有聽過紅烏龍茶嗎？這個「有點烏龍有點紅」的茶款，誕生於2008年的台東，是台灣茶累積了百年的製茶工藝後，發展出來的世界獨有茶款。身為茶界Z 世代的年輕人，紅烏龍沒有包袱且活力十足，日前在義大利舉辦的「茶香威尼斯」活動，便以台東紅烏龍為主角，向外國朋友介紹台灣的新興特色茶。

 

烏龍茶喝海拔？紅烏龍顛覆你的認知

紅烏龍是農業部「茶及飲料作物改良場」東部分場於2008 年研發出來的「新興」茶款，有別於包種茶、高山茶、凍頂烏龍茶、東方美人茶、鐵觀音等製作方式，紅烏龍融合了烏龍茶與紅茶的製程，有烏龍工藝裡的萎凋、焙火與紅茶的揉捻，獨樹一格，茶湯水色橙紅，既有烏龍的香氣，又有紅茶的醇厚感，因此稱為「紅烏龍」，其氧化（即一般所稱發酵，然過程中無微生物作用，現已更名「氧化」）程度超越鐵觀音、東方美人茶，是烏龍茶系中氧化程度最高的茶款。

花東地區為台灣較晚發展的茶產區，原是生產紅茶提供外銷，並曾一度替西部知名茶區代工包種茶等青茶，隨著外銷產量下滑及高山茶興起，東部產區漸失優勢，茶園紛紛荒廢或轉作。但花東縱谷雖然海拔不高，卻具有極好的地利條件，2008 年茶改場東部分場吳聲舜場長，為解決台東茶產區逐步式微的困境，費盡心思走自已的路，研發出紅烏龍茶製程，分享給當地製茶師，並於同年舉辦比賽推廣。16 年來，搭配台東的觀光人潮，紅烏龍早已揚眉吐氣成為台東重要的區域特色茶，不僅許多年輕人返鄉種茶，也開發出餅乾、料理、紅烏龍美式咖啡等產品，成為旅人到台東的重要伴手禮。

 

紅烏龍活力十足，茶師選擇的茶樹品種多元。  

 

前進義大利 紅烏龍茶飄香威尼斯運河畔

台東縣政府自2022 年起以「台東紅烏龍」為城市品牌，並在今年企圖將紅烏龍行銷國際，趁著參與義大利杜林「2024 慢食全球年會」（Terra Madre - Salone Del Gusto）後，於雲朗觀光集團旗下的威尼斯五星級酒店「 雲水之都Palazzo Venart」舉辦「茶香威尼斯」活動，向義大利當地茶界、商界領袖推廣台東紅烏龍。義大利作為生產全世界知名Chianti 紅酒的國家，加上每個義人每天都得喝好幾杯濃縮咖啡，面對如此嗜喝葡萄酒與咖啡的民族，該怎麼跟他們介紹台灣茶呢？

「從外國人熟悉的事物出發，展現台灣茶的多元豐沛。」這是接下「茶香威尼斯」總策劃時的第一個想法。在內容上，先從世界六大茶系談起，定調台灣是全世界最會製作與品味烏龍茶的國家；接著介紹國外調和茶與台灣原葉茶的差別，分享台東紅烏龍的產地風土及重要製程，理解從茶樹到茶湯的旅程。（作者為資深飲食主編）

 

義大利舉辦的「茶香威尼斯」活動，以酒杯盛裝紅烏龍冷萃茶迎賓。

每年入秋， 葡萄酒迷最關心的話題就是： 這個年份如何？ 2024 年全法國第一個開始採收的產區是朗多克（Languedoc），早在7 月 30 日便開始採收，但是根據法國農業部統計，全法國總體產量仍比 2023 年減產近 18%，究竟是怎麼一回事？

 

大量降雨促進黴菌傳播 霜霉病肆虐葡萄園

根據法國農業部於今年九月發布的數據：朗多克胡西雍地區（Languedoc-Roussillon），於夏初的強烈降雨影響下，葡萄受霜霉病（Mildiou）影響，再加上胡西雍地區乾旱，讓整體產量降低了4%，當地副釀酒師Sébastien Pardaillé 表示：「該年份與2023 年完全相反，去年更加早收，但相對來說今年對我們而言，反而是一個『正常』的年份。」釀酒師之所以會這麼表示，是因為對於長期以來炎熱又乾旱的南法產區而言，2024的氣候反而提供了更好的涼爽度與葡萄生長時間︒

但同樣情況來到緯度較高的的北法產區，狀況可能就不是如此了。侏羅產區保守估計將損失至少六至七成的收成，即便剩餘的葡萄皆品質不差，仍遠不及去年產量的一半。去年八月底便開始進行採收的侏羅產區，今年因四月春季夜間氣溫驟降導致花期延遲，整體採收時間往後延至九月中，侏羅葡萄面臨更多的霜害挑戰，許多人表示必須在2025 年找到更好保護葡萄樹的方式。

 

受霜霉病嚴重影響的羅亞爾河白詩楠葡萄（Chenin Blanc）

 

授粉不均影響葡萄品質 市場反應導致酒價下跌

冷涼年份來到了北方產區，一切都顯得特別辛苦，香檳區酒農們在雨中採收葡萄，九月中部分地區已經來到了攝氏4 度，有些曬不到太陽的地方甚至都結冰了。許多香檳區酒農表示，2024 的狀況比2021 年還要糟糕且複雜，霜霉病影響了50% 的花序，甚至連葉子都被感染，即便是抗病力較佳的夏多內葡萄，仍然受到嚴重影響。

香檳區的採收約莫在九月底十月初結束，因是冷涼年份，酒精濃度降低，但這反而讓釀酒師和酒評家們雀躍，紛紛在採訪中表示：2024 年香檳將可能會是這十年來最偉大的年份。原因是更加清脆的酸度，讓黑皮諾葡萄有著新鮮的果味，酒農說他們已經許久未見這樣清新芬芳的黑皮諾果實，夏多內葡萄也有著清新的花香與麝香葡萄感。（作者為Cher Ami 瓶中信品牌創辦人）

 

由於天候影響，葡萄成熟期延後，採收過程需更仔細揀選成熟度。