四百多年來，臺灣風雲際會，多元族群，共同締造了豐饒的飲食特色，成為臺灣文化的深層結構。這種情況在桃園尤其顯著，由於族群多元，物產豐饒，飲食文化多樣，在產業與休閒文化深受重視的今天，值得我們去正視。
透過兩階段（2001、2002）的田調，我們逐步發現桃園的飲食約可歸納為八大類，即：禽肉類、畜肉類、海鮮類、米麵類、素食類、糕餅類、飲料類與醬料類。之外，對於廚師、耆老、學者、專家，進行訪談，藉以建構桃園的飲食文化地圖。
根據田調的結果，將訪得的180個飲食點，歸納為十大類：
（一） 禽肉類
禽肉，指家禽而言，包括雞、鴨、鵝，共十二個點，三類分佈的地點卻充分反映族群特性，例如：鵝在客家，雞在河洛，鴨則兩族群兼有。如：
＊鴨肉
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- 官路缺鴨肉店（平鎮市．1956～）
- 鴨肉邱（桃園市．1967～）
＊雞肉
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- 小楊燒雞滷味（八德市．1987～）
- 大棟山土雞城（龜山鄉．1993～）
＊鵝肉
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- 信宏鵝肉老店（新屋鄉．1961～）
- 大楊梅鵝莊（楊梅鎮．1986～）
（二） 畜肉類
畜肉，包括豬、牛、羊，共22個點，其中以豬、牛為大宗，羊為少數。當中，「正和食品店」成立於1930年，開始以肉鬆、肉脯起家，目前已開發系列的產品，如肉乾、肉條、肉角、肉片、香腸、腊肉、魚鬆等。材料的選用與遵古法製，加上金蘭醬油的調味，型塑出正和味。
牛肉在過去以農業為主的縣市小吃中，甚為罕見，顯然是與農業的某些禁忌有關。然而，桃園牛肉小吃盛行，分佈於中壢、龍潭與桃園市，其中以「新明永川牛肉麵」、「新明牛肉麵」最為膾炙人口。解讀桃園牛肉小吃現象，個人認為與後住民，也就是1949年國軍遷臺落戶桃園有極大的關係，這可從第一代業者的身分加上麻辣口味來辨識。
羊肉是近年新興的小吃點，「甲好自產羊肉莊」老闆總舖師出身，料理羊肉，刀法炒工，得心運手，店處郊區，卻常高朋滿座。重點如：
＊牛肉
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- 新明永川牛肉麵（中壢市．1959～）
- 新明牛肉麵（中壢市．1957～）
＊羊肉
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- 甲好自產羊肉莊（大園鄉．1996～）
＊豬肉
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- 正和食品店（桃園市．1930～）
（三）海鮮類
海鮮的種類繁複，大致可以分為魚、蝦、蟹、貝等，桃園海鮮高山鱒魚與海產兼有，處理方式有魚丸、魚羹與綜合。這類有七個飲食點。如：
＊魚類
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- 腹中補食班（大溪鎮．1945～）
- 馬祖餐廳（八德市）
值得一提的是，八德「馬祖餐廳」獨樹一幟，釋放不同的飲食味道，也反映
後住民馬祖聚落的生活習俗。
（四）米麵類
米麵可分米食、麵食兩類，共有38個點，在桃園飲食佔有相當高的比例，充分反映該地的產業特色與文化性格。米類的處理方式，有油飯、碗粿、菜包、米糕、麻糬、米干、米線等。重點如：
＊米類
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- 百年油飯（大溪鎮．1900～）
- 里長嬤碗粿（大溪鎮．1940～）
- 斗南米糕甲（桃園市．1940～）
- 勝峰麵食專賣店（桃園市．1946～）
- 陳記雲南傳統口味專賣店（平鎮市．1959～）
＊麵類
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- 老巷小館（中壢市．1943～）
- 阿婆麵店（中壢市．1950～）
- 有福餛飩（楊梅鎮．1954～）
- 建民潤餅（桃園市．1960～）
- 阿和潤餅店（桃園市．11960～）
- 美香飲食店(桃園市．1960～）
- 金河冬粉丸（桃園市．1962～）
- 老地方水餃（桃園市．1970～）
- 馬祖魚麵（八德市．1982～）
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黃日香黑豆干加壓
成立於1900年的大溪「百年油飯」，製作遵循傳統手法，亦融入各地美食精華，招牌是油飯，內涵豐富，有香菇、瘦肉、火腿、魷魚、蝦米，以及優質的米。位於平鎮市「忠貞新村」，是典型的雲南村，他們都是軍眷，落籍平鎮，也開展了雲南飲食文化，「陳記雲南傳統口味專賣店」可為例證。
麵類的處理方式，有麵食、饅頭、潤餅、包子、水餃、餛飩等。其中，「老巷小館」位於瞎仔巷，屬客家口味，以麵點為主，是中壢人回憶裡的「吃點心」；「阿婆麵店」以客家麵食為主，加上由土鴨、土雞等材料熬煮的湯頭，清香甘甜，耐人尋味；「阿和潤餅」的潤餅皮自製，內容有花生粉、豆芽、水煮瘦肉、蛋酥、蘿蔔、香菜、醬汁，加上海苔粉，在傳統口味上增添不少的滋味。
（五）豆類、素食類
這兩類祇有五家，處理方式分豆腐系列與素食料理。前者集中大溪，由於天時地利與人為因素，大溪逐漸發展出獨步全臺的豆腐文化，相關產品有豆漿、豆花、豆腐、豆干、豆皮、豆包、素腱、素雞、豆豉、油豆腐、豆腐乳、臭豆腐與醬油等。「黃日香」與「萬里香」是當中的兩家金字招牌，名聞遐邇。如：
＊豆類
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- 黃日香豆干本舖（大溪鎮．1928～）
- 萬里香豆干本舖（大溪鎮．1963～）
＊素食類
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- 宜修素食（楊梅鎮．1970～）
（六）糕餅類
糕餅類有20個點，與民間信仰祭祀圈有密切的關係，這些老店鄰近寺廟，隨著歲時節令與廟會，提供應景祭祀的糕餅，因此具有常民文化的特性。如：
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- 永珍香餅店（大溪鎮．1902～）
- 合珍香餅行（大溪鎮．1909～）
- 新珍香餅行（中壢市．1929～）
- 金城喜餅蛋糕（桃園市．1929～）
- 中崎蛋糕（桃園市．1931～）
- 滿庭香食品（龍潭鄉）
- 龍情食品（龍潭鄉）
「合珍香餅行」以地瓜餅聞名，但綠豆糕、芋頭餅、鹹糕仔也不遑多讓，應景的麵龜、麵條、壽桃、月餅、蛋黃酥，因以傳統方法製作，保存了古早味；位於中壢中平路上的「新珍香」，附近有仁海宮、義民廟與慈惠堂，配合節慶廟會製作各種應景的糕餅，店裡保存的「糖塔」、「五秀」的模子，證明了她在祭祀圈所扮演的角色；桃園市「金城喜餅蛋糕」與「中崎蛋糕」兩家老店鄰近大廟──「景福宮」，節慶廟會應景糕餅，如：麵龜、元宵、發粿、月餅、鳳梨酥、麻粩、牽仔，琳瑯滿目。
至於龍潭「滿庭香食品」的泥紅軟花生糖，則不能不說是異數了。龍潭不產花生，材料來自雲林、嘉義兩縣，溫朝鎮先生經過多次研發，終於創造了「軟花生糖」，並推出芝麻、海苔、椰子、香菜及素食等口味。
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中崎蛋糕 甜平沙
（七）飲料類
飲料泛指茶、冰點與飲料，共有14個點。其中，龍潭「協益茶廠」，為百年的老行業，記錄了桃園縣的茶業發展史。其他半世紀以上的冰品老店，有中壢市「榕樹下冰店」、「蓬萊冰果店」與楊梅「金星冰果店」，產品分冰類、冰水類和果汁類。重點如：
＊茶類
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- 協益茶廠（龍潭鄉．1900～）
- 新星茶業（蘆竹鄉．1953～）
＊冰品
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- 蓬萊冰果店（中壢市．1951～）
- 金星冰果店（楊梅鎮．1952～）
- 榕樹下冰店（中壢市．1953～）
（八）醬料類
醬料類有六個點，包括豆豉、辣椒、酸菜、涼拌木瓜與醬油。如：
＊豆豉
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- 益隆商行（大溪鎮）
＊辣椒
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- 剝皮辣椒（龍潭鄉．1998～）
＊酸菜
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- 正山珍農產（大園鄉．1970～）
＊醬油
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- 金蘭醬油（大溪鎮．1936～）
其中「金蘭醬油」誕生於1936年，產品如醬油、油膏、沾拌醬、醬菜等，曾獲國際食品飲料獎的肯定。金蘭立足大溪，風行全島，成為道地的臺灣滋味。
至於大園「正山珍農產行」的酸菜，光澤漂亮，既酸又鹹，是典型的客家酸菜風味，以當地或彰化、雲林的新鮮芥菜為材料，依循傳統方法來醃製。
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金蘭醬油
廚師耆老及專家學者
各地廚師所料理的菜系，代表各地的味道，透過廚師的訪談，讓我們了解到桃園的常民口味與各鄉鎮市飲食文化的特色；耆老的訪談，對於歲時節慶與民俗小吃的關係，在追憶中重現往昔的菜系與味道。在尋找古老的滋味的過程，讓我們發現民俗味道仍然存在民間，代代相傳；至於學者專家，或論茶道，或談看牲，為桃園飲食文化增添不少的光彩。如：
＊耆老
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- 陳田蜜智（桃園市．1924～）
- 鍾肇政（龍潭鄉．1925～）
＊專家學者
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- 張宏庸（桃園市）
＊廚師
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- 林柏村（大園鄉）
- 鄭雪英（大溪鎮）
- 劉邦春（中壢市）
- 邱建銘（桃園市）
（十）餐廳
餐廳，是綜合多元的飲食場所，根據田調，桃園餐廳33點，分佈較為都會性的地區，菜系涵蓋臺菜、客家、原住民菜、川菜、茶餐等。如：
＊川菜
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- 福利川菜餐廳（桃園市．1971～）
＊臺菜
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- 新坡飲食店（觀音鄉．1930～）
- 山腳飲食店（蘆竹鄉．1940～）
＊原住民
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- 大三民餐廳（復興鄉．1954～）
- 源發飲食店（復興鄉．1958～）
＊客家菜
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- 清香樓（龍潭鄉．1912～）
- 阿蘭姐三角店（楊梅鎮．1940～）
- 老頭擺（龍潭鄉．1997～）
＊茶餐
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- 糧園茶餐廳（龍潭鄉．1990～）
在臺菜裡，觀音「新坡飲食店」八十年，蘆竹「山腳飲食店」七十年，她們一直堅持特有素樸的味道；客家菜則以龍潭「清香樓」為老大，有百年的歷史，其次是楊梅七十年的「阿蘭姐三角店」，她們始終以客家的固有味道──鹹、香、油，凝聚斯土斯民；原住民菜大都集中於復興鄉，展現野味十足的泰雅菜系。
經過兩年兩階段的田野調查，逐漸建構了桃園飲食地圖，也重現了先民飲食文化的智慧。
八類反映了民俗小吃的素樸與靭性；廚師不僅是廚藝的表現，更是地域性飲食的呈顯；耆老回憶中，一道道古老滋味、一張張傳統食譜，逐漸顯影。這些都是珍貴的文化資產。
從桃園飲食地圖，我們可以感受到地方的風土民情，土地的文化面向，這不僅是珍貴的文化資產，也為產業、休閒文化提供新的視野。
