第三市場的室內建築中，一個不起眼的小角落，有間「阿伯烤雞鴨店」，即使位置不在黃金地段，但幾乎天天完售，在祭祖節日，銷售數量更是超過三百隻。

 

撐起一家三代的烤雞攤位 堅持衛生新鮮上桌

阿伯烤雞鴨店創立於民國59 年，於埔里第一市場開始販售，據說是全埔里第一間烤雞鴨店呢！老闆二十歲時便跟著在台北當總舖師（tsóng-phòo-sai）的叔叔學習烤雞技藝，後返回埔里開設烤雞鴨店。創業初期，老闆尚未服完兵役，所以由父親協助處理販售，因此有了「阿伯烤雞鴨店」的店名。

阿伯烤雞鴨店現由堅毅的老闆娘－沈招治來打理，她傳承已故先生過去的堅持「乾淨、衛生」，從製作到販售的器皿、環境，樣樣都不馬虎。在處理電宰後的雞肉時，除了徹底清洗外，還要注意脖子裡的飼料是否清除乾淨，並用食指將食道內的髒東西慢慢勾出，而「七里香」的位置也要小心處理，以免出現腥味，既要將雞隻徹底清理，還要動作輕細避免造成雞肉表面受傷。

 

用心燉煮慢烤 讓烤雞絲絲入味

清晨五點半，老闆娘已在廚房熟練地用長木筷翻動在滷汁中的雞身，並小心控制火候，先以大火煮滾後，再轉小火慢慢燉煮，直到雞肉完全入味，後轉至焙鍋內進行焦糖烘焙上色，將烤雞準備好後，送進市場時也是密封完好。看似平常的製作過程，卻因老闆娘的認真仔細，讓這隻烤雞不同凡響，也深受在地消費者的喜愛。每當逢年過節，阿伯的烤雞不到八點就銷售一空，若有親戚朋友到家裡作客，也會點名指定阿伯的烤雞。

 

焙鍋下方放著砂糖，繼續燻烤滷過的雞肉至焦糖色。

在埔里孩子的記憶裡，第三市場的小蛋糕是我們的共同回憶，以前在路口處總會大排長龍，十元的入手價，每個孩子人手一包，看著老闆熟練地倒下麵糊，迅速地翻動鐵盤，小叉子俐落地將烤好的小蛋糕甩進玻璃櫃，帥氣地製作蛋糕模樣，至今還是印象深刻。

 

樸素的小蛋糕 擁有大大魅力

小小蛋糕有什麼魔力呢？每次只要回到埔里，去了第三市場，總得帶上一包回家，才覺得這趟行程算是完整。原本以為只是一種回家的習慣，但後來才發現，不同於外地販賣雞蛋糕的可愛造型、焦脆外皮，這家小蛋糕的造型簡單，只有花邊圍繞的小圓形，卻帶出兩種不同的口感，嫩黃的那面蓬鬆軟嫩，棕黃的這面則焦酥緊實，內部沒有任何餡料，僅有微鹹的雞蛋香氣，能讓人不自覺地一口接一口。

與許多加工食品相較，強調沒有添加物的小蛋糕，讓家長更願意買給孩子們食用。在第三市場室內建築正門口的熱鬧街道前，有一個簡單的小攤位，飄散著淡淡的奶油香，即使櫥櫃裡已有足夠的小蛋糕，老闆依舊迅速地烘烤著，講求天然健康的他，不願在蛋糕的製作成份裡放入任何防腐劑、穩定劑、膨鬆劑等添加物，所以天氣炎熱時，為了避免麵糊容易失去控制，得趕緊製作起來，才能安全無虞。且老闆引以為豪的是小蛋糕的配方不同於其他店家，即使放涼，依舊保有蛋香，不會有蛋腥味。正因小蛋糕熱騰騰時能享有奶油香及蓬鬆口感，放冷後又能享受扎實美好的滋味，難怪它如此受歡迎。

 

可口蛋糕的配方不同於其他店家，放涼依舊保有蛋香，相當受到歡迎。