越南菜之五大元素 越南飲食的另外一大特點，就是菜餚整體必須滿足木、火、土、金、水等五大元素的協調。這五大協調不只是味道，也是顏色、感官，並且兼顧營養與對應的器官。

以越南河粉（Phở）為例，一碗好的越南河粉不會太辣、也不會太酸、不會太苦、不會太甜、也不會太鹹，而是共存於一碗之中，相輔相成，和諧共存。而顏色則吸引並滿足五感：以呈現方式吸引目光；使用酥脆食材訴諸聲音；辣味刺激味蕾；香料蔬菜刺激嗅覺；食材的觸感引發觸覺。

當然越南河粉「Phở」是毫無爭議的越南國菜。而和許多國家菜品的東西或南北之爭一樣，Phở 也有著無止盡的南北之爭。越戰後，大量越南難民將這種河粉於1970 年代後帶到了世界各地。其中北圻式的北部河粉較粗且寬，多只加辣椒及檸檬不加香菜；順化式（中部）及西貢式（南部）的河粉相對較細，類似粿條，會加入香菜和豆芽菜。越南古都順化特有的順化牛肉粉（Bún bò Huế）傳承了宮廷料理的細致與豐富用料，一碗河粉可以同時吃到滷透的牛腱、豬腳、牛尾和豬血。

 

越南河粉身世之謎

從法國殖民地委任技師紀錄河內每天的生活，於1910 年出版的《越南人的技術與工藝》（Technique du Peuple Annamite）中兩段關於賣Phở 的小販的描述，可以得知當時在河內街頭，Phở 已經十分普遍了。而事實上，Phở 的出現，是在1900 年代初，位於河內東南方55 英里的南定省（Nam Định）村落文居（Van Cu），所出現挑著扁擔賣湯的流動攤販。而在Phở 出現之前，河內攤販賣的是xáo trâu，一種水牛肉的米線。

和多數以農業立國的亞洲國家一樣，越南原本並沒有食用牛肉的習慣。但自1885 年，法國開始殖民越南後，在法國人的需求下，牛肉消費量大增，越南人才開始屠宰牛隻。同時，來自廣東和雲南的中國工人，則和當地人買棄之不用的牛骨，做起了家鄉的牛肉粉，越南話為ngưu nhục phấn。此外，Phở 的高湯製作方式，則是受到以牛頰、蹄髈、肩胛骨肉，番鴨或牛頸肉，加上紅蘿蔔、蕪菁、韭蔥、馬鈴薯、芹菜和洋蔥，以及法國香草束、鹽、黑胡椒和丁香等香料蔬菜燉煮而成的法國菜「火上鍋（又名：蔬菜燉牛肉）」（Pot-au-feu）的影響。

Phở 一開始叫做南定風味牛肉粉(Nam Dinhstyle ngưu nhục phấn)，而隨著這種牛肉粉在街頭競爭日益激烈，小販們也漸漸開始精簡他們的叫賣方式來攬客，從「Ngưu nhục phấn đây'」( 這裡有牛肉河粉)，縮短成「ngưu phấn ạ'」，再簡化為「phấn ạ'」或「phốn o'」，到最後變成了「Phở」。

 

修補情感傷痕的軟呼呼超人 蛋包飯

都說到竹內結子了，當然不能不提及讓她自此成為許多人心中「笑顏女神」的經典日劇《午餐女王》，以及劇中那淋滿法式紅酒牛肉醬Demi-Glacé Sauce 的金黃蛋包飯。當時年僅22 歲的她頂著一頭俏麗短髮，嬰兒肥的臉龐因為正塞滿食物而更加鼓漲起來，與笑彎的眼睫形成幸福不已的模樣，是深深烙印在許多影迷心中的美好記憶。雖然《午餐女王》的故事背景發生在一間洋食料亭，但這間主要由鍋島兄弟共同經營的餐廳，那必須守護的醬汁滋味其實也是家族精神的一部分。

劇中日式蛋包飯的炒飯部分主要使用切丁雞肉，味道清爽的雞肉不但不會像台式蛋包飯裡的豬肉絲那樣搶味道，反而簡單就隨著米飯一起被茄汁的香甜包裹。也因為是祖傳料亭的緣故，本劇的蛋包走老派扎實路線，沒有後來流行半熟蛋包的滑順度抑或皇冠蛋包的美麗紋路，只是以煎到全熟卻蓬鬆的一層蛋皮完整包覆推成橢圓狀的炒飯餡，搭配醇厚華麗的紅酒牛肉醬汁享用。當作為家族外來角色的竹內結子，一次又一次品嘗著這道佳餚時展現出無比幸福的笑容，不但擄獲半數以上鍋島兄弟的心，也逐步縫合這個家族長年以來的誤解，讓角色們的傷痕如同泛紅的茄汁炒飯一般被柔軟的蛋皮輕輕裹住，再緩慢被風味醇厚的牛肉醬汁撫慰。

在其他多數的日劇中，蛋包飯更有千變萬化的任務。它可以是母親在父親加班未歸時，做給孩子的簡單料理；也可能是特地在蛋包表面用番茄醬寫上大大的「LOVE」字樣，叫人害羞又羨慕的愛妻便當主角；又或者如同去年底由NETFLIX出品的精緻日劇《First Love》裡那樣，在滿島光出演的女主角決定將兒子的撫養權交給前夫之前，用蛋包飯搭配唐揚炸雞、草莓蛋糕這類的節慶料理組合，好好地給兒子一個難忘的晚餐時光，以此安慰即將到來的心碎分離。比起經常走苦戀路線的菜捲，蛋包飯似乎特別容易被用來表述正向情緒與希望。