奶茶文化發展史 餐桌上的沙龍

1824 到1948 年英國東印度公司佔領緬甸，英國人帶來奶茶與茶館文化，喬治歐威爾（George Orwell）筆下的《緬甸歲月》和《一九八四》，老大哥就在緬甸奶茶館裡無時無刻看著你。後來殖民者離去，1988 年的8888 民主運動，知識分子也在奶茶館談論事情。

從英國貴族沙龍到緬甸庶民茶館，緬甸街頭隨處可見的茶館是人們重要的社交場域。奶茶館外頭擺放許多矮桌椅凳，人們來這裡吃早餐、聊天、做生意，群聚在茶館裡的人們多為中年男性。

 

渾厚大人味 茶香芬馥的緬甸奶茶

緬甸奶茶最大的特色在於它的茶香濃郁，華新街店家為凸顯自家風味，紅茶會選用各種等級的台灣、緬甸、泰國紅茶加以調配，烹煮出屬於店家獨特風味的紅茶，再佐以煉乳和奶水，依照客人喜好客製化緬甸奶茶。無論天氣多麼炎熱，緬甸老饕們仍習慣點上一杯熱奶茶，唯有熱奶茶才能喝出店家精心調配的茶香味。

在華新街喝奶茶，跟在緬甸當地喝，味道其實相差不遠，並沒有因為移居他國、因地制宜而失了原始的味道。去茶館喝奶茶也從來不只有「喝奶茶」本身， 對於十多年來每天坐在騎樓下的緬甸移民，這杯奶茶喝下的是「鄉愁」，是「人情」，也是「生活」。

 

點了魚湯麵 但魚跑去哪裡了？

第一次嘗試魚湯麵的人，也許會好奇「欸？我不是點了魚湯麵，但魚跑去哪裡了？」正解就在湯頭裡！魚湯麵的正宗做法是把一整條魚煮到在湯頭裡完全化開，並在魚湯裡加入香茅、薑片、芭蕉樹嫩莖、洋蔥熬煮2 小時，搭配上用純米做成的米線，並灑上幾滴魚露、擺上幾片水煮蛋和香菜，即大功告成。

上桌後，你會先聞到魚湯混合魚露散發的鹹香，湯頭嘗起來有濃濃的魚鮮味，交雜多種香料，和細碎的魚肉末，湯頭的味道相當濃郁。如果覺得稍嫌油膩，只要擠上幾滴檸檬，不但解膩，還增添了一股清香。

要嘗試緬甸最道地吃法，你一定要多點一份炸豌豆餅（或油條）沾著魚湯一起吃，豌豆餅酥脆的口感，層次更上一層樓。

 

 

緬甸早餐就是要吃魚湯麵

在緬甸，魚湯麵是當早餐來吃，華新街上「阿薇緬甸小吃店」的招牌料理魚湯麵，開店十多年來廣受在地緬甸移民的喜愛。

 

老闆阿薇説，會開這家店是因為先生退休後為了維持生計，阿薇向小姑學習料理，開起緬式麵店。每天凌晨三點到店裡熬煮新鮮魚湯，靜謐的早晨人客未至，阿薇習慣在店內播放緬甸佛經，除了祈禱家人順遂平安之外，聽著佛經彷彿仍在緬甸一般。「我們在緬甸就是這樣，早上起來放佛經。雖然我生活的地方不一樣了，但是出生的地方永遠不會忘記。」對於緬甸街的居民而言，阿薇這碗魚湯麵也成為大家懷念家鄉的最佳滋味。