酒不一定是香檳
事實上香檳（Champagne）只是廣大氣泡酒家族裡的一種，並不是所有氣泡酒都能稱為香檳。香檳區是法國東北部的葡萄酒產區，必須在當地使用相關法令規定的葡萄品種、釀製方式與陳放時間所生產出來的氣泡酒，才能稱為香檳。
幾乎有葡萄酒的地方都有氣泡酒，例如義大利Prosecco、德國Sekt、西班牙CAVA與澳洲、阿根廷、美國加州的Sparkling Wine，甚至是南非Methode Cap Classique。氣泡酒在各國會有不同的名稱，氣泡也有不同的製作方式。
從酒精濃度判斷發酵方式
香檳無疑是最知名的氣泡酒，在香檳產區的葡萄經過收成榨汁，酵母發酵後，將葡萄糖轉化成酒精；酒農再混和不同品種葡萄調配風味，最後裝瓶添加糖與酵母，讓酵母吃掉糖分。法國規定要陳放15個月以上，這段時間會產生二氧化碳和酒精，俗稱「香檳法」（Method Champenoise，二次瓶中發酵），這就是香檳氣泡的成因。
Jackie說，因為在第二次發酵時又會釋出酒精，濃度會提高到12%左右，所以香檳的酒精濃度偏高。
經過陳放熟成後除渣。法國香檳在釀製過程中會將瓶裡的沉澱物取出，酒農還會依照不同甜度等級再加入混和了糖和原酒的甜酒，Jackie形容這過程「有點像是威士忌勾兌」，這也是一瓶好香檳的關鍵。
普遍來說，香檳製程繁複、價格也較高，自然帶著些微酵母的烤吐司香，但因為是自然長時間在瓶中發酵的氣體，氣泡較不易散發，放入香檳杯中，連串的氣泡綿綿不絕，入口氣泡感受的延續時間也較久。
香檳的六種類型
香檳根據含糖量可分為六種類型：non dose（完全不加糖）、extra-brut（很不甜）、brut（不甜）、sec（微甜）、demi-sec（半甜）、doux（濃甜）。後三種可以取代甜白酒來搭配甜點。
例如以白葡萄品種夏多內（Chardonnay）釀造的白中白香檳，可以搭配奶油、檸檬類的甜點，以紅葡萄品種黑皮諾（Pinot Noir）為主的黑中白，可以搭配莓果類的甜點。Jackie說，香檳還可以搭配草莓，細緻氣泡更能帶出草莓香氣。
西班牙Cava跟法國香檳一樣用二次發酵方式來製造氣泡酒，售價較低，帶有微微甜味，酸度不明顯，在鹹食上幾乎百搭，可以讓味覺感受更平衡，並讓甜鹹風味更豐富。
另一種香檳製造方式「大桶加壓法」或「大槽法」（Charmat Method或Tank Method），則簡化二次瓶中發酵的生產流程，直接在加壓的密封大槽中進行二次發酵，適合大量生產氣泡酒。德國Sekt、義大利中部的Prosecco就是屬於此類型的氣泡酒。
德國Sekt 最配酸甜亞洲菜
德國氣泡酒Sekt多由麗絲玲（Riesling）釀造，酸度在氣泡酒中最明顯，口感爽脆、酒體活潑。也因為高酸度、高甜度的特性，可以搭配亞洲菜普遍帶酸甜辣的食物，例如泰國與越南菜的酸甜味或印度菜的辣味，新鮮果香風味則能讓菜餚更清爽。
Prosecco是義大利高品質的氣泡酒，果香奔放、氣泡細密而精緻，整體風味較香檳簡單，經過大槽法的二次發酵，Prosecco酒精濃度稍高，不那麼甜，可以搭配哈密瓜生火腿或是油炸類食物。
義大利微氣泡甜白酒 適合搭甜點
另一款義大利氣泡酒Moscato D’Asti更為人熟知。Asti是義大利北部皮埃蒙特區（Piemonte）的一個城市，用來釀造的麝香葡萄（Moscato）帶有淡淡玫瑰花瓣香氣，以及濃郁的蜂蜜、荔枝、水蜜桃、西洋梨等水果甜味，深受女性喜愛。
Moscato D’Asti也是利用大槽發酵法，但在第一次發酵時即以降溫冷卻方式殺死酵母，直接將酒精發酵後的二氧化碳留在酒體，因此剩餘糖分帶給這款酒甜味。
因不經二次發酵，所以酒精濃度約在5%到7%，氣泡也稍弱，又稱為「義大利微氣泡甜白酒」。Jackie說「Moscato D’Asti價格不高又容易買，最適合當作入門酒款」，適合搭配冰淇淋、起司蛋糕、水果塔等甜點。
而「二氧化碳注入法」（Carbonation），則是像可樂一樣，將氣泡直接打入葡萄酒中，氣泡大顆、強烈，一開罐可聽到滋滋作響的氣泡與徐徐上升的酒液。這種氣泡酒的氣泡比較容易散逸，通常酒精濃度不高，成本較低。一般市售百元左右的便宜氣泡酒款多屬此類型。