九〇年代，家裡的傢俱店遇到不景氣，面對孩子日漸增加的學雜費，父親不得不下定決心，尋找新的收入來源。隻身北上，到八里的穀研所參加麵點課程，週一到週五上課，週六開兩百多公里，將一些能放的試作品，帶回來給孩子吃，然後週日晚上再開車回去，繼續當個學生。最終運用所學，於家鄉開了一間以在地鄉親為主要客群的包子店，並生意漸趨穩定，這已經又是好多年後的事情了。

 

回想起來 人生裡吃了不少鰻魚

在這中間，我們賣過很多東西，蝦丸、雞蛋糕、麵線糊、珍奶、刨冰、自助餐（只賣一天，母親便嫌太累）、淨水器，還有冷凍的蒲燒鰻。雖然時常為家計而苦，但以成本價入手的蒲燒鰻，取半尾出來，放在地方合作社送的瓷盤，尾巴還足以超出盤外，用家用小烤箱加熱，烤至油脂焦黏於盤，然後冊切成六塊，給兩個兒子各多吃一塊，是這個時期，父母不想讓我們擔心經濟、而沒有明說的表現之一。

長大出社會後，有段時期，為了遊說一名台日混血的足球員加入我們國家隊陣容，經常搭新幹線到靜岡看球。穿著33號球衣，特地買最前列的位子，即使他在場上踢的是苦工型的中後衛角色，還是大聲地替他加油，然後等著比賽結束，梳洗後，一起去濱松車站前的「あつみ」（1907年創業）吃鰻魚飯。我們啃著骨せんべい（用鰻魚骨頭烤成的酥脆下酒菜），大談一些夢想，然後等著大啖油脂豐富的特級鰻魚飯。朱紅漆器飯盒裡，兩尾鰻魚切成六等份，沒有多餘焦色的鰻冊，剛好夠我們一家人吃的份量，一刻鐘內全數享受，奢侈得有點抱歉。

 

關西關東鰻魚大不同

由於有大井川以及濱名湖這兩大水資源，濱松市從1891年開始，便在歷史上留有鰻魚養殖池的記載，並在二十世紀初期，高佔全國約七成的供應量。雖然今日的生產量大不如前，但品牌力依舊，街上盡是四代、五代祖傳的老店。不過濱松吃鰻除了產地的鮮度優勢，還有飲食地貌上的意義。

人們說，這裡是鰻魚料理「關東風」與「關西風」的交界之處。關東在素燒（將肉身與表皮間的油脂烤熟）後，會入蒸籠蒸過，以兩百年老店野田岩為例，會蒸一小時，再去蘸醬翻烤，品嘗的是肉身的綿柔；而關西人省去蒸煮的過程，直接用強火將表皮烤出酥脆感，甚至烤到近乎炭化程度的焦邊，強調更加立體的香氣，又稱「地焼き」。此外，關東（江戶）因為是武士社會，避諱切腹，所以在殺鰻魚時，從背部入刀，關西則從腹部。這些文化上的小趣味，在濱松，只要挑選不同店家，便可以在一趟旅行中同時見識，並且用味蕾感受。

法國及歐洲許多國家經歷了兩年多疫情紛擾，目前已幾乎恢復之前的正常生活，許多活動也重張旗鼓，如多年來策劃國際飲食交流盛會的「雜食者」（Omnivore）飲食指南也開始規劃疫情後的美食節，最近的「雜食者-北方美食節」（Omnivore Nord）首次選擇在北邊濱海度假小城Le Touquet-Paris-Plage舉辦，2022年4月30日至5月2日為期三天，正逢勞動節連假，展現上法蘭西大區（les Hauts-de-France）及比利時的美食風貌，此區也剛好獲得2023年歐洲美食地區（Région Européenne de la Gastronomie）標章，美食節的各項節目正好可向大眾推介地區美食資源。

 

法國餐飲年度盛事　綠色永續趨勢成焦點

「雜食者」（Omnivore）從2003年起出版飲食指南，致力於發掘當代廚藝趨勢，推廣飲食傳承、共享、創新、永續及人道關懷價值，2006年開始舉辦美食節（Omnivore Food Festival），串連主廚、生產者、甜點師、調酒師等業界人士共同展演，2012年擴大為國際美食節（Omnivore World Tour），在世界各大城市如上海、紐約、莫斯科、倫敦、墨西哥、伊斯坦堡、蒙特婁舉行，主題很有話題性相當受歡迎，如2015年伊斯坦堡的香料及文化融合、2012/2016年蒙特婁兩次分別探討飲食結合前衛藝術、食材取得與環保。

本次「雜食者－北方美食節」重返法國本土，強調地方風土及當地業者的重要性，也特別邀請多位比利時新秀主廚加入。除了三十多個當地食材生產者的攤位外，動態性節目主要在兩個展演區域進行，較大的安排主廚及甜點師示範法國北方料理，兼具傳統及創新，另外也有多場飲食議題對談，邀請當地餐飲職業學校與業者討論廚藝人才培育、食材永續經營及餐飲業未來趨勢等。另一個展演區域聚焦於食材的生產及製作，由專業職人介紹產地風土、生產理念及製作過程等。三天的入場費用是15歐元（線上購買10歐元）。

除了展演場地和攤位，美食節的用餐選擇當然是最受關注的焦點之一，除了生產者攤位提供的品嘗及販售服務外，還有美食櫃檯（Le foodcourt）用餐區及餐車區，櫃檯每天中午及下午各由四位主廚及甜點師輪值服務，推出特別為美食節設計的菜餚，也可嘗試當地釀製啤酒。餐車提供各類甜鹹冰輕食，提供錯過用餐時間的參觀者更多選擇。