扭結餅在古代德國（750-1050 AD）名為Brezitella，意指「禱告時彎曲的手臂」，可以略窺這種食物的存在和宗教有些關連。關於扭結餅的來源傳說有好些說法，有種說法認為扭結餅可能是從希臘的環形麵包（ring bread）變化而來，是大約一千年前修道院裡修士共食的食物；另外有種說法認為是法國南部的僧院發明的；不過，在眾多關於Bretzel的起源論中，許多人還是同意其具有基督教背景，是由德國的僧侶發明的。

 

　　十二世紀時，德國南部地區的烘焙公會用Bretzel的形狀作為公會成員的標誌，因此從烘焙坊的店門口所掛的Pretzel標誌特徵，即可得知其所屬公會。而Pretzel簡單的食材（基本上只有麵粉、水和鹽）和特殊的形狀（雙手交叉的祈禱姿勢），也被天主教會視為具有宗教意象的食物，教徒在四旬齋（復活節前不含週日的四十天）的大齋戒期間，禁食蛋、豬油、乳製品，就會製作扭結餅食用。

 

 扭結餅

 

 　　最近有很多朋友看到我，總是先露出神秘的一笑，然後貼過來壓低聲音問我：「那條魚到底是哪一家飯店的呢？」因為前一陣子在試完19家飯店的118道外賣年菜之後，我在臉書上發表了一篇即時文章，標題是：「這條魚沒有壞，只是有點兒腥而已。」

 

　　想知道前因後果並追上進度，請直接搜尋王瑞瑤的臉書。每年年末鑑定飯店外賣年菜時，總有幾道菜非常離譜的菜會被我當場退回飯店，由於以前是直接見諸報端，飯店高層暴跳如雷，雖然關起門來檢討相關人員，但對外仍將炮口指向我，不但透過關係跟報社長官告狀，甚至死鴨子嘴硬，咬定是鑑定有問題、評審不夠水準，王瑞瑤故意找麻煩。

　　

　　所以這麼多年下來我也學乖了，在發表NG料理時，不寫飯店名稱，只公布菜名，所以聰明的讀者也學會了按圖索驥，到底是哪一家飯店硬拗一條1280元的糖醋松鼠黃花魚沒有壞，只是有點兒腥而已，其實在當天上傳文章後，立刻有人破解了答案。

 

　　十幾年前率先請專家鑑定美食，從鑑定中學習經驗，並修正規則與做法，讓中國時報的美食鑑定報告成為業界權威，一路走來實在很不容易，透過盲眼測試，打破了很多五星級的神話、行銷上的謊言，或僅限於新聞稿上才有的華麗美味，今年飯店外賣年菜有什麼過度驚嚇？或是額外驚喜？透過照片，一一說明。

 

 

這條魚沒有壞，只是有點腥而已

老實說，非常講究火候的海鮮，在外賣年菜中最難表現，但是往往有時候不是火候的問題，而是新鮮度出狀況。黃花魚有腥氣，代表選料不優，從魚背拉開就冒出臭味，連重味梅子醋做淋醬也掩蓋不了，怎能硬拗這魚沒有壞呢？

連續好多年都端出花雕醉黃魚的台北晶華酒店，以前一開始使用成本不到50元的瘦小黃魚當食材，滋味雖然好，也被揪出來賣價太昂貴，今年醉黃魚大翻盤，每尾重一斤，酒氣濃烈但不發苦，魚肉緊實而不鬆垮，同樣是選用養殖黃魚做料理，兩者有如天壤之別。