在當今現代社會中，人工智慧（AI，Artificial Intelligence） 的崛起不僅日漸重塑產業運作型態，也譜成了行業加速創新的重要推動力。在智慧語音助手，汽車自動駕駛等技術逐漸普及下，人工智慧在當今社會扮演著日益重要的角色。然而，AI 的崛起是否會取代人類的工作崗位，已成為備受關注的議題。
AI 對服務業的替代狀況
人工智慧已滲透到現代服務業的各個方面，成為創新的催化劑，自動化客戶服務、智慧點餐系統和無人商店，目前正按照可預測的順序發展。目前AI 已取代了部分服務業工作任務，這也被視為AI 增強的過渡階段，有人擔憂當它有能力接管所有工作任務時，就會完全取代人類勞動力，引發服務業從業人員失業風險。
事實上根據研究報告，人工智慧的工作替代會發生在較基層的任務執行層面，也就是對人工智慧來說更容易執行，但仍屬智慧型範疇的任務。例如：隨著人工智慧接管更多的機械或分析任務，機器操作和分析技能將變得不那麼重要，所以服務人員應轉而注重「更柔和」的直覺開展和同理心技能。
在服務業中，人工智慧的關鍵進步之其中的重要關鍵要素，是其擁有結合記憶和學習能力的特點。這使得人工智慧系統不僅能夠記錄先前的互動經驗，還能夠從中學習，這對於提供更加個性化的服務至關重要；舉例而言，透過智慧菜單的應用，系統能夠記錄顧客的點餐偏好，並根據先前的點餐歷史提供更符合顧客口味的建議，從而創造更加個性化的用餐體驗。
個性化體驗與自動化技術結合
近期餐廳開始導入智慧菜單，機器除了透過學習分析顧客的口味喜好和營養需求，提供個性化的飲食建議，也可提供3D 照片或菜單可用手機掃碼提供影音效果，讓消費者在視覺上了解菜色。此一技術漸漸取代現場人員說菜人力︐現場人力轉而提高服務效率，這不僅提升了顧客的用餐體驗，還為餐廳營運帶來更高的滿意度和忠誠度。
廚房方面，AI 技術的應用也帶來了許多創新，將技術整合到廚房用品改變了烹飪環境，自動化的廚房設備，如智慧烹飪器具和自主操作的廚房機器人，提高了廚師的效率，減少失誤率，也確保了食物的品質和一致性，讓廚師有更多的精神提升創新及研發作業。
精準數據分析提升經營效率
AI 的導入也能運用在餐廳營運的數據準確分析，能夠即時分析銷售數據、顧客評價和庫存狀況。例如，AI 可以分析顧客的消費模式、訂餐習慣和時段趨勢，以改良菜單設計、價格定位及座位安排等，此外，AI 還可以協助餐廳進行庫存管理、供應鏈最佳化和行銷活動的制定，從而提升經營效率和業績。提供經營者更科學的決策依據，這種數據驅動的經營方式有助於降低成本、提高效益，使餐廳更具競爭力。
所以AI 技術的應用不僅提高了服務效率、重塑服務的型態，未來也將為人類創造新的就業機會及共存模式，例如維護和開發AI 系統的專業人才等工作，而AI 參與的飲食體驗和餐飲行業的演進，也日益廣泛及接受度大增。
人類與AI 的攜手創新
儘管AI 技術在餐飲業的應用不斷擴展，但人類的創造力和獨特感知依然不可或缺。人類和AI 共同合作，共同推動著餐飲業的進步，可以創造更多獨具特色的菜品和用餐體驗︒這一新時代的餐飲業不僅提供更為智慧、便捷的服務，同時也促進了行業的可持續發展，這種智慧化的趨勢讓我們更加期待未來餐飲業的無限可能性。
總體而言，人工智慧將替代任務而非職位，未來人工智慧的策略部署應該增強賓客體驗，提供便利性和個人化，同時保留業界特有的溫暖和人際關聯。在服務業中，雖然AI 帶來了一定的替代壓力，但同時也創造了新的就業機會及思維，為了適應不斷變化的工作環境，人們需要採取積極的應對策略，包括提升技能和學習新技術，最終，應將人工智慧視為推動社會進步的有力工具，而非對就業的威脅。
用花磚砌成的吧檯