米其林指南8月24日在台灣第三年公布名單，除了台北的餐廳也新增了台中。去年首次獲得一星的 logy今年升為二星；之前不少人認為是星級餐廳遺珠的國賓飯店A Cut，今年總算拿到一星。MVSA 慕舍酒店的渥達尼斯磨坊（Molino de Urdániz），以及開業十年的明壽司也是米其林一星新進榜餐廳。
台中的鹽之華、JL Studio奪星呼聲極高，順利拿下一星與二星。而Forchetta、俺達的肉屋也是新進榜的米其林一星餐廳。俺達的肉屋主廚鍾佳憲更拿到「米其林年輕主廚大獎」。
COVID-19疫情下的米其林餐廳名單沒有太過出人意表；頂多是在台灣首次頒發的「米其林年輕主廚大獎」讓外界有些霧裡看花。不過，公布典禮上最引人注目的，可能是在星級餐廳主廚大合照時，每位主廚因防疫都戴上繪有米其林星星的特製口罩。
疫情期間米其林的意義
根據臺北市政府觀光傳播局「108 年來臺旅客在臺北市之消費及動向調查」，受訪旅客認為在台北市旅遊，一定要吃米其林餐廳的比率為2.6%。在這2.6%受訪者中，有84.6%認為到台北市必吃的米其林餐廳是鼎泰豐。以小籠包在外國觀光客間享有高人氣的鼎泰豐，遙遙領先任何一家台北米其林星級餐廳。
交通部觀光局站在台灣美食意象國際宣傳的目的，引進米其林指南來台灣，上述的調查數字差強人意。或可解釋，這是米其林指南評鑑台北餐飲的第二年，國際知名度還沒能完全開展；也可解釋，米其林星級餐廳本就屬於小眾市場，不可能有大量國際觀光客專程花大錢來台灣吃米其林星級餐廳。
再從另一個角度看。根據交通部觀光局今年7月公布的109年上半年來台旅客統計，因為疫情，國境幾近封鎖，入境的外籍旅客比去年同期減少了超過71%。國際航空運輸協會（IATA）則預測，全球航空客運量要恢復疫情前的水準，須等到2024年。
觀光客進不來，台灣高端美食形象在國際間還未完全施展，以國際宣傳為目的引進的米其林評鑑指南，在疫情期間對台灣的意義為何？
吃米其林餐廳類出國
「美食印象需要花時間累積，雖然疫情阻礙國際觀光交流，但還是必須『打底』。」交通部觀光局負責國際宣傳的官員分析，未來一旦疫情受到控制，初期國際旅遊的成本勢必墊高，成為「奢侈」的活動；透過國際權威餐飲評鑑的米其林指南認證的台灣高端美食，屆時就會是台灣觀光極好的吸引力。
他也不諱言，在國際宣傳之外，政府也希望透過米其林指南帶動台灣餐飲業向上提升，讓台灣的餐飲品質、文化「轉骨」。
「疫情期間在台灣吃米其林餐廳，也可以視為一種『類出國』。」國立高雄餐旅大學觀光所教授劉喜臨表示，現在台灣的觀光主要靠國旅補足國際觀光客進不來的部分，台北人到台中吃米其林餐廳，或中南部民眾到台北吃米其林餐廳，都是一種「在國內體驗具有國際級水準餐飲」的方式。
透過米其林指南，劉喜臨認為可以刺激台灣餐飲業找出自己的特色、與國際接軌。當餐廳看到同類型餐廳進入米其林指南，產生競爭求勝心，就會在餐飲品質上見賢思齊。
台灣餐飲觀察者徐仲更具體指出，米其林指南吸引外籍主廚或旅外的台灣餐飲好手願意回台灣；為了不讓台灣餐飲在國際舞台上丟臉，不少餐廳在進入米其林指南後也開始思考如何提升軟硬體水準。
讓餐飲系學生貼近一流想法
就餐飲教育而言，米其林指南中的台灣餐廳、主廚，讓餐飲科系學生對什麼是世界一流的餐飲更有感。實踐大學餐飲管理系系主任高秋英指出，過去讓學生看東京米其林三星餐廳龍吟主廚山本征治、北歐餐廳Noma主廚RenéRedzepi的影片，讓他們瞭解這些國際名廚對食物的本質、對飲食文化、對環境問題的思考與見解；如今台灣就有米其林星級餐廳主廚，讓學生可以更貼近一流的主廚、一流的精緻餐飲餐廳。
高秋英認為，台灣擁有自己的米其林指南對餐飲科系學生而言也是一種鼓舞，「讓學生覺得『有為者亦若是』的夢想更接近。」
高秋英不諱言，台北米其林餐廳還是以本地客為大宗，「米其林指南已漸成為台灣人選擇餐廳的一項參考指標。」米其林指南所隱含對於食物水準、服務品質等關於餐飲的想法，也對台灣社會產生潛移默化的效果，提升台灣消費者對餐飲產業的想法與知識；透過消費者眼界的提升，也可刺激台灣餐飲業的層次提升。
主廚打開心胸 往上提升
2020台北、台中米其林指南公布典禮在台中國家歌劇院舉行。星級主廚分組接受媒體採訪時，米其林二星餐廳請客樓主廚林菊偉與態芮餐廳主廚何順凱在同一組。林菊偉不時思考將西餐手法運用到中菜上，他對何順凱說：「很佩服你們西餐主廚有這麼多創意。」
何順凱謙虛了一番表示，米其林指南對主廚而言，就是讓大家打開心胸，彼此切磋，往上提升。