解決問題的能力，應是未來所有職場工作者都應具備的技能，但要解決一個問題，通常只具備一個領域的專業知識是遠遠不夠的，舉例來說，未來的旅館可能會出現的服務是，CHECK-IN 模式改由人臉辨識取代、智慧飯店的語音系統也能提供點餐服務，更有智能送餐機器人做客房餐飲等等。

這些服務的背後，隱藏了旅館管理、程式設計、服務流程體驗等等相關專業知識，相關從業人員需要理解或是管理這些流程，就會需要具備更多跨領域的知識，這是學生的挑戰，但也是他們增強自己職場競爭力的關鍵。

也因此，為了讓學生能夠在進入職場時更快進入狀況，他們開始規劃跨域課程，如景文旅館管理系有一個物聯網智慧旅館的跨域學程，就是集結了校內包括電資學院、商管學院與觀餐學院，以「智慧旅館」為核心，安排學生相對應需要的能力，課程中有許多為未來旅館產業轉型做準備的課程，如程式設計、智慧生活應用、大數據分析與應用。

 

學習如何學習 才能一直站在浪尖上

其次，胡宜蓁指出，近年由於社群媒體的興起，消費者對於美感的需求愈來愈大，「美感」成為另一種餐飲商機，在此之前，觀光餐旅學院確實有一段時間以「美感教育」為核心，從攝影、擺盤或是餐廳氣氛陳設等等，都納入課程教學內容之中，為學生打好基礎。

但近來則為回應全球ESG 趨勢，課程重心轉移至「永續餐飲」。何謂永續餐飲？胡宜蓁進一步舉例，「永續餐飲」除了推廣在地食材，如規劃從「產地到餐桌」的流程︐讓食物的碳足跡減少之外，包括如何減少剩食、廚餘能否再利用等等，都會變成餐飲系學生，應該要思考的議題。

即便機器人能夠大量生產品質一致的產品，但風味仍需由人來判定。

 

智慧餐旅創新中心的成立宗旨以達到跨領域創新的思維與技能為目標，建置相關設備包括智慧飲料調製創新教室、智慧西餐創新教室及智慧釀酒創新教室等等，希望透過這些設備，能夠讓學生熟悉智慧科技的應用，從中激發創新思考模式，在實務上有所發揮。

該智慧餐旅創新中心内設置有、「AI 智慧自動炒食機」、「AI 智慧自動送餐機器人」、「AI智慧整合型點餐出餐」、「AI 智慧安控系統」等等，都是用以讓學生能更快地掌握餐飲的創新工作情境。

他舉例，炒飯、炒麵是許多餐廳的必備菜餚，但卻十分傷廚師的手，自動炒食或炒飯機器人，能夠在短時間內炒出五十人份色香味俱全的炒飯，大大節省時間與人力。

 

人腦與科技協作 才能讓創意成真

萬能科大內也有智慧釀酒中心，中心引進業界多台先進智慧餐飲機具如自動蒸餾機、自動精餾機、電腦智慧控制釀酒發酵系統，學生可以自己釀製各類葡萄酒，甚至做更多創新發揮。

舉例來說，去年柚子豐收，智慧釀酒中心可以做大量的柚子酒，但這酒生產來不是給消費者飲用的，而是拿來烹調更多特色餐飲的。學生可以試著設定可以用來做糖醋排骨的柚子酒，去摸索相關參數，讓餐飲用的柚子酒可以大量生產並容易保存；或是柚子也可以做成包在巧克力、冰淇淋裡面的酒餡，這樣在甜點領域裡也能有所發揮。

「食材再研發並且精進，這是過去單純的人工做不到的，但現在你可以藉由機器幫助你做到，」廖成文說，機器是實踐創新想法的利器，從而進一步解決生產過剩或稀缺的問題，讓糧食充分被利用，要實現這個目標，其獨特的配方、手法或是食譜，都仰賴於餐飲人員對食材的掌握度、想像力與創新的勇氣。

當自動炒麵機可以取代人工，配方成為廚師勝出的關鍵。