最近我在關渡開了一家結合麵包店和餐廳的複合式餐廳，稱它作「社區示範店」。很多人好奇，為何選擇關渡？又為什麼是「社區示範店」？
麵包逐漸取代正餐 需求量增加
城鄉人口成長 消費趨勢在社區
身為烘焙餐飲業的原料供應商，南僑生產的烘焙油脂和冷凍麵糰、急凍熟麵等產品，多年來協助客戶以更便利的方式，製作更美味多樣的餐點，與整個產業一起成長、發展，我也一向關心產業趨勢和商業環境的變化。近年來，我看到麵包愈來愈受消費者喜愛，逐漸由休閒食品取代正餐，需求大為增加。但是麵包的供應量卻沒有顯著增加；從大環境來看，大都市人口已經飽和，鄰近的城鄉不斷有人口移入，使得鄉鎮更具消費潛力，新冠疫情後，民眾也更傾向在住家附近的社區消費。
麵包店有市場需求，但對我們的客戶而言，小店不容易開，規模大的店又擔心房租和人事成本太高；常見麵包與咖啡結合，在咖啡店附帶著賣，提高店營業額。但若烘焙產品能進一步與正餐結合成為複合式餐廳，那麼效果可望更好、營業額可以更提高，人力效能也更能發揮。
在大都市以外、具有消費實力的新興城鎮開設結合麵包與正餐的複合式餐廳，就掌握到了這一波變動環境中的商業機會。然而，業者可能擔心人手的職能問題，因為做菜的師傅通常不會做麵包，烘焙師傅也無法勝任廚師工作。
因此我決定開設一家位在城鎮社區的複合式餐廳，希望能給烘焙餐飲業者參考，未來藉著這家示範店，向業者示範如何結合烘焙產品與餐食，成為複合式餐廳。包括如何運用南僑資源製作麵包和餐點、人員培訓，以及餐廳設計等有關開店的每一個環節，都可以從這家店看得到，讓這家店做為業者展店或升級的模型。
過去南僑曾在關渡的台北藝術大學開設寶萊納餐廳，觀察到近年從市區搬遷到關渡的人口很多，國內外知名企業包括華碩、中華賓士等都在此設立據點；關渡站是捷運淡水線的交通樞紐，交通便利，附近社區發展很快，因此我請同仁在關渡站附近尋找適合的開店地點。
尋尋覓覓了兩個多月，最後同仁在關渡站一號出口右轉的一條窄巷，看到一處老公寓一樓正在招租，同仁告訴我，這裡鄰近捷運站，距離香客眾多的關渡宮、忠義廟不遠，經過的人流不少，適合開店。
隨同仁到現場勘查，這條窄巷除了巷口第一棟是座亮麗大樓，一樓是星巴克，再朝巷內走，都是三四層樓高的舊公寓，其中幾棟的一樓開設工廠，不時傳來機具操作的嘎嘎聲，另有一兩家很小的簡餐和咖啡廳。
因為巷子很窄，路邊完全沒有臨停空間，車輛倒是可以雙向進出，但得格外謹慎行駛；行人若想穿越巷子到對面，也必須小心左右望、快速通過。正在招租的是位在窄巷中央的一棟兩層老舊樓房一樓，原本也是座工廠，屋內還有遺留的機具和工廠作業的痕跡，樓地板面積不大，約六十坪左右，有一個地下室可以利用。
關渡站附近社區 住商消費潛力無窮
打造「像家一樣」的複合式餐廳
我觀察附近住家不少，隨著華碩企業總部在此落腳，也帶動就業和居住人口成長，是很有消費潛力的區域；腦海開始勾勒未來社區示範店的藍圖：我想打造一家關渡寶萊納成為一個像自家廚房般美味、安心的好地方，讓在地人有歸屬感、帶訪客來用餐也感到有面子。未來這家複合式餐廳將呈現一種溫馨的質感，讓住在市郊的人，不必進城到市中心就有理想的用餐環境和品質。菜單方面，除了寶萊納餐廳原有的拿手菜和啤酒，最大特色是運用南僑的烘焙油脂、冷凍麵糰、急凍熟麵和常溫米飯等資源製作可口的麵包和餐點。
當我決定租下這裡時，同仁對於我這麼快就做決定有些驚訝，但也同時高興選址一事塵埃落定，可以著手開店事宜；我向他們強調，這家店的目的是成為烘焙餐飲業者的「社區示範店」，要深耕附近住戶和商務人士等常客，並掌握在地過路客和外來的觀光客。（待續）