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   出生在台北的王子杰師傅,在十九歲等待當兵時,到西餐廳打工被廚房師父提拔到廚房當學徒,就此踏入餐飲業;當初只是為了工作,沒想到在這過程當中慢慢堆疊出興趣,至今已經二十幾年了。參加許多國內外的比賽,發現台灣的農產品非常優質,所以,藉由比賽、活動以及在學校當講師的時間,將農產品推廣到世界各地,並希望能讓學生認識到台灣的優質農產品。

蘆筍鮭魚乳酪茄子捲

選擇台灣當地茄子搭配西式食材,使用新鮮蘆筍及義式瑪查瑞拉起司,中西食材交流,迸出新滋味。

香茄帝王菇鴕鳥燉飯

推廣台灣在地鴕鳥肉,取代牛肉最好的食材,鐵質高.鋅質高.熱量低.膽固醇低,融入香茄之中,與台灣在地米飯及野菇醬,再加上法國進口帝王菇,是中西融合特色料理,吃的健康,較無負擔。 

本文為節錄內容,完整文章請訂閱《料理.台灣》。

   陳冠宇師傅出身嘉義餐飲世家,祖父是飯店負責人,父親經營餐廳,從小耳濡目染,雖然陳師傅的父親開的是中式餐廳,但他特別偏愛日本懷石料理,十七歲開始當學徒,曾到台北、日本等地拜師,至今有二十幾年日本料理廚藝經驗。在2013年馬來西亞舉辦的國際金廚賽中奪得特級金牌,靠的是就是結合台灣在地食材,用最拿手的日式料理廚藝,來呈現創意廣東菜,藉此推廣台灣在地食材。

四品彩茄先付

茄肉柔軟綿密具包容性,可搭配不同味道的附加食材,很適合表現在冷菜的調理。果醋的酸、田樂味噌的甜、明太子的辣、白茄的苦,開胃前菜以四種酸甜苦辣的小品來喚醒味蕾是一項有趣的味覺體驗。

紫茄揚物二重姿造

將日本傳統茄子餅、汁茄子二種料理,以不同茄子食材(米茄、紫長茄)用混搭的組合方式,來呈現這日本的傳統炸物。同樣的醬汁,因茄子品種不同、內餡不同、麵衣不同而有不同層次的口感。盤飾上新的組合排列,傳統古老的料理也可以變的豪華新潮。

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