兒時回憶 炙熱盛夏裡的黃色甜蜜

我的暑假會去阿姨家住上幾週，雖然只是過中正橋沒多久就會到的中和，對一個沒見過太多世面的小學生來說，已經是另一個大宇宙。自帶蟬聲的透天厝，曲折窄巷在豔陽下透亮發光，夏天該有的風和日麗與玩耍熱力，全打包在阿姨家。

阿姨總會順道拎點夏天的風味給我，一整籃的土芒果，小巧圓滾，像溪邊的鵝卵石。青綠外皮、橙黃果肉，藏進最深沈濃縮的芒果風味，高彩度明度的青黃對比，讓口水汨汨流。

不必餐桌禮儀，可以肆無忌憚，吃土芒果的標配就是一張大報紙。將桌面鋪好鋪滿，好讓芒果汁可以大膽飛噴，雙手滿口弄得黃橙橙，汁液沿手臂流到手肘，最後土芒果的粗纖維還尷尬的卡在牙縫。沒人介意，我獨享那籃芒果直到完封。

 

芒果登上玻璃甜點櫃 夏天戒不掉的芒果癮

這些年，芒果也是精緻餐廳展現台灣風味的重要食材。由akeruE 甜點主廚平塚牧人（Makito Hiratsuka）製作的芒果甜點教會我一件事：「只要你願意，想像力到得了的地方，人與雙手就到得了。」

芒果切成整齊正方的細丁，與可可果肉同拌，芒果好似裹上山竹，帶來一種像是要奔向月球、前所未嘗的新奇氣味。Makito 將把這果餡藏在餅乾下方，餅乾模擬月球表面，坑坑疤疤的岩石色，令人莞爾。

描寫芒果的天花板之作，要屬作家蔡珠兒的〈酗芒果〉，不論何年何地讀來，永遠趣味盎然：「每顆芒果都是一部迷你的地方志，抄錄當地的土質季風和雨水，收攝了天地精華，除了香和甜，我還吞進各種經緯的熱帶陽光。」

滋味濃密的芒果搭配椰汁西米露、紅豆，刨冰元素組合。

米飯往往被當作餐桌上的配角，社群媒體上我們容易為炙燒和牛、矜貴海魚蝦貝、稀有青蔬的料理照片而讚嘆，卻很少深究那一碗米飯的美味值。至今仍會在自助餐或小吃店吃到香氣付之闕如、口感軟爛、讓人失望的白飯，但吃到店家在有限預算內煮好一鍋米飯的頻率也越來越高了，前陣子在嘉義市吃到的「民主火雞肉飯」，除了紅蔥酥和火雞肉絲的完美，其米飯之Q 甜與香氣也讓人驚艷不已，說到底，仍然有許多師傅一樣在乎米這回事啊，而且消費者絕對吃得出來…。

今年年初立了一個食米計劃，既然家裡兩個孩子的「低澱粉飲食模式」我擋不住，那就在米飯的品質上更追求精進，讓她們吃進去的每一口米飯都晶瑩香甜、長存於心，就不信喚不回她們小時候對米飯的熱愛( 媽媽的心機，持續努力中)。

而今年的好米輪吃戰略首發，決定從「產區」下手，產區訂了之後再挑選米的品種。

花東縱谷少工業污染，花蓮和台東始終是我的國旅最愛地，這些年口碑極好的「台東慢食節」也懇切彰顯台東風土之美與食材之佳，因此上半年的品米計劃，選擇從花東產區開始，並著手規劃碾米廠和稻田的實地探訪，從土地到餐桌，期待自己盡可能完整認識花東稻米產業的生產者、品牌塑造端與業務營運者。

站在超市貨架前實際搜尋花東產區的米品牌時，很難不注意到「樂米穀場」為花東產區米所打造的品牌形象。就像北海道米商為米取的名字浪漫如「夢美人」、「大地之星」、「七星米」、「朧月」，樂米穀場也為他們契作多年的花東米，做了高度質感的設計包裝並命名。

米的銷售是眾人的努力成果，從稻農、碾米廠、專業米商、通路上架，最後來到我們的家庭餐桌，欣見小包裝、真空包裝的設計，貼近台灣越來越多小家庭和獨居者的需求。