1990 年代初期迷倒全球觀眾的美國甜心梅格・萊恩，首部讓她走紅的浪漫喜劇《當哈利碰上莎莉》中，如何與對手男星比利・克里斯托進行一場位於美式餐廳內的愛情哲學思辨。電影開頭描述初次見面卻要一起開車前往紐約展開新生活的男女主角，一路上的對話和互動已暗示兩人的性格迥異，當他們決定暫停於一家公路旁的美式餐廳晚餐，這部份更明顯呈現在他們點餐的不同習慣上。男人快速簡單地點了餐廳搭配好的3 號餐，女人則詳細描述她要主廚沙拉但請把油醋放在一旁，她還要一個蘋果派，加熱的蘋果派搭配不是置於派上而是一旁的冰淇淋，如果店家有的話她還要加上草莓，但如果沒有草莓的話那就不要冰淇淋只要鮮奶油，不過這個鮮奶油必須是店家自己打發製作，不然她就只要什麼都不搭配也不需加熱的蘋果派。

當畫面跳接到餐後，女人正鉅細彌遺地寫下餐費細項，男人坐在對面的眼神開始變得饒富興味，雖然他們馬上又為了對愛情的不同認知幾乎不歡而散，但緣份似乎萌芽於漫長公路旅程途中好好在美式餐廳放鬆下來的這一刻。當然那時的他們並不知道，這頓飯期間討論到的愛情詰問將會蔓延許多年，持續測試他們對彼此的感情，直到擅長感動人心的大團圓結局。

 

與昆汀・塔倫提諾共進美式早餐

類似的美式餐廳場景到了1990 年代發跡的名導昆汀·塔倫提諾手上，透過他善於處理的黑色犯罪電影類型風格，《黑色追緝令》發展出完全不同的哲學命題。電影開場即是一家美式餐廳，一對情侶正邊吃著早餐邊討論犯罪計畫，當觀眾開始越發期待犯罪高潮場面時，第一段劇情竟在他們掏出槍要餐廳的人們趴下之際嘎然而止。隨後故事的主述視角一再轉變，甚至敘事順序也以一種極度後現代的非線性拼接完成，直到觀眾跟著其中兩名主角朱爾（山繆・傑克森 飾演）和文生（約翰・屈伏塔 飾演）經歷連串生死冒險，甚至全知般知曉文生的未來後，電影尾聲再次回到開頭這家美式餐廳。

Garima Arora 原從事新聞工作，後來因著對料理的熱情而到法國學習廚藝，2010 年藍帶學校畢業後，開始了輝煌的履歷，曾於世界名廚René Redzepi、Gordon Ramsay、Gaggan Anand 的髦下工作。2017 年開設餐廳，成為恩師Gaggan 的姊妹店後，隨即於2018 年獲得米其林一星、2019 年榮獲「亞洲最佳女主廚」，且於同年攻上「亞洲五十大」第16 名、「世界五十大」第95 名，正值聲勢看漲之際，卻遇上了新冠疫情，全世界對觀光、精緻美食的追求都停了下來。

身為首位獲得米其林的印度籍女主廚，Garima Arora 先於2019 年登高一呼，開啟「Food Forward India」田野調查計畫，藉著訪調家庭廚房、偏鄉部落，找回失落的傳統烹飪方式。疫情後，她也絲毫沒有停滯，轉成線上模式，將訪調的結果與預計執行的計畫，放在網站上，與所有人共享，Garima Arora 笑著說：「印度很大，有許多不同的風土，甚至還有很多沒有經過整理的真空地帶，連印度人自己都不知道。」她不斷地在提問、思考、從原鄉裡找答案，試著定義什麼是印度美食？

 

提煉「蔬菜鮮味」、「懂得用油」，是印度料理的味道精髓

Garima Arora 致力於將印度的傳統烹調技法以符合現代味蕾的方式呈現，問她什麼是印度風味的關鍵？她提到的不是刻板印象的Masala（組合香料），而說起了「蔬菜的鮮味」。印度食素人口眾多，廚人們很擅長提取蔬菜鮮味，以增加味蕾上的滿足感，甚至常做到連嗜肉者都會迷戀的程度；另一個靈魂是油品，印度媽媽的廚房裡常備有十幾種不同的油：花生油、椰子油、芝麻油等，她們會以油脂來保存香料與蔬菜的氣息，自製的油品有魔法，會改變料理的味道。

「還有火，火上料理永遠是最好的。」GarimaArora 不忘補充道。

主廚將優格藏在薄薄的冷凍紅石榴下，一旁圍繞著檳榔葉，透過小前菜，讓食客感受印度的酸甜苦鹹鮮。