不讓台南鹹粥專美於前，這次台東慢食節「晨食餐桌」評選現場也出現三款令人眼睛一亮的鹹粥早餐，分別訴說台東老中青三代料理人的生命記憶。

「這是我們排灣族的搖搖飯，用小米、紅藜、南瓜、野菜一起熬煮而成，搭配皇宮菜捲山芋頭偽裝成健康檳榔、刺蔥籽醃豬肉、葛鬱金樹豆煎餅、毛地瓜洛神花組合成『圓活力套餐』。」來自台東縣達仁鄉台坂村的美英阿嬤向我們介紹「尤家商行」這次在台東慢食節預計推出的早餐組合。

 

用料理回憶人生

「我們小時候的搖搖飯哪裡有現在這麼澎拜？以前的小米都是拿去釀酒或是包奇拿富（cinavu）︐通常是祭典或是節慶才會出現。小時候早餐吃的搖搖飯很稀，嚴格來說應該是小米湯吧！」美英阿嬤一邊盛搖搖飯給我一邊回憶童年，感覺這鍋濃稠的搖搖飯也是美英阿嬤煮給童年的自己，滿滿的愛與豐盛。

接下來，中生代台東料理人早粥代表是綠島「食在很慢」靜怡阿姨推出的番薯簽粥。

「食在很慢」是取得全球首例「旅行碳標籤認證」、努力搶救近年綠島觀光浩劫的「台東縣自然與人文學會」旗下的食農教育品牌，「很慢」取自於閩南語現挽（Hian-ban）諧音，意指新鮮現採的當季食材，招牌商品「綠島魚粽」即是該學會和綠島媽媽採用當地特產月桃與鰹魚製作而成。

 

用料理保留高度觀光發展下的傳統早餐

這次「食在很慢」在慢食節推出兩道早餐「南寮街上的海草蛋餅vs. 公館村的日曬番薯簽粥」，忠實呈現綠島高度觀光發展的拉扯現況「南寮街上觀光客早餐店vs. 公館村綠島傳統庶民早餐」。

頗有在地意識的「食在很慢」製作觀光客最愛的海草蛋餅時，堅持使用綠島媽媽們採集的膠膜（海菜名）抹上自製的綠島海鹽鳳梨豆腐乳，硬是比南寮街上的觀光客早餐店多了一份古早味；要辣的客人還可以加一匙「辣到鰹叫」，也是「食在很慢」使用綠島鰹魚自製的招牌辣椒醬，加了鰹魚香氣，層次豐富華麗不凡。

 

 

1990 年代初期迷倒全球觀眾的美國甜心梅格・萊恩，首部讓她走紅的浪漫喜劇《當哈利碰上莎莉》中，如何與對手男星比利・克里斯托進行一場位於美式餐廳內的愛情哲學思辨。電影開頭描述初次見面卻要一起開車前往紐約展開新生活的男女主角，一路上的對話和互動已暗示兩人的性格迥異，當他們決定暫停於一家公路旁的美式餐廳晚餐，這部份更明顯呈現在他們點餐的不同習慣上。男人快速簡單地點了餐廳搭配好的3 號餐，女人則詳細描述她要主廚沙拉但請把油醋放在一旁，她還要一個蘋果派，加熱的蘋果派搭配不是置於派上而是一旁的冰淇淋，如果店家有的話她還要加上草莓，但如果沒有草莓的話那就不要冰淇淋只要鮮奶油，不過這個鮮奶油必須是店家自己打發製作，不然她就只要什麼都不搭配也不需加熱的蘋果派。

當畫面跳接到餐後，女人正鉅細彌遺地寫下餐費細項，男人坐在對面的眼神開始變得饒富興味，雖然他們馬上又為了對愛情的不同認知幾乎不歡而散，但緣份似乎萌芽於漫長公路旅程途中好好在美式餐廳放鬆下來的這一刻。當然那時的他們並不知道，這頓飯期間討論到的愛情詰問將會蔓延許多年，持續測試他們對彼此的感情，直到擅長感動人心的大團圓結局。

 

與昆汀・塔倫提諾共進美式早餐

類似的美式餐廳場景到了1990 年代發跡的名導昆汀·塔倫提諾手上，透過他善於處理的黑色犯罪電影類型風格，《黑色追緝令》發展出完全不同的哲學命題。電影開場即是一家美式餐廳，一對情侶正邊吃著早餐邊討論犯罪計畫，當觀眾開始越發期待犯罪高潮場面時，第一段劇情竟在他們掏出槍要餐廳的人們趴下之際嘎然而止。隨後故事的主述視角一再轉變，甚至敘事順序也以一種極度後現代的非線性拼接完成，直到觀眾跟著其中兩名主角朱爾（山繆・傑克森 飾演）和文生（約翰・屈伏塔 飾演）經歷連串生死冒險，甚至全知般知曉文生的未來後，電影尾聲再次回到開頭這家美式餐廳。