點了魚湯麵 但魚跑去哪裡了？

第一次嘗試魚湯麵的人，也許會好奇「欸？我不是點了魚湯麵，但魚跑去哪裡了？」正解就在湯頭裡！魚湯麵的正宗做法是把一整條魚煮到在湯頭裡完全化開，並在魚湯裡加入香茅、薑片、芭蕉樹嫩莖、洋蔥熬煮2 小時，搭配上用純米做成的米線，並灑上幾滴魚露、擺上幾片水煮蛋和香菜，即大功告成。

上桌後，你會先聞到魚湯混合魚露散發的鹹香，湯頭嘗起來有濃濃的魚鮮味，交雜多種香料，和細碎的魚肉末，湯頭的味道相當濃郁。如果覺得稍嫌油膩，只要擠上幾滴檸檬，不但解膩，還增添了一股清香。

要嘗試緬甸最道地吃法，你一定要多點一份炸豌豆餅（或油條）沾著魚湯一起吃，豌豆餅酥脆的口感，層次更上一層樓。

 

 

緬甸早餐就是要吃魚湯麵

在緬甸，魚湯麵是當早餐來吃，華新街上「阿薇緬甸小吃店」的招牌料理魚湯麵，開店十多年來廣受在地緬甸移民的喜愛。

 

老闆阿薇説，會開這家店是因為先生退休後為了維持生計，阿薇向小姑學習料理，開起緬式麵店。每天凌晨三點到店裡熬煮新鮮魚湯，靜謐的早晨人客未至，阿薇習慣在店內播放緬甸佛經，除了祈禱家人順遂平安之外，聽著佛經彷彿仍在緬甸一般。「我們在緬甸就是這樣，早上起來放佛經。雖然我生活的地方不一樣了，但是出生的地方永遠不會忘記。」對於緬甸街的居民而言，阿薇這碗魚湯麵也成為大家懷念家鄉的最佳滋味。

 

來自緬甸北部的老鄉們若說起最想念的家鄉料理，十之八九都會回答「稀豆粉粑粑絲」。稀豆粉粑粑絲是一種以豌豆製成的濃稠食品，搭配以米製成的麵條－粑粑絲，是緬甸北部華人們早點的最佳選擇。吃法非常多元，除了搭配粑粑絲，也能搭配米線或米干，不論搭配什麼樣的主食，滑糯的稀豆粉都能讓口腔充滿豆香，吃完齒頰留香，飽足感十足。為什麼這碗稀豆粉粑粑絲能讓這麼多緬華魂牽夢縈呢？

追本溯源得從中國雲南說起，稀豆粉是雲南著名的美食，尤其是在「騰衝」及「會澤」的飲食歷史及生活當中，都佔據著非常重要的位置，既經典也家常。來自騰衝的緬北華人，把稀豆粉帶進了緬甸，後來又從緬甸帶來台灣，在復刻美食的同時也記錄了這段移動歷史。

 

沿著綿延的豆香 尋找家鄉味道

華新街販賣稀豆粉粑粑絲的店家眾多，各家攪稀豆粉的資歷都超過十年以上，像「異鄉小吃」的老闆「三妹」，原本跟著丈夫跑工地開發財車販賣泰式料理，接著再到華新街擺攤，最後順利租上自己的店面，生意絡繹不絕。為了讓客人吃到道地的家鄉口味，備料時三妹總是親力親為。「我完全都是自己摸索、自己調味，邊做邊改進，到現在才有了自己的味道。」

寫到這裡，想起了念書時期的我，因為半工半讀，每天回到華新街時多半已經是晚上十一點過後了，大多數的店面都已鐵門深鎖，唯有三妹的店面，拉下一半的鐵門背後，還在燈火通明的忙碌著，攪著一鍋又一鍋的稀豆粉。

裝碗後的稀豆粉粑粑絲，再加入草果油、大蒜油、花椒油、芝麻花生粒和香菜就大功告成了。