清晨六點半，在第三市場騎樓下的某個小小出入口，可見素食二字的小攤位，廖家姊妹正忙進忙出地為今日餐點做準備，姊姊廖姵妤在後方炒著新鮮食材，妹妹廖鎂榛則在熱氣氤氳的前台進行麵食的備料作業，這裡從清粥小菜、油飯到陽春麵、當歸麵線都有，能讓食客任意挑選。

 

姊妹同心 接下家傳麵店

三十年前，廖家姊妹家逢巨變，一夕之間，就得從不知如何處理食材的生手，扛起這間從父母傳承下來的麵攤，摸索的過程讓這對姊妹受盡挫折。但天無絕人之路，過去的熟客們陪伴她們一起長大，不僅教導她們如何煮菜，也很願意給予反饋，讓她們慢慢找到方向並修正。剛開始許多人不習慣新口味，但老客人們依舊願意給予機會，讓她們一試再試，直到現在的最佳狀態。既保有過去的經典風味，亦去除過往的油膩及鹹度，使原先的客人一再光顧，也吸引更多的年輕族群。

 

廖姵妤、廖鎂榛姊妹想為永續盡一份力，堅守速食麵店、提供老顧客早齋。

 

選用在地 老中青各有所好

攤位所選用的陽春麵、黃麵都來自在地的製麵廠「讚誠製麵」，而米苔目和湯圓也選用在地的店家「巧味」，甚至還可以買到小時候附帶黑糖水的黃色粉粿，讓人備感親切。他們沒有所謂的人氣商品，因為每個產品都有各自的擁護者，老一輩的客人就喜歡米苔目、湯圓，中生代喜歡陽春麵或羹湯，偶爾也想吃點清粥小菜，也很推薦香椿炒豆皮、酸筍和櫛瓜。

經過許多年，這對姊妹依舊惦記著這些老顧客，即使物價飛漲，他們仍盡可能地不漲價，只為感謝大家在她們最需要幫忙的那一刻，依舊光顧著這家麵攤，讓她們有機會走到現在，如果可以，她們也想讓大家每天都吃得起這碗麵。除了銅板價格公道外，她們更想透過自己的力量影響這個世界，只要多一個人願意吃素，就是行善，就是永續，她們用自己的力量，為這個世界盡一份心力。

 

香椿炒豆皮是素食麵店的靈魂配料

第三市場的室內建築中，一個不起眼的小角落，有間「阿伯烤雞鴨店」，即使位置不在黃金地段，但幾乎天天完售，在祭祖節日，銷售數量更是超過三百隻。

 

撐起一家三代的烤雞攤位 堅持衛生新鮮上桌

阿伯烤雞鴨店創立於民國59 年，於埔里第一市場開始販售，據說是全埔里第一間烤雞鴨店呢！老闆二十歲時便跟著在台北當總舖師（tsóng-phòo-sai）的叔叔學習烤雞技藝，後返回埔里開設烤雞鴨店。創業初期，老闆尚未服完兵役，所以由父親協助處理販售，因此有了「阿伯烤雞鴨店」的店名。

阿伯烤雞鴨店現由堅毅的老闆娘－沈招治來打理，她傳承已故先生過去的堅持「乾淨、衛生」，從製作到販售的器皿、環境，樣樣都不馬虎。在處理電宰後的雞肉時，除了徹底清洗外，還要注意脖子裡的飼料是否清除乾淨，並用食指將食道內的髒東西慢慢勾出，而「七里香」的位置也要小心處理，以免出現腥味，既要將雞隻徹底清理，還要動作輕細避免造成雞肉表面受傷。

 

用心燉煮慢烤 讓烤雞絲絲入味

清晨五點半，老闆娘已在廚房熟練地用長木筷翻動在滷汁中的雞身，並小心控制火候，先以大火煮滾後，再轉小火慢慢燉煮，直到雞肉完全入味，後轉至焙鍋內進行焦糖烘焙上色，將烤雞準備好後，送進市場時也是密封完好。看似平常的製作過程，卻因老闆娘的認真仔細，讓這隻烤雞不同凡響，也深受在地消費者的喜愛。每當逢年過節，阿伯的烤雞不到八點就銷售一空，若有親戚朋友到家裡作客，也會點名指定阿伯的烤雞。

 

焙鍋下方放著砂糖，繼續燻烤滷過的雞肉至焦糖色。