伴隨2011年的臺日投資協議成立，來自日本全國各地的拉麵品牌紛紛進駐臺北市場，再次掀起日本拉麵風潮。這個新興的飲食風潮提供消費者更豐富的外食選項，陸續報導的排隊風潮，引起本土外食產業的關注，並對早期投資臺灣的日本拉麵品牌產生大小不同的衝擊。

根據市場調查的初步整理，可知臺北商圈主要有八家日本拉麵連鎖店進駐，主要集中在以捷運板南線為主的忠孝和信義商圈。八家店舖中，有六家是2012年進入臺灣；另一方面，除了長浜No.1強調呈現早期日本福岡博多地區的傳統拉麵攤口味，熊本味千由第二代開創新式經營之外，其餘六家都是80年代末期以後由新興料理職人所開創的拉麵店。

最後，除了熊本味千、花月嵐及一風堂之外，其他的品牌以臺北為首波海外投資地。透過列隊食客的觀察與詢問，發現除了當地客人與日本客人之外，也有少數港澳大陸口音和歐美人。可見2012年起隨著日本拉麵品牌的快速匯集，產生群聚效應，無意間也讓臺北成了日本拉麵的集散中心。以下，我們來深入解讀這些產業、品牌與市場的變化背後的訊息和意義。

日本拉麵在台之市場訪調整理表

店名	入台 年份	店數	拓展城市	入場選擇	入場商圈	主打 拉麵價
花月嵐	2007	21	臺北 台中 臺南 高雄	專門	臺北忠孝	160
熊本味千	2007	3	臺北	獨立	臺北中山	140
一風堂	2012	4	臺北 高雄	獨立	臺北中山	230
長浜No.1	2012	1	臺北	獨立	臺北忠孝	220
凪	2012	2	臺北	專門	臺北西門	230
山頭火	2012	3	臺北	專門	臺北忠孝	210
北無雙	2012	3	臺北	獨立	臺北信義	220
三田製麵	2013	2	臺北	專門	臺北信義	230

 青出於藍更勝於藍

根據佛光大學翁玲玲教授的研究，臺北最早的日本拉麵店是1986年在伊通街開設的「樂山娘拉麵」，為臺日聯姻夫婦所經營的飲食店。爾後的九〇年代，日本拉麵的看板如雨後春筍般在臺灣大街小巷中林立，品質良莠不齊；到了1995年，更有日本連鎖拉麵品牌「壽賀喜屋拉麵」、「佐野拉麵」和「熊本拉麵」嘗試在臺灣拓展版圖。然而，自21世紀開始，不論是本土的或是外資店家，整併關店或是縮小營業的動作不斷，昭示著拉麵風潮的退卻。

吸收過去的品牌經驗，近年來陸續開展海外市場的日本拉麵連鎖店，檢討前輩的「過度擴張」、「品牌定位不明確」及「口味調整過度」等缺失，重新確立海外市場戰略。對照比較新舊拉麵品牌，可知有兩大不同之處。

 白丸元味

 　　2013年最受矚目的台灣廚藝賽事「臺灣美食系列活動—臺灣美食擂台賽」已於10月5日完成初賽選拔賽程，這些廚藝界的明日之星並參加十月三十日(三)在臺北實踐大學所舉辦的總決賽。

        2013「台灣美食系列活動─台灣美食擂台賽符合初賽資格的隊伍分為北、中、南三區，各於9月17日、9月28日、10月5日，分別假台北實踐大學、台中弘光科技大學與國立高雄餐旅大學接連進行「馬拉松式」總決賽之資格選拔；參賽者無不卯足全力，希望在這股競賽熱潮中拚得最佳成績。大會並於十月七日在臺灣美食擂台賽比賽官網(www.tcff.com.tw/2013tcff/pk)及實踐大學官網公佈入圍台北總決賽的觀光飯店、餐廳、校園組名單，這三組入選名單是北中南三區初賽依積分排序選出成績優秀、入圍的廚藝勁旅，這些廚藝界的明日之星同時參加十月三十日臺北實踐大學所舉辦的精彩總決賽！

校園組北區「大同大學」之「客家紹興醉雞之客骨銘心」

 

延續美食展廚藝競賽精神  團體戰考驗默契與經驗

        根據瞭解，「2013臺灣美食擂台賽」可以說是以往於臺北世貿中心所舉辦臺灣美食展「廚藝競賽」之「全新進化版」，主辦單位精心設計出不同以往的賽事規模，將觀光飯店、餐廳、校園等三大不同性質的廚房，分組進行，主打團體賽，每隊成員皆是3人一組。全程競賽分成三階段進行：第一階段為公開徵選報名，由評審團依參賽者所敍寫之食譜內容及照片評選出參賽者前38組參加初賽，第2階段分北、中、南三區進行初賽，依分數排序選出進入總決賽隊伍12隊，第3階段為總決賽，選出前3名隊伍與2名優勝隊伍。

        北中南三區初賽已圓滿進行，參賽的各觀光飯店、餐廳、校園等三大類組根據大會指定之海鮮、牛肉、豬肉、雞肉主食材等，於兩小時內製作2道5人份料理，其中，觀光飯店組需推出飯店精緻料理，餐廳組推出餐廳特色美味料理，校園組則以傳統與創意台灣料理為菜色表現主軸；而評審之評比項目為口味風味30%、菜餚觀感25%、創意25%、衛生10%及擺盤佈置10%。根據現場評審的綜合印象，北區選手實力不容小覷，中區選手的實力尤其令人激賞，南區選手的拚勁最受評審青睞。不過，評審也表示，本次比賽仍有少數隊伍出現食材沒煮熟的大缺失，應再多多加強。

餐廳組北區「麟手創料理」之「「綻放」

 

創作理念躍然盤中　展現各家獨特魅力

        由於這次比賽三大類組必須根據規定題材特色推出最佳料理，且書面審核時要先闡述作品的創作理念，因此增加了比賽的困難度，選手們勢必在料理的層次上需特別注意，例如：觀光飯店組南區「墾丁凱撒飯店」所製作的「梅香酒醋葡萄煨牛肩」，就採用「煨」的烹調方式，考驗主廚功夫與耐力，且切法要細膩，在慢火中讓牛肩肉散發誘人香味，展現軟硬適中，輔以紫蘇梅汁的酸甜口感，運用其梅子富有高維生素C 的特性，與充滿鐵質的牛肉相呼應，大大提高鐵質吸收，口感與營養兼俱，是主廚自豪的佳餚。

        而挾著世界廚藝賽冠軍頭銜的餐廳組北區「麟手創料理」，其所製作的「綻放」，強調海中活鮮遇上傳統家庭美食(油飯、三色蛋)兩者相互結合，運用傳統料理的方式，以各式各樣的蔬食巧妙妝點，綻放出「鮮」的滋味，果然是很有「麟料理」創意的特色。此外，這次比賽中受到評審矚目餐廳組中區「秋山居」，所製作的「秋山國姓鯛」則希望藉由比賽把台灣道地鯛魚(吳郭魚)推廣呈現出更有質感與價值，擺脫吳郭魚有土味、不入流的觀感！

擺盤極具青春活力的校園組，學生們使出渾身解數，像是北區「大同大學」所製作的「客家紹興醉雞之客骨銘心」，就以傳統客家醉雞的創新擺盤，讓客人能方便食用；並於醉雞中間放上甜紅椒，食用時與裹上梅子醬的蓮藕片一起入口，襯托出陣陣紹興酒香。學子們不僅注入新鮮元素，將盤中雀巢放上紹興塘心蛋，意寓客家人勤儉務農之心，如同紹興酒般散發香醇，令人刻骨銘心。

總決賽網路線上直播　全球料理界關注

為了增加競賽的可看性與刺激度，臺灣美食擂台賽也將傳承以往臺灣美食展廚藝競賽的傳統壓軸特點──「神秘食材箱」的料理大對決！「神秘食材箱」也成為10月30日總決賽之精彩亮點，由農委會提供具有產銷履歷認證之神秘食材，推廣民眾食之安全。

值得一提的是，「臺灣美食擂台賽」為了提高參賽選手的鬥志，也為了提昇比賽的精彩內容，將比賽總獎金由原本簡章載明的22萬元，提高到47萬元！這加碼的25萬元獎金是由一向對於觀光產業發展不遺餘力的「郭敏行觀光事業發展基金會」特別提供！據悉，向來支持臺灣美食展的「郭敏行觀光事業發展基金會」有鑑於今年活動的更迭造成推廣美食的影響，決定挺身支持「臺灣美食擂臺賽」，遂有比賽獎金加碼，以激勵更多選手共同前來挑戰！        原觀光飯店組第一名獎金4萬元，餐廳組第一名獎金3萬元，校園組第一名獎金3萬元，加碼後觀光飯店組第一名獎金高達10萬元，餐廳組6萬元，校園組6萬元！相信對參賽選手來說，是非常具鼓勵性質的大利多！

主辦單位表示：很多沒參加競賽的餐廳、飯店、學校看到北中南三區初賽新聞紛紛來電詢問賽事還可不可以參加，但礙於簡章規定只能請他們明年再來。未來，也可能比照以往美食展發展出國際廚藝邀請賽，那麼本屆各組總冠軍極有可能成為明年國際賽事的臺灣代表種子隊伍。