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在埔里孩子的記憶裡,第三市場的小蛋糕是我們的共同回憶,以前在路口處總會大排長龍,十元的入手價,每個孩子人手一包,看著老闆熟練地倒下麵糊,迅速地翻動鐵盤,小叉子俐落地將烤好的小蛋糕甩進玻璃櫃,帥氣地製作蛋糕模樣,至今還是印象深刻。

樸素的小蛋糕 擁有大大魅力

小小蛋糕有什麼魔力呢?每次只要回到埔里,去了第三市場,總得帶上一包回家,才覺得這趟行程算是完整。原本以為只是一種回家的習慣,但後來才發現,不同於外地販賣雞蛋糕的可愛造型、焦脆外皮,這家小蛋糕的造型簡單,只有花邊圍繞的小圓形,卻帶出兩種不同的口感,嫩黃的那面蓬鬆軟嫩,棕黃的這面則焦酥緊實,內部沒有任何餡料,僅有微鹹的雞蛋香氣,能讓人不自覺地一口接一口。

與許多加工食品相較,強調沒有添加物的小蛋糕,讓家長更願意買給孩子們食用。在第三市場室內建築正門口的熱鬧街道前,有一個簡單的小攤位,飄散著淡淡的奶油香,即使櫥櫃裡已有足夠的小蛋糕,老闆依舊迅速地烘烤著,講求天然健康的他,不願在蛋糕的製作成份裡放入任何防腐劑、穩定劑、膨鬆劑等添加物,所以天氣炎熱時,為了避免麵糊容易失去控制,得趕緊製作起來,才能安全無虞。且老闆引以為豪的是小蛋糕的配方不同於其他店家,即使放涼,依舊保有蛋香,不會有蛋腥味。正因小蛋糕熱騰騰時能享有奶油香及蓬鬆口感,放冷後又能享受扎實美好的滋味,難怪它如此受歡迎。

可口蛋糕的配方不同於其他店家,放涼依舊保有蛋香,相當受到歡迎。

可口蛋糕的配方不同於其他店家,放涼依舊保有蛋香,相當受到歡迎。

本文為節錄內容,完整文章請訂閱《料理.台灣》。

米其林餐廳的評定始於1900 年,最初是作為提升汽車銷量的策略,提供給駕駛者關於餐廳和旅館的指南。隨著時間的推移,米其林指南逐漸成為全球美食愛好者的聖經,推動了餐廳對食物品質的追求,並促進了對服務、環境和文化體驗的重視。如今,米其林餐廳已成為全球高檔餐飲業的潮流方向,引領著行業的發展。

追求卓越 米其林餐廳精神與消費者體驗的交匯點

在美食的世界裡,米其林星級不僅是對餐廳品質的認可,更是一種文化和體驗的象徵。隨著消費者對高水準用餐體驗的需求日益增長,米其林餐廳精神成為了餐飲業追求卓越的標竿。

對於餐飲業來說,執行米其林精神的同時,理解並滿足消費者的需求並實現經營者的長期目標,是永續經營的關鍵。米其林餐廳精神的精髓是追求卓越與創新,並保持傳統與現代的和諧,消費者追求的不僅是美味,而是一種包括環境、服務和情感共鳴在內的全面用餐體驗。經營者面臨的挑戰是在維持高品質的同時,控制成本、精確定位市場、滿足顧客期望、適應經濟變化、規劃長期發展,並提升品牌價值。

永續經營的藝術 米其林餐廳如何平衡消費者需求與經營目標

在探索米其林餐廳的摘星之路上,餐飲業者必須在追求美食極致的同時,平衡消費者體驗和經營實效。如何在不犧牲品質的前提下,有效控制成本,又該如何更好地理解和滿足消費者的個性化體驗需求?

在保持傳統的同時,如何實現創新,以吸引新一代的消費者?面對經濟波動,餐廳應如何調整其定價策略?以及如何透過品牌形象和文化傳播,提升餐廳的社會認可度和品牌價值?這些都是米其林餐廳須不斷追求的經營目標。為達成這些目的,以下列出幾項具體行動方向,供大家一起思考:

1. 提升消費者體驗:透過創新菜單和主題晚宴,分享菜餚背後的故事,為顧客打造獨一無二的用餐體驗。

2. 經營策略調整:利用數位及科技的應用及數據分析精準定位市場,並根據消費者意見調整服務和產品。

3. 成本效益分析:定期進行成本效益分析,尋找合理成本與利潤最佳點的機會並提升效率,創造顧客與業主的最佳價值。

4. 文化與社會責任:積極參與社區活動及影響相關供應鏈,推廣飲食文化及對土地有利的消費,並承擔社會責任及永續發展。

5. 創新與傳統的結合:在保持傳統美食精神及味道的同時,探索新技術和新概念。

6. 品牌價值提升:透過故事講述和多管齊下的行銷方式,加強品牌與顧客之間的聯繫。

隨著市場的不斷變化,米其林餐廳必須保持靈活和創新,同時保持其核心價值和高水準。只有這樣,才能確保在未來的競爭中保持領先地位。