在我小時候，心裡有個數學式是這樣寫的：陽光＋中和＋土芒果＝快樂暑假²。

兒時回憶 炙熱盛夏裡的黃色甜蜜

我的暑假會去阿姨家住上幾週，雖然只是過中正橋沒多久就會到的中和，對一個沒見過太多世面的小學生來說，已經是另一個大宇宙。自帶蟬聲的透天厝，曲折窄巷在豔陽下透亮發光，夏天該有的風和日麗與玩耍熱力，全打包在阿姨家。

阿姨總會順道拎點夏天的風味給我，一整籃的土芒果，小巧圓滾，像溪邊的鵝卵石。青綠外皮、橙黃果肉，藏進最深沈濃縮的芒果風味，高彩度明度的青黃對比，讓口水汨汨流。

不必餐桌禮儀，可以肆無忌憚，吃土芒果的標配就是一張大報紙。將桌面鋪好鋪滿，好讓芒果汁可以大膽飛噴，雙手滿口弄得黃橙橙，汁液沿手臂流到手肘，最後土芒果的粗纖維還尷尬的卡在牙縫。沒人介意，我獨享那籃芒果直到完封。

這就是夏天該有的清朗自在，那一刻，人間沒有任何委屈。

國中之後，升學壓力山高海深，暑假漸漸跟中和那條街、那幢透天厝脫節，原本習以為常的土芒果，竟也從我視線消失無蹤。

20世紀末的大學年代，家住台北城南，永康街賣起芒果冰，我也開始初戀人生，和他一起排隊吃冰。「一起」，遠比排隊吃冰重要。盤裡小山般的熟黃雪白，甜滋滋酸溜溜，是戀愛。據報導，這芒果冰裡的芒果不只一種，愛文、金煌、凱特都來了，做成冰淇淋、果醬或切果粒，層層疊疊千滋萬味，滿溢台灣風味。芒果從單純的美味水果，轉為精巧的美型甜品。

總記得後來在香港第一次吃楊枝甘露的驚喜，芒果、柚子與椰奶、西米露結合，滑順的芒香椰乳入口，柚子細肉及西米露接續演出小爆炸，太美好的心機與設計。也記得第一次在泰國路邊吃鮮切青芒果，蘸上辣椒糖入口，酸脆辣甜，完全打開味蕾與對世界的無限想像。

芒果登上玻璃甜點櫃 夏天戒不掉的芒果癮

這些年，芒果也是精緻餐廳展現台灣風味的重要食材。由akeruE甜點主廚平塚牧人（Makito Hiratsuka）製作的芒果甜點教會我一件事：「只要你願意，想像力到得了的地方，人與雙手就到得了。」

芒果切成整齊正方的細丁，與可可果肉同拌，芒果好似裹上山竹，帶來一種像是要奔向月球、前所未嘗的新奇氣味。Makito將把這果餡藏在餅乾下方，餅乾模擬月球表面，坑坑疤疤的岩石色，令人莞爾。

描寫芒果的天花板之作，要屬作家蔡珠兒的〈酗芒果〉，不論何年何地讀來，永遠趣味盎然：「每顆芒果都是一部迷你的地方志，抄錄當地的土質季風和雨水，收攝了天地精華，除了香和甜，我還吞進各種經緯的熱帶陽光。」

五月中，第一批屏東枋山的愛文率先登場，我跟著知果堂的創辦人許哲瑋，一起去探望南台灣的陽光。哲瑋腦中內建「好果物追蹤器」，車行進入屏東佳冬戰備跑道，隨即看見兩側果樹上滿滿的白色套袋，「來這邊看到一整片白白的，就知道今年收成狀況。」

許哲瑋把芒果摸得透熟，「出海口這邊的芒果最好吃。」枋山地形狹長，離出海口最近的一個區塊，山海間只有兩公里，被許哲瑋稱作「出海口」。海風帶來海水的微量元素，石礫地排水好，造就高品質的愛文芒果。「果汁會鎖在果肉裡，吃起來QQ的。」哲瑋眼裡有光，散發著職人的自豪，以及鎮日與好物為伍的幸福感。身為消費者的我們也很幸福，在愛文之後，還有夏雪及烏香可期待。

要上桌給家人客人吃的芒果，我會切得整齊，裝在漂亮的盤子裡。但剩下的果心是我獨享，在廚房豪邁大口解決，像是兒時那顆土芒果，是夏天的風、是土地的味。

廚房裡有譜推薦書

《紅燜廚娘》作者：蔡珠兒著；出版社：聯合文學

蔡珠兒集結飲食書寫，篇篇經典精彩，活色生香，百讀不厭。第一篇就是〈酗芒果〉，談世界芒果品種及滋味，討論飲食文化及烹煮方式，讀來五感七情及腦洞全開，日常滋味裡的深刻鮮亮。

《南北點心》作者：江獻珠著；出版社：萬里機構

已故香港烹飪名家江獻珠，是晚清、民國廣州知名美食家江太史的孫女，烹飪著作等身，書寫粵菜的故事與作法。「果汁雲吞」是傳統粵菜「錦鹵雲吞」的變化型，酥炸雲吞的醬汁以芒果、鳳梨取代豬肝、豬肚，作為前菜或小食都好。

《the food of INDIA》編撰、出版社：Murdoch Books

這系列由澳洲出版社Murdoch Books所編撰的世界飲食精裝書，談風土、食材、文化及食譜，圖文皆優，讀來過癮。印度人會將芒果做成chutney，芒果加入，蒜、薑、肉桂、辣椒粉及醋、糖，作為料理蘸醬，打開味覺想像。

五月底至首爾釜山遊九天，拜訪兩處規模有大有小的農民市集和頂級有機超市，品嘗韓國大都會庶民的日常飲食，其中讓我印象最深刻的，除了菜餚的大份量，韓國人對澱粉的高攝取值也讓我震驚，雖然韓劇〈機智醫生生活〉的蔡頌和、金雋婠已顯示韓食澱粉的魔力，但在仁寺洞知名平價烤肉店已經飽足到頻喊吃不下時，此時烤肉師傅又來了，他說：「還沒結束哪，收尾得來個『泡菜炒飯』才可以！」

遂想起聚滿了觀光客的「明洞」街上和東大門廣藏市場那無所不在的「紫菜飯捲」在櫥窗裡閃閃發光，這趟旅行感想是，論起一般人「吃米飯」的頻率與份量，韓國與日本齊名：韓國人2022年年均食米量56.7公斤，日本人2021年為51.5公斤，台灣人2021年的年均食米量是43公斤，雖然三地食米量皆逐年下滑，但三地數據顯示出，俗諺「吃飯皇帝大」的台灣人，食米量較之韓國、日本少很多。

既然國人吃米不再吃那麼多，這趨勢下，想談談如何精進於把米飯吃得更巧、更好？

米飯往往被當作餐桌上的配角，社群媒體上我們容易為炙燒和牛、矜貴海魚蝦貝、稀有青蔬的料理照片而讚嘆，卻很少深究那一碗米飯的美味值。至今仍會在自助餐或小吃店吃到香氣付之闕如、口感軟爛、讓人失望的白飯，但吃到店家在有限預算內煮好一鍋米飯的頻率也越來越高了，前陣子在嘉義市吃到的「民主火雞肉飯」，除了紅蔥酥和火雞肉絲的完美，其米飯之Q甜與香氣也讓人驚艷不已，說到底，仍然有許多師傅一樣在乎米這回事啊，而且消費者絕對吃得出來…。

今年年初立了一個食米計劃，既然家裡兩個孩子的「低澱粉飲食模式」我擋不住，那就在米飯的品質上更追求精進，讓她們吃進去的每一口米飯都晶瑩香甜、長存於心，就不信喚不回她們小時候對米飯的熱愛（媽媽的心機，持續努力中）。

全國光是農會就有302家，再加上米農、米商的自營品牌，花上十年、二十年都吃不完全國好米，於是「台灣好米輪吃戰略」－從今年開始，每一個月更換一包不同品牌的米，也許產區不同、也許品種不同，一年輪番下來，就可以品嘗到12家好米，兩年就是24家，三年就是36家了。全島因流域、氣候、土質與地形之差異，每個產區都有強項，若熊熊不知從何選起，可參酌近十年「全國名米產地冠軍賽」、「台灣稻米達人冠軍賽」的入圍和得獎名單，或可研判「香米桃園3號不妨首吃桃園」，「高雄145和147可往高雄大寮方向去」，「台梗二號不如就從花東開始吃起」…。

而今年的好米輪吃戰略首發，決定從「產區」下手，產區訂了之後再挑選米的品種。

花東縱谷少工業污染，花蓮和台東始終是我的國旅最愛地，這些年口碑極好的「台東慢食節」也懇切彰顯台東風土之美與食材之佳，因此上半年的品米計劃，選擇從花東產區開始，並著手規劃碾米廠和稻田的實地探訪，從土地到餐桌，期待自己盡可能完整認識花東稻米產業的生產者、品牌塑造端與業務營運者。

站在超市貨架前實際搜尋花東產區的米品牌時，很難不注意到「樂米穀場」為花東產區米所打造的品牌形象。就像北海道米商為米取的名字浪漫如「夢美人」、「大地之星」、「七星米」、「朧月」，樂米穀場也為他們契作多年的花東米，做了高度質感的設計包裝並命名。

「沐月星空」：

台東池上的有機栽培，其實就是高雄145品種。一般消費者很難記住品種米的號碼代表，以「沐月星空」來形容米粒的外觀與色澤，就像日本青森的「青天霹靂米」或宮城縣的「一見鍾情米」，反而比高雄145更能增強消費者的印象與記憶度，從而提高購買意願。真空包裝上還標註「池上特別栽培獨特風味品種」，此乃樂米穀場與名聞全國的「池上多力米」聯名之作。整個四月份的在家自炊晚餐，我都以「沐月星空米」為澱粉主打，其米飯質地柔軟、香氣淡雅、光澤瑩白，冷了捏成飯糰依舊可口，成為我外出開會工作的簡易午餐。對於逐漸成為市場消費主力的中年客戶而言，「沐月星空」是不是很好聽、很好記？

「雪姬之星」：

來自花蓮縣富里鄉，採友善農法耕種的契作稻田，品系來自日本「牛奶皇后ミルキークイーン」，在台經過優化培育為升級全新品種，甜度、香氣、黏度都高，是今年五月我的家庭自炊米。富里鄉是全國最大的有機稻作基地，秀姑巒溪的灌溉水源讓人安心，富里鄉的稻作歷史悠久而專業，在每天早晨的綠拿鐵裡加入一球冷的「雪姬之星」米，使蔬果汁增加澱粉和天然甜味，我非常滿意這樣的米飯運用。雖然口感、風味俱佳，但不能眷戀，不遠的六月餐桌，我要持續探索其它好吃的米。

「瓏月之光」：

獲得關山米產地標章認證的瓏月之光，將日本越光米品系的在台優化，採友善農法，使保水膜更豐厚而帶來米飯黏性、彈性與光澤，熱熱吃柔潤順口，佐配中菜甘甜有味，冷了以後吃起來黏度好、香氣不變，灑一點鹽花就很可口。六月以後天氣逐漸變熱，冷了也好吃的飯更為重要，下廚不想強度太高的話，以台灣當季蔬果如酪梨、小黃瓜、芒果、蓮霧作成飯捲，是我們家熬過溽夏的米飯食用法。

一月一換，我盡享台灣珍米。有了好米，掌握正確的煮飯方法也很重要，經常

有煮友問我「在家用土鍋煮飯失敗率很高，一定要用土鍋煮飯才好吃嗎」？我的答案是「不盡然」。每一家不同牌子土鍋的土質與製作方式有異，因此土鍋極考驗煮飯人對該隻土鍋的了解與掌握度，再加上每種米所需的水量與烹煮時間也有差，所以土鍋對不是天天使用的人來說，有時難免失誤。我的建議是，提高一點預算，買一咖等級較高的厚釜電子鍋，再選用食味值高的米，也能煮出晶瑩潔白、香氣口感都好的米飯。如果用大同電鍋，做到確實燜飯、鬆飯，孩子也能把飯吃光光。

五月的花東縱谷是一望無際的綠油油稻田，開始抽穗的水稻，由上而下開著一朵朵清新潔白的小花，在米農的陪伴解說下，我感受到農友對大地與土地的謙卑和感恩，他們追求與環境共生，努力種出高品質的米，在國人米食消費越來越衰退的逆境下，用品牌把好米的價值做出來，我的「全島好米輪吃之旅」已啟程半年，吃著吃著，對島東的高山良田更生敬愛之心，現代人飲食吃飽也要吃巧，莫把米當配角，選好米、吃好米，餐桌上的料理，方能因之生輝 。