修補情感傷痕的軟呼呼超人 蛋包飯

都說到竹內結子了，當然不能不提及讓她自此成為許多人心中「笑顏女神」的經典日劇《午餐女王》，以及劇中那淋滿法式紅酒牛肉醬Demi-Glacé Sauce 的金黃蛋包飯。當時年僅22 歲的她頂著一頭俏麗短髮，嬰兒肥的臉龐因為正塞滿食物而更加鼓漲起來，與笑彎的眼睫形成幸福不已的模樣，是深深烙印在許多影迷心中的美好記憶。雖然《午餐女王》的故事背景發生在一間洋食料亭，但這間主要由鍋島兄弟共同經營的餐廳，那必須守護的醬汁滋味其實也是家族精神的一部分。

劇中日式蛋包飯的炒飯部分主要使用切丁雞肉，味道清爽的雞肉不但不會像台式蛋包飯裡的豬肉絲那樣搶味道，反而簡單就隨著米飯一起被茄汁的香甜包裹。也因為是祖傳料亭的緣故，本劇的蛋包走老派扎實路線，沒有後來流行半熟蛋包的滑順度抑或皇冠蛋包的美麗紋路，只是以煎到全熟卻蓬鬆的一層蛋皮完整包覆推成橢圓狀的炒飯餡，搭配醇厚華麗的紅酒牛肉醬汁享用。當作為家族外來角色的竹內結子，一次又一次品嘗著這道佳餚時展現出無比幸福的笑容，不但擄獲半數以上鍋島兄弟的心，也逐步縫合這個家族長年以來的誤解，讓角色們的傷痕如同泛紅的茄汁炒飯一般被柔軟的蛋皮輕輕裹住，再緩慢被風味醇厚的牛肉醬汁撫慰。

在其他多數的日劇中，蛋包飯更有千變萬化的任務。它可以是母親在父親加班未歸時，做給孩子的簡單料理；也可能是特地在蛋包表面用番茄醬寫上大大的「LOVE」字樣，叫人害羞又羨慕的愛妻便當主角；又或者如同去年底由NETFLIX出品的精緻日劇《First Love》裡那樣，在滿島光出演的女主角決定將兒子的撫養權交給前夫之前，用蛋包飯搭配唐揚炸雞、草莓蛋糕這類的節慶料理組合，好好地給兒子一個難忘的晚餐時光，以此安慰即將到來的心碎分離。比起經常走苦戀路線的菜捲，蛋包飯似乎特別容易被用來表述正向情緒與希望。

法國米其林唯一三星女主廚 選用特殊香料入菜

提早預訂的女主廚同名餐廳，位於法國南部的Valence，只提供單一套餐，主菜二選一、甜點五選一，總共十道菜外加餐後佐熱飲小點，依序為開胃小點、仿番茄 ( 茄肉、葛縷子冰淇淋、茄凍，煙燻香草)、經典四面餃（抹茶蕈菇醬汁、水田芥）、甜菜根（咖哩美乃滋，黑醋栗凍片、甜菜根、松葉）、紅魚（紅椒、接骨木茉莉橙花醬）、沙丁魚（淺綠醬汁：印加孔雀草、基列香油、旱金蓮）、羔羊排( 炸茄酥、海苔黑芝麻醬、柑橘粉)、乳酪（St. Marcellin、啤酒冰淇淋、啤酒棒、草木犀）、前甜點（清酒燉米、杏仁、杏桃）、甜點（藍莓、大溪地香草、夏特藥草酒）。

Anne-Sophie Pic 的每一道菜都融和特殊香草和香料，菜名讓人相當期待，品嘗滋味精細繁複，共通點是非常和諧美味，沒有不知所云的怪異組合。當代法國菜偏好表現創意，這涉及對食材的了解和味覺的品味，過程中還需要一再研發嘗試，絕非天馬行空隨意亂搭。

 

清脆花園鮮蔬 日籍主廚成名作

到巴黎後，臨時起意能在網站上訂到Kei 是件幸運的事，我向來覺得品嘗美食靠緣分，太麻煩的訂位、甚至要排隊那種不去也罷。當時只有隔天中午兩人桌一個選項，時間剛好可以就輸入卡號暫約了，完成五分鐘內就有人打電話來確認，也收到電郵告知取消或更改須在一天前，一天內即需一人扣取250（午餐）／ 350（晚餐）歐元。

入內後先有一個接待櫃檯，座位不到三十位，我和好友均選七道菜套餐（另付前後小點），開胃小點（紅紫蘇碎冰、沙丁魚優格塔、唐辛子小泡芙）、前菜一為鮪魚（香辛料蕃茄泡沫、活性碳粉末）、前菜二清脆花園鮮蔬（煙燻鮭魚、芝麻葉泡沫檸檬茄醋醬汁、黑橄欖脆粒、前菜三酥鱗海鱸魚（橄欖油漬蕃茄、墨魚青醬、檸檬魚子醬）、主菜一稻草燻龍蝦（松茸金針菇甜椒醬汁）、主菜二味噌乳鴿（酸櫻桃醬汁、杏仁糖）、藍紋乳酪霜（牛心蕃茄果醬、越南黑胡椒）、羅勒桃子甜湯（杏仁、紅紫蘇碎冰）、餐後小點（鳳梨可樂達棉花糖、堅果焦糖塔），可惜是中午只能點一杯Condrieu 白酒。

Kei 的「清脆花園鮮蔬」