東京都世田谷區一間叫「壺Horumon」的餐廳，位在東京23區（編按：東京23區為日本的政治經濟中心），但距離餐廳最近的車站須步行15分鐘，餐廳位置其實並不理想。

餐廳位於道路沿線的住宅街，客單價3400日圓（約新台幣920元）、13坪、座位共22席，平日的客人多為當地情侶、單人顧客，假日則以家庭客居多。  

改善目標

 　　‧提升營業額

‧翻新菜單

‧合理調整售價

 

策略3. 用店外掛軸凸顯特色

改造前的外觀標示沒辦法好好將壺Horumon這間餐廳的魅力表現出來。即使客人幾乎可以在壺Horumon買到一整頭和牛的內臟料理了，但是讀者可以發現，改造前的外觀標示，最清楚的字只有品牌名稱和標示此店為本店的字而已。

所以我用店外掛軸來凸顯餐廳特色。這個店外掛軸的吸睛重點，是無論從左方來或從右方來的顧客，都可以清楚看到上面的文字：可以買到一整頭和牛的內臟（日語：和牛ホルモン一頭買い）。這便會成為吸引顧客進店的動機。

再看放在店門口的A型直立看板，平常以平日限定定食、雙人套餐來吸引路過的人；而假日則是餐廳當日的推薦菜色，變化多且靈活。這個A型直立看板，就是為了要讓經過的人停下腳步的行銷工具。

我請設計師將內臟燒烤時多汁、吱吱作響的樣子呈現出來，並用代表店鋪特色的「壺」盛裝（編按：日語發音Horumon，與日語「內臟」同音），以表現店家特色。當然，也會告知顧客店內有紅肉產品。至於飲品則用冰凍檸檬沙瓦來吸引顧客；海報最下面則是運用「歡迎輕鬆小酌」、「歡迎單人顧客」等字眼來吸引顧客。

 

策略4. 投遞傳單 強勁宣傳

接下來，我們製作、發放強力宣傳工具「傳單」。在鄰近地段發放了超過3000份。之後也在其他地區發了3000份。原本計畫要在四個區域分別發放3000份，但集客效果漸漸出來、店鋪開始忙碌起來，因此只在兩個區域發放。餐廳老闆奧野說，這次所選擇的兩個地區宣傳效果不錯。根據觀察，拿傳單來店的新顧客和舊顧客各半。我們藉由傳單提醒原本就知道我們的老顧客，而餐廳的LINE官方帳號也增加近1000名粉絲，雙管齊下吸引顧客。

為了要測試傳單效果，在傳單上附了能使用三次的優惠券，背面則宣傳宴會套餐。我們也製作放在店內宣傳的傳單（沒有優惠券版本）。一開始發放傳單時，有聽取了一些顧客回饋，例如可以向顧客傳達小朋友也能輕鬆來店用餐、周末的開店時間為中午12點等。

運用上述策略，餐廳當年五月業績是開店以來的第二高紀錄，六月則是第三高。食材成本也降低了4%。

又寫作「木鱉果」，葫蘆科苦瓜屬的草本植物，俗稱刺苦瓜、小波蘿蜜，產地以越南、廣東、廣西等地為大宗，屬於熱帶水果，多為野生，現台灣也有栽種。果實呈實心橢圓球形，表面布滿著，未成熟時為綠色，成熟時會轉紅，種子呈黑色，具毒性，其形狀像「鱉」而得名。

 

超級食物新寵兒

木虌果因為有極高的營養價值，而有「來自天堂的水果」美譽。一般說到茄紅素，第一個聯想到的是番茄。茄紅素是自然界最強的抗氧化劑之一，可以清除自由基、延緩衰老、增強免疫力，還能預防動脈硬化與心血管疾病等，而木虌果種籽外膜的茄紅素比番茄多出25倍。

不僅如此，木虌果的β-胡蘿蔔素含量是胡蘿蔔的5倍，β-胡蘿蔔素能幫助減緩認知功能退化、保護皮膚，及維持皮膚健康。

木虌果的果肉則有豐富的膳食纖維，甚至高於地瓜葉、花椰菜等多數蔬菜類，能有效緩解便秘，促進腸胃蠕動。其餘營養素還有三酸甘油脂、葉黃素、輔酵素Q10，Omega-3等，也因此在全球掀起一陣熱潮，成為超級食物（super food）新寵兒。

 

可入菜也可入藥

木虌果在東南亞會用來食用或是製成藥品，在越南，當地人會將木虌果的假種皮（種子周圍的紅色油狀果肉）與種子一起煮熟，作用為增香、添色，讓米飯呈紅色，在婚禮、生日等喜慶場合食用，象徵喜氣。

在泰國、印尼和菲律賓等地則會將幼葉作為蔬菜食用，以蠔油與豬肉或是蝦一起拌炒，未熟的青果也會作為蔬菜放入咖哩中熬煮食用。

中醫上以木虌果種子入藥，其種子具微毒性，經乾燥等加工處理後可用於外敷，治療皮膚感染、痔瘡，腫脹等問題。木虌果油則會當成保健食品，被認為有益脾臟和胃，並有助改善視力，乾眼症、夜盲症或食慾不佳，對孕婦和哺乳期婦女也有益。

在台灣，木虌果多半當成青木瓜或苦瓜的替代食材，與雞肉或排骨熬成湯，或與其他蔬果一起打成蔬果汁飲用，嫩葉、還沒熟透的青果，和成熟果實都可以入菜。