出生在台北的王子杰師傅，在十九歲等待當兵時，到西餐廳打工被廚房師父提拔到廚房當學徒，就此踏入餐飲業；當初只是為了工作，沒想到在這過程當中慢慢堆疊出興趣，至今已經二十幾年了。參加許多國內外的比賽，發現台灣的農產品非常優質，所以，藉由比賽、活動以及在學校當講師的時間，將農產品推廣到世界各地，並希望能讓學生認識到台灣的優質農產品。

蘆筍鮭魚乳酪茄子捲

• 材料（1人份）：

茄子1個、燻鮭魚2片、紫蘇葉2片、蕾絲餅1片、細蘆筍2支、馬茲瑞拉起士20g、小洋梨10g、櫻桃蘿蔔5g、鹽5g、橄欖油5 c.c、義式油醋膏5c.c、水晶凍5c.c、白胡椒5g

• 製作方式：

1. 1. 茄子洗淨對切，以油溫180度油炸15秒。
   2. 將茄子果泥刮除一半後備用。
   3. 炙燒起士至軟化。
   4. 將燻鮭魚、起士及蘆筍堆疊起後捲起。
   5. 最後將茄子包裹起士蘆筍鮭魚捲後盛盤。

 　　陳冠宇師傅出身嘉義餐飲世家，祖父是飯店負責人，父親經營餐廳，從小耳濡目染，雖然陳師傅的父親開的是中式餐廳，但他特別偏愛日本懷石料理，十七歲開始當學徒，曾到台北、日本等地拜師，至今有二十幾年日本料理廚藝經驗。在2013年馬來西亞舉辦的國際金廚賽中奪得特級金牌，靠的是就是結合台灣在地食材，用最拿手的日式料理廚藝，來呈現創意廣東菜，藉此推廣台灣在地食材。

四品彩茄先付

茄肉柔軟綿密具包容性，可搭配不同味道的附加食材，很適合表現在冷菜的調理。果醋的酸、田樂味噌的甜、明太子的辣、白茄的苦，開胃前菜以四種酸甜苦辣的小品來喚醒味蕾是一項有趣的味覺體驗。

紫茄揚物二重姿造

將日本傳統茄子餅、汁茄子二種料理，以不同茄子食材（米茄、紫長茄）用混搭的組合方式，來呈現這日本的傳統炸物。同樣的醬汁，因茄子品種不同、內餡不同、麵衣不同而有不同層次的口感。盤飾上新的組合排列，傳統古老的料理也可以變的豪華新潮。