大漢溪畔、新月橋口，離熱鬧的新莊夜市有段距離，老日香餅舖獨自與河對坐。兩百年前，清乾隆年間，這裡還沒淤積、也尚未被艋舺取代，曾是「千帆林立、市肆聚千家燈火」的新莊港港口。

商賈買賣興盛造就繁榮的新莊廟街，短短一公里就有十來間廟宇，拜拜是早年當地人的日常，供品用的「糕仔」則是當今較少人知的新莊「擔路」，也是西元兩千年後「老日香」在港口遺址旁守護的傳統。

糕的原料很簡單，港口就地取材，用米磨成粉後加入糖漿蒸熟。新莊的糕跟台灣中南部的糕略有不同，不加油，所以可以久放、可以回蒸。以前物資缺乏，人們外出工作、出遠門會帶上兩塊糕，就著茶水便能飽一餐。

老日香第三代老闆張承盧的祖父，民國初年就騎著單車、載著木箱在廟街販售「糕仔」和花生糖。「那時廟街賣糕仔的店家很多，連龍山寺都要跟我們這裡叫貨，」張承盧轉述昔日光景，說第二代的父親張炳章和叔叔張俊雄，後來各開了一家店，都叫老日香；父親的客戶多是宮廟，叔叔則主供旅舍觀光。

新莊廟街沒落之後，隨時代演進，拜拜的人少了，糕仔成了「老人家吃的東西」，當地糕餅店一家家收掉，張承盧家也無例外。民國66年，老日香歇業，么子張承盧還在念小學，父親告誡他和兄弟姊妹不要接手做這行，太辛苦、沒前途，讀書才是正道。

但張承盧沒聽話，「我寧可做了後悔，也不要後悔沒做。」

成年後從事日本烘焙設備代理工作的他，認識許多麵包店老闆跟食材供應商，讓他常有機會在旁看人烘焙，久了，便對日式烘焙產生興趣。

 

復興老日香 老員工伸援手

「有次跟一個以前供貨給老日香的餡料商二代聊天，他說，你們老日香沒有傳承下去好可惜。」張承盧也這麼認為，加上那時政府在倡導一鄉一物，他想，三峽有金牛角、深坑有豆腐，「新莊明明有糕仔卻沒落了。新月橋通了有觀光契機，我覺得應該發揚下去。」

他起了「復興老日香」的念頭。「退伍前我父親就去世了。那時我許下心願，希望能把老日香帶回來」張承盧說。然而家人們全都反對，理由是現代人都喜歡吃蛋糕，「你帶回來那些台北麵包店的麵包多好吃啊！」開傳統糕餅店絕對沒生意。

沒有開糕餅店的契機，張承盧只好先開麵包店，並把這個願望放在心裡：如果麵包做紅成了名店，就把傳統糕餅導入。

因緣際會，叔叔的老員工聽聞張承盧想要重啟糕仔爐灶，主動說願意傳授技術，張承盧知道後趕緊將家傳的木模等器具找出來、備齊，由老師傅口述作法，他一步步跟著復刻。沒想到，第一批成品做出來，母親嘗了一口便說「沒有你爸做的Ｑ潤」，而且由於原物料成分差異，復刻版糕仔的保存期限只有三天，要作為伴手禮，根本不能賣。

 

父親秘方 和菓子師傅解密

「以前的糕仔是用在來米，跟台灣主食蓬萊米質地不同，質地更鬆、不黏。」張承盧解釋，「再來是糖。古早時的糖是放著會結塊的純糖，跟現在的精製糖不同；另外，每個師傅煮糖的方式跟配方也不同，我爸煮糖的方式是機密，叔叔聘的那位老師傅不知道他的作法。」

原以為製糕很簡單的張承盧店面都租好了，沒料到遇此挫折，只能自己一個人悶著頭研究摸索，因為周遭朋友都是西點出身，沒人懂怎麼製糕。

「直到一次，鹿兒島烘焙技師西村先生來找我、問我在忙什麼，我就把糕仔拿給他看，告訴他我的困擾。」

張承盧說，西村先生向他要了配方跟做法，回去後，從日本寄了包裹給他，張承盧一看竟然是糕仔，「我媽吃了一口，說『嗯，有你爸做的味道』！」

後來張承盧才知道，糕從中國傳到日本，就是日本皇族吃的和菓子「落雁」，西村先生替他解了謎，讓他重新調整原物料和製程，接著又赴中國江蘇阜寧縣考察糕仔的源頭，前後費時兩年，終於做出爸爸當年的糕仔，讓老日香重現江湖。

老日香的糕有兩種，「潤糕」與「鬆糕」，兩者基礎原料相同，差別只在潤糕蒸的時間較久、口感較Ｑ，鬆糕短蒸成型就出爐、口感較鬆。

時序進入冬季，台北人哀嘆於綿延整月的陰雨濕冷，唯一稍可告慰的就是隨著天冷而由綠轉紅、晶亮欲滴的新鮮草莓，開始逐一點亮當季的甜點櫃。

位於迪化街的日式甜點店「滋養豆餡舖」，每年期間限定、只賣約三個月的草莓大福也在12月正式上市，結合萬丹紅豆、台東糯米、苗栗草莓等本土食材，草莓的酸甜芬芳柔和了紅豆甜蜜濃郁，襯上麻糬的軟綿Ｑ糯，在迪化街紅磚洋樓和木造空間裡襯著塌塌米矮几、青花瓷茶具、黝黑鑄鐵壺。在這個不能出國的時候，走進滋養，彷彿一秒就飛到了日本。

很多人以為，充滿濃濃日式風情的滋養和菓子，是搭著迪化街近年的街區再造風潮，鎖定海外觀光客而成立的新興「網美店」，但其實，它早已在南西圓環商圈存在了60多年。

 

食物天然 最宜滋養

1953年成立之初，原本是家兼賣雜貨與麵包的小店，1961年始第二代接手，開始製作和菓子。滋養從當年開始，就堅持「餡料親製」，每天早起熬製豆餡，而店名，也是取自於「食物天然，最宜滋養」的天然原則。

當時，滋養還是街頭常見集結各式西點蛋糕麵包的傳統台式麵包店，各式吐司、麵包、大福、捲心、布丁、咖哩酥，是當地許多人小時候放學回家吃點心的懷念滋味，而每逢節慶，更會推出月餅、大餅、蛋糕等。

七年前，滋養老鋪原址都更，原本打算就此收掉，但在最後一刻，卻得知有機會承租目前迪化街的店面，第三代林濬彤決定接手，讓老店第三度轉型。

鄰近圓環的原址，和目前迪化街新址，車程不到10分鐘，卻是完全不同的顧客型態，原址周遭多是住家、對面是小學，從早到晚人流不斷，迪化街卻主要是國內外觀光客，晚上六點過後則瞬間人潮散去。

 

產品選項砍一半

顧客群的落差，讓林濬彤做了一個重大決定：把原本五花八門的40多樣產品，砍到只剩一半以下，並針對年輕人與觀光客的口味需求，重新打造滋養產品的包裝、大小，讓滋養變得更年輕、時尚與有特色，從傳統麵包店轉型為伴手禮鋪。

滋養最自傲的就是嚴選在地農產品，師傅每天炒製的「豆餡」。林濬彤聚焦「紅豆餡」與「白豆沙」兩大經典，包含日系傳統甜點如大福、最中、羊羹、饅頭、銅鑼燒等，以及台味經典酥餅如蛋黃酥、綠豆碰，再加上少數幾樣具有傳統風味代表性的甜點，如蜂蜜蛋糕、小月餅、棗泥酥、芝麻酥和鳳梨酥，其餘產品幾乎全部砍掉。

當時不只很多老顧客不習慣，來到迪化街新門市，怎麼買慣了的西點麵包都不見了？甚至連老員工都覺得「這樣好嗎？」，畢竟捲心蛋糕、咖哩酥、吐司等都是過去熱賣商品，撐起許多營業額。

為了符合更年輕的客層喜好，林濬彤觀察，以前客人買回家全家分食，份量大才受歡迎，但現在觀光客不只想要每種都嘗點，甚至想要整條迪化街都吃一輪，份量太大，只會變成負擔。