話說他和巧克力的緣分，還得從某年七夕情人節說起。當年的鄭畬軒還是個大男孩，想贏得心儀女孩芳心，大費周章買巧克力鈕釦，花時間融化、灌模、冷卻，再小心翼翼把柑橘、杏仁膏、覆盆子餡巧克力放入禮盒。
雖然那段戀情後來無疾而終，但鄭畬軒和巧克力繾綣纏綿一發不可收拾。他猶記初次淺嘗巧克力鈕釦時，被無比香醇細緻的前、中、後味挑逗味蕾，產生莫大悸動，徹底開竅遲鈍「木頭直男」的自我認知，更想再嘗試摸索巧克力。
「假使你夠幸運，遇到命中注定的著迷，會牽引你無畏前行，巧克力之於我，就是這般存在。」鄭畬軒說得感性浪漫，但他非常篤定要負笈法國巴黎廚藝高等學校斐杭迪（Ferrandi）進修甜點。
魔鬼藏在細節裡 專注磨練不妥協
法國巴黎經典甜點馬卡龍、可麗露、千層派爭艷，鄭畬軒卻絲毫沒見異思遷。他專情地說，巧克力的魅力本質趣味，從正統法式巧克力延伸蛋糕甜點、乃至於鹹食，「就像是英文冠詞，任何甜點名詞都可以和巧克力橋接。」以法式甜點為軸心，全然沉浸在法國甜點氛圍，刻意讓自己保留白紙般純淨的原始樣貌，從零開始認識更寬闊的甜點思維，賦予巧克力詮釋的廣度。
然而，從零開始也意味必須更努力才能迎頭追趕。鄭畬軒坦言當時表現落後，被導師嚴厲指正失誤，內心的確不好受，卻無暇自怨自艾，尤其之後將赴米其林三星餐廳Ledoyen甜點房、巧克力名店Jacques Génin實習，只能逼迫自己趕快步入軌道。
可可與人的對話 演繹法式巧克力主張
在法國的每一天，鄭畬軒認真地品嘗正統法式甜點，「沒有任何地方比這裡更經典。」甜點界畢卡索Pierre Hermé就在巴黎演繹近代法式甜點全新風貌，罕見精采表達巧克力，風味層次出神入化，直到理性探究，反覆試探三、四十次，才領悟唯有專注每一天，努力講究細節，才能夠達到高水準恆定的呈現。
在法國巧克力專賣店，彷如巧克力工廠日復一日運作，技術內涵相對可被機械製程精準量化執行細節。既然如此，巧克力師的價值何在？鄭畬軒表示，最重要的是去理解，透過味蕾品嘗、感受、記憶，再重新詮釋巧克力的主張。
純黑生巧克力
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