老闆何沛源1948年出生於澳門，小學畢業後前往香港發展，在香港學習粵菜的烹飪技術，成為著名廚師。1980年代台灣經濟起飛，許多台灣老闆想開粵菜館，從香港聘請廚師來台，何沛源就是第一批受邀的名廚。來台後曾在龍都餐廳、老爺酒店、鑽石樓，以及中南部的多間餐廳指導粵菜作法。爾後在台成家立業，育有兩子。幾年前何沛源去世後，由小兒子何酉誠擔任「九記海鮮」主廚，傳承父親的好味道。

 

游水海鮮與煲類熱炒 道地港式佳餚

        九記的菜餚以游水海鮮著名，「紅燒大生翅」、「紅燒海參」、「上湯焗龍蝦」、「生抽煎草蝦」、「雞油紹興蒸花蟹」等，皆使用高級食材與港式手法烹飪，滋味濃郁。「煲仔類」較受歡迎的有「北菇蹄筋大腸煲」、「婆參鵝掌煲」、「柱侯牛筋牛腩煲」以及「鹹魚雞粒豆腐煲」；此外，還有「果律明蝦球」、「椒鹽炸鮮魷」、「豉汁蒸龍膽頭腩」以及「九皇油泡透抽」等蒸炸熱炒菜餚。

        「豉椒炒生腸」是店內招牌菜，何酉誠自豪地說：「這是我父親烹製的一道經典菜餚，製作過程先將豬的子宮等內臟清洗乾淨，再用小蘇打粉醃軟，然後再與豆豉、辣椒絲、蒜頭拌炒。」豉椒是港人喜愛的佐料，可與海鮮、肉類、蔬菜等食材同炒，例如「豉椒炒蜆」常見於餐廳酒樓與大排檔，適合當下酒菜。此外，「生抽煎草蝦」這道菜也很受歡迎，九記使用馬來西亞的草蝦，將油燒熱，再以大火炸，蝦殼瞬間收縮，殼酥香脆，老少咸宜。

 

年輕世代接手 講究食材品質與食品安全

        「父親年紀較大時才生我，因此我除了跟父親學習廚藝之外，父親的徒弟們也都是我的師傅，算起來我是第三代！」何酉誠謙虛地說：「我的廚藝雖然沒有父親好，但在食材選用與食安把關方面，我比上一代更用心！」若以燉湯的中藥材來說，何酉誠會親自到中藥店挑選品質較好的藥材，「很多店家都是用人參鬚，但我選用的是花旗參，枸杞也選用上等貨」。

豉椒炒生腸、生抽煎草蝦、清蒸魚

        第一次來訪的顧客均好奇「三河中川屋」的店名由來，社長中川浩希來自愛知縣三河灣的一色町，當地是日本著名的養鰻地區，中川從小在此生長，非常熟悉鰻魚的魚性，再加上住家附近有許多鰻魚屋，因此中川很早就投入鰻魚產業。

 

中川浩希烤鰻技術 展現職人精神

        中川浩希來台之前，原本在新加坡的鰻魚料理店服務，因為其烤鰻技術高超，該餐廳連續三年獲得米其林必比登推薦，不過，新加坡並沒有活鰻養殖產業，必須從海外進口。在偶然機會下，中川認識了台灣知名鰻魚業者陳文堅董事長，在陳文堅的邀請下，中川決定來台開設鰻魚料理店，其理由有二，第一，台灣本身有活鰻養殖，適合開設鰻魚料理店；第二，台灣人吃鰻魚的比率不高，他希望透過自己的烤鰻技術，推廣食用鰻魚的文化。2019年10月，中川浩希與陳文堅一起在條通區，開設了第一家「三河中川屋」鰻魚店。

 

道地「關西風」酥脆鰻魚

        三河中川最著名的是「鰻櫃套餐」，可以做成三種吃法。第一吃是原味鰻魚飯，顧客可品嘗關西風酥脆的鰻魚肉質，原汁原味。第二吃是將鰻魚飯加上青蔥與芥末，些許刺激嗆鼻的芥末可將鰻魚提味，別有一番滋味。第三吃是將鰻魚與白飯加入高湯和海苔，製成鰻魚茶泡飯，這種吃法非常受到老人與孩童的喜愛。

        三河中川屋除了有「鰻魚櫃套餐」，另外也有「豬肉櫃套餐」、「雞肉櫃套餐」與「秋刀魚櫃套餐」以及「名古屋城丼」，尤其名古屋城丼含有蒲燒鰻、炸蝦與味噌炸豬排，以及沙拉、甜點、小菜與湯品，是許多老饕的首選套餐。中川屋也販售便當，包括鰻丼、鰻櫃套餐、星鰻便當、叉燒便當、雞肉便當與秋刀魚便當，均區分成一般、大與特大，種類相當多元。

鰻櫃套餐