位於長春路上的「香港九記海鮮」，是中山區老字號的餐廳。九記也成為來台香港人的大本營，許多受聘來台工作的香港廚師或是觀光客，都會到九記用餐。
第一代香港廚師 何沛源的創業故事
老闆何沛源1948年出生於澳門，小學畢業後前往香港發展，在香港學習粵菜的烹飪技術，成為著名廚師。1980年代台灣經濟起飛，許多台灣老闆想開粵菜館，從香港聘請廚師來台，何沛源就是第一批受邀的名廚。來台後曾在龍都餐廳、老爺酒店、鑽石樓，以及中南部的多間餐廳指導粵菜作法。爾後在台成家立業，育有兩子。幾年前何沛源去世後，由小兒子何酉誠擔任「九記海鮮」主廚，傳承父親的好味道。
今年34歲何酉誠，從小受到父親的薰陶，對於烹飪甚感興趣，國中畢業後進入「開平餐飲學校」就讀，下課後就到父親的店裡打工。1990年代「九記海鮮」開始營業，當時的中山區非常熱鬧，既有高級的老爺酒店、國賓飯店、晶華酒店、富都大飯店、華泰王子飯店、第一大飯店，加上條通區的餐飲與夜生活，國際觀光客與商務客很多。九記是在台香港人的最愛，餐廳內的廚師與服務人員也多是香港人，進入九記，耳邊聽到的是粵語，品嘗的是道地港式菜餚。何酉誠笑著說，這些叔叔伯伯都會聚在九記吃宵夜、聊天，就是個充滿濃濃港味的地方！
游水海鮮與煲類熱炒 道地港式佳餚
九記的菜餚以游水海鮮著名，「紅燒大生翅」、「紅燒海參」、「上湯焗龍蝦」、「生抽煎草蝦」、「雞油紹興蒸花蟹」等，皆使用高級食材與港式手法烹飪，滋味濃郁。「煲仔類」較受歡迎的有「北菇蹄筋大腸煲」、「婆參鵝掌煲」、「柱侯牛筋牛腩煲」以及「鹹魚雞粒豆腐煲」；此外，還有「果律明蝦球」、「椒鹽炸鮮魷」、「豉汁蒸龍膽頭腩」以及「九皇油泡透抽」等蒸炸熱炒菜餚。
「豉椒炒生腸」是店內招牌菜，何酉誠自豪地說：「這是我父親烹製的一道經典菜餚，製作過程先將豬的子宮等內臟清洗乾淨，再用小蘇打粉醃軟，然後再與豆豉、辣椒絲、蒜頭拌炒。」豉椒是港人喜愛的佐料，可與海鮮、肉類、蔬菜等食材同炒，例如「豉椒炒蜆」常見於餐廳酒樓與大排檔，適合當下酒菜。此外，「生抽煎草蝦」這道菜也很受歡迎，九記使用馬來西亞的草蝦，將油燒熱，再以大火炸，蝦殼瞬間收縮，殼酥香脆，老少咸宜。
何酉誠也推薦自家餐廳的「明火煲例湯」，「例湯」是香港人的飲食特色，店內常備的例湯有「青紅蘿蔔湯」、「佛手瓜湯」、「西洋菜湯」，這些都是一般粵菜常見的湯品。何酉誠笑著說：「香港人很重視湯頭，烹煮游水海鮮時的『上湯』很重要，像魚翅湯就一定要用到上湯煨煮。」粵菜的上湯多由金華火腿、老母雞骨以及赤肉三種食材，慢慢熬煮8至12小時而成。以文火熬製，湯頭才會「清湯味濃」，意思是湯頭清爽，但滋味卻很濃郁。
除了菜單上面的佳餚之外，還有應時海鮮，包括梅花斑、七星斑、龍虎斑、波士頓龍蝦等，很多熟客會點清蒸活魚和「魚汁滑蛋」。何酉誠分享了台港兩地享用清蒸魚的不同習慣，台灣人喜歡將魚蒸到全熟，港人偏愛的吃法將活魚蒸到九分熟，此時魚的外層肉鮮嫩，魚中骨周邊的肉並未全熟，尚看得見血絲。在享用完外層魚肉之後，此時店家會將黏在中骨周圍、呈現半透明的魚肉，用筷子輕輕撥下，然後與蛋汁、魚汁同炒，就變成了魚汁滑蛋。
年輕世代接手 講究食材品質與食品安全
「父親年紀較大時才生我，因此我除了跟父親學習廚藝之外，父親的徒弟們也都是我的師傅，算起來我是第三代！」何酉誠謙虛地說：「我的廚藝雖然沒有父親好，但在食材選用與食安把關方面，我比上一代更用心！」若以燉湯的中藥材來說，何酉誠會親自到中藥店挑選品質較好的藥材，「很多店家都是用人參鬚，但我選用的是花旗參，枸杞也選用上等貨」。
屹立於長春路上三十年，九記見證了中山區的飲食變遷。近兩年來因為疫情改變了來客結構，商務客變少，但是家庭客卻變多了，因此，整體來說，餐廳業績並未受到重大影響，用餐時刻依舊人潮眾多。何酉誠笑著說：「父親為九記打下了堅實的基礎，我會好好守護這間餐廳，讓香港九記的招牌繼續閃耀！」
