「現在這個時代，你需要學習的知識會快速增長，你需要的不只是再學習的能力，而是持續學習『如何學習』。」景文科大觀光餐旅學院院長胡宜蓁認為，在科技衝擊餐飲、旅宿業轉型的現在，學校能夠提供的幫助，其實不是各種「技術」類型的課程，反倒是更多的思考與判斷能力。

胡宜蓁點出，培育相關人才的教育場所，更需要提前為學子因應，提供相對應的知識，也因此景文科大於2021年設立邏輯思考認證中心，為的就是強化學生的邏輯思考能力，讓所有人在遇到問題時，都懂得拆解問題、找對真正的錯處，進一步推演出解決方案。

 體制內的課程規劃 評估未來轉型

解決問題的能力，應是未來所有職場工作者都應具備的技能，但要解決一個問題，通常只具備一個領域的專業知識是遠遠不夠的，舉例來說，未來的旅館可能會出現的服務是，CHECK-IN模式改由人臉辨識取代、智慧飯店的語音系統也能提供點餐服務，更有智能送餐機器人做客房餐飲等等。

這些服務的背後，隱藏了旅館管理、程式設計、服務流程體驗等等相關專業知識，相關從業人員需要理解或是管理這些流程，就會需要具備更多跨領域的知識，這是學生的挑戰，但也是他們增強自己職場競爭力的關鍵。

也因此，為了讓學生能夠在進入職場時更快進入狀況，他們開始規劃跨域課程，如景文旅館管理系有一個物聯網智慧旅館的跨域學程，就是集結了校內包括電資學院、商管學院與觀餐學院，以「智慧旅館」為核心，安排學生相對應需要的能力，課程中有許多為未來旅館產業轉型做準備的課程，如程式設計、智慧生活應用、大數據分析與應用。

過去旅館管理系的學生，不需要學習的內容，都被歸納到這個學程裡了，為的就是能夠更貼合科技餐飲或旅宿時代的人才需求。

這些總總變化，也反映了飯店、餐廳的經營者，自己也再面臨轉型挑戰，該怎麼樣應用智慧科技做服務流程的修正，是餐飲與旅宿產業經營者的難題與考驗，也因此「專業經理人需要具備有，評估科技工具能夠優化哪個流程」的能力，抑或是作為品牌經理人或店長，也應該具備有「配合總公司政策，快速導入新科技在店頭經營」的學習力。

「這絕對是個趨勢， AI（人工智慧）系統可以取代的服務環節，就變成人力不用做了，人該做的是，去操作或是細節化這些服務流程。」

此外，胡宜蓁強調，他認為未來服務業會走向M型化,，平價大眾的服務業品牌，導入科技取代人力是必須；然則愈走向高端服務，「人性」的溫暖與細膩，仍有其不可取代性，「現場的模擬與應變其實很重要，精緻服務的面向，仍需要由人來觀察。」

學習如何學習 才能一直站在浪尖上

其次，胡宜蓁指出，近年由於社群媒體的興起，消費者對於美感的需求愈來愈大，「美感」成為另一種餐飲商機，在此前，觀光餐旅學院確實有一段時間以「美感教育」為核心，從攝影、擺盤或是餐廳氣氛陳設等等，都納入課程教學內容之中，為學生打好基礎。

但近來則為回應全球ESG趨勢，課程重心轉移至「永續餐飲」。何謂永續餐飲？胡宜蓁進一步舉例，「永續餐飲」除了推廣在地食材，如規劃從「產地到餐桌」的流程，讓食物的碳足跡減少之外，包括如何減少剩食、廚餘能否再利用等等，都會變成餐飲系學生，應該要思考的議題。

科技讓餐飲業變得不同，人才所需要培養的面向也逐漸變得多元、複雜，胡宜蓁認為，在這樣的時代下，學生很難一次性學完所有該學的能力，新的商業模式會不斷迭代，能活多久都是個問號，但學生能否跟上快速成長的時代，不斷進化、對新事物的好奇，種種願意不斷再學習的能力，成為人才能否一直站在浪上的關鍵。

面對科技帶來的衝擊，萬能科技大學觀光餐旅暨管理學院有許多創新措施，包括購置相關設備、開設學程以及成立「智慧餐旅創新中心」，企圖與產業接軌，讓學生能夠擁有足夠的競爭力。

 機器減輕人力負擔 如何應用成為關鍵

智慧餐旅創新中心的成立宗旨以達到跨領域創新的思維與技能為目標，建置相關設備包括智慧飲料調製創新教室、智慧西餐創新教室及智慧釀酒創新教室等等，希望透過這些設備，能夠讓學生熟悉智慧科技的應用，從中激發創新思考模式，在實務上有所發揮。

萬能科技大學觀光餐旅暨管理學院助理院長兼系主任廖成文據此表示，學校為因應智慧餐旅產業趨勢，所作的相關規劃與課程教育，為的都是要提早為學生培養出「與科技協作的技術」。

該智慧餐旅創新中心内設置有、「AI智慧自動炒食機」、「AI智慧自動送餐機器人」、「AI智慧整合型點餐出餐」、「AI智慧安控系統」等等，都是用以讓學生能更快地掌握餐飲的創新工作情境。

他舉例，炒飯、炒麵是許多餐廳的必備菜餚，但卻十分傷廚師的手，自動炒食或炒飯機器人，能夠在短時間內炒出五十人份色香味俱全的炒飯，大大節省時間與人力。

「你以為這樣廚師的功能就會被取代掉？答案當然不是，重點在配方、配料，這些刻在師傅腦海裡的know how與經驗值。」廖成文說，當機器能夠取代你的手腳時，最重要的是你的大腦以及技術，只有廚藝嫻熟的廚師能夠設定出最好的調料、只有懂得操作機器的管理者，才能讓炒食機器人的效率發揮到最大，卻又不至浪費。

又例如疫情期間研發的防疫機器人，可以在客人退房後，先讓機器人進場，由房務遙控定點噴灑清潔劑、酒精，先做大範圍的環境清潔與消毒，甚至可派出掃地機器人掃拖洗、八爪機器人負責玻璃清潔，這些機器人做完大範圍清潔後退場，再讓房務員進場，做細部清潔。

房務清潔效率，會因為機器人的加入大大提升，廖成文指出，原本一天只能完成11間房間清潔的房務員，其工作效率可以提升到20個房間，而這就是人機協作的成果發揮，「機器的出現，只會讓餐飲從業人員更積極的精進自己，而不會讓自己被機器消滅。」

人腦與科技協作 才能讓創意成真

萬能科大內也有智慧釀酒中心，中心引進業界多台先進智慧餐飲機具如自動蒸餾機、自動精餾機、電腦智慧控制釀酒發酵系統，學生可以自己釀製各類葡萄酒，甚至做更多創新發揮。

舉例來說，去年柚子豐收，智慧釀酒中心可以做大量的柚子酒，但這酒生產來不是給消費者飲用的，而是拿來烹調更多特色餐飲的。學生可以試著設定可以用來做糖醋排骨的柚子酒，去摸索相關參數，讓餐飲用的柚子酒可以大量生產並容易保存；或是柚子也可以做成包在巧克力、冰淇淋裡面的酒餡，這樣在甜點領域裡也能有所發揮。

「食材再研發並且精進，這是過去單純的人工做不到的，但現在你可以藉由機器幫助你做到，」廖成文說，機器是實踐創新想法的利器，從而進一步解決生產過剩或稀缺的問題，讓糧食充分被利用，要實現這個目標，其獨特的配方、手法或是食譜，都仰賴於餐飲人員對食材的掌握度、想像力與創新的勇氣。

廖成文表示，他百分百肯定，「簡易型的工作會被科技取代」，需要構思判斷的，還是需要人的高度創意與想像；也因此，他認為未來能夠掌握愈多創意或是能夠研發多種機器使用方法，與技術的主廚，將會擁有極高的市場身價，甚至主廚能夠跨足餐飲企劃、現場規劃、消費心理學，全面性的掌握餐飲現場與客人的動態，就會是無可取代的人才，「我們要做的，是駕馭機器，而不是讓機器駕馭我們，」廖成文強調，科技工具終歸只是工具，餐飲的創新、服務的細緻感情，最終都還是要人來賦予。