在台灣數以萬計的日本料理屋，台北市敦化南路二段八十一巷內的「燈燈庵」走的是，跟著四季時令走的「自然流」，也就是日本人非常珍惜的「四季當令」的「旬」之味。

當令的地方特產，滋味最是豐美雋永。因此，從日本四國進口特定供應商的柴魚，從北海道指定商家提供的昆布，加上「季節限定」的「山女魚」等乾淨的山區河川特有的地方河鮮，都是「燈燈庵」特有的招牌料理食材。

不過，「燈燈庵」更講究的，是一種近乎「企業使命宣言」（Mission Statement），也就是這家高級料理亭為何存在的根本命題：「燈燈庵」的料理哲學。日本東京都『黑茶屋』餐飲事業營運近半世紀之久，「燈燈庵」是近半世紀三代傳承名店『黑茶屋』的餐飲事業，自我定位是自然流日式料理。

「自然流」天人合一的料理哲學

「燈燈庵」的料理哲學，簡單講，就是「天人合一」，跟著大自然的韻律走：春花夏樹秋楓冬雪，四時更迭，美景不斷，「陽春假我以風景，大化假我以文章」，如何一飲一箸的品嚐之間，感受到無以名狀的優美情緒，讓人心生「料理絕妙，享受至上，人生絕美」的幾個向上提升的層次，則是廚師的一大挑戰。

 　　「燈燈庵」料理長廣中新煇所希望傳達的「料理哲學」，就是這種非常特別的、對大自然無法言喻的「絕美」的最高禮讚。

 　　因此，燈燈庵複製了在日本東京都備受好評的「自然流」料理，把細緻、當令的蔬菜、花草都循著「禮讚大自然」的原則，在最適當的烹調之後，放入大型「仿山水庭園」的精雕細琢的擺盤，讓用餐客人的每一口咀嚼，都嘗得到「旬味」。

而在符合「吃在地」的最高圭臬的指導下，「燈燈庵」以八道為主的「會席懷石料理」為主推菜單，「每一個月的菜單都會更換！」料理長廣中新煇指出。

春夏秋冬都會有大的更換菜單，而一個季節三個月的小微調菜單，也都視市場最當令的熟成蔬果，而進行最恰當的搭配。

因為，精心挑選的食材，既是當令，也就非常新鮮，因此非常健康，吃完燈燈庵的料理，完全不會口渴。

料理長廣中新煇精心擺盤的絕妙料理，每一盤，都是一幅絕妙的風景。造化給予人間四季不同的風情，而人又是如此細緻的生物，所謂「五感六覺」，反應在用餐時候味覺的享受，就是將「渾然天成」的大自然野趣，都涵括在餐桌上。

料理長，廣中新煇

同時非常注意整體的調味和細緻的「氛圍」的佈置和渲染。以「烤物」的烤魚為例，除了燒烤到恰到好處的精美可口的魚肉，為了強調燈燈庵料理哲學特有的「野趣」，會搭配煙薰香氣，淡淡的煙薰稻草所誘發的仿稻農農家香氣，讓魚肉的鮮美，被襯托得更幽深耐咀嚼。

表現在餐盤碗筷盤子是料理的第一印象，因此燈燈庵的日本料理會根據季節、料理使用不同的餐盤，春天櫻花盛開食餐盤少不了櫻花，夏天為了展現清涼感會大量使用玻璃和冰塊，秋天會使用楓葉和陶盤、冬天則是火爐和陶鍋，讓料理除了好吃更融入情境。

鰆魚青海苔燒

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