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有聽過紅烏龍茶嗎?這個「有點烏龍有點紅」的茶款,誕生於2008年的台東,是台灣茶累積了百年的製茶工藝後,發展出來的世界獨有茶款。身為茶界Z 世代的年輕人,紅烏龍沒有包袱且活力十足,日前在義大利舉辦的「茶香威尼斯」活動,便以台東紅烏龍為主角,向外國朋友介紹台灣的新興特色茶。

 

烏龍茶喝海拔?紅烏龍顛覆你的認知

紅烏龍是農業部「茶及飲料作物改良場」東部分場於2008 年研發出來的「新興」茶款,有別於包種茶、高山茶、凍頂烏龍茶、東方美人茶、鐵觀音等製作方式,紅烏龍融合了烏龍茶與紅茶的製程,有烏龍工藝裡的萎凋、焙火與紅茶的揉捻,獨樹一格,茶湯水色橙紅,既有烏龍的香氣,又有紅茶的醇厚感,因此稱為「紅烏龍」,其氧化(即一般所稱發酵,然過程中無微生物作用,現已更名「氧化」)程度超越鐵觀音、東方美人茶,是烏龍茶系中氧化程度最高的茶款。

花東地區為台灣較晚發展的茶產區,原是生產紅茶提供外銷,並曾一度替西部知名茶區代工包種茶等青茶,隨著外銷產量下滑及高山茶興起,東部產區漸失優勢,茶園紛紛荒廢或轉作。但花東縱谷雖然海拔不高,卻具有極好的地利條件,2008 年茶改場東部分場吳聲舜場長,為解決台東茶產區逐步式微的困境,費盡心思走自已的路,研發出紅烏龍茶製程,分享給當地製茶師,並於同年舉辦比賽推廣。16 年來,搭配台東的觀光人潮,紅烏龍早已揚眉吐氣成為台東重要的區域特色茶,不僅許多年輕人返鄉種茶,也開發出餅乾、料理、紅烏龍美式咖啡等產品,成為旅人到台東的重要伴手禮。

 

紅烏龍活力十足,茶師選擇的茶樹品種多元。  

 

前進義大利 紅烏龍茶飄香威尼斯運河畔

台東縣政府自2022 年起以「台東紅烏龍」為城市品牌,並在今年企圖將紅烏龍行銷國際,趁著參與義大利杜林「2024 慢食全球年會」(Terra Madre - Salone Del Gusto)後,於雲朗觀光集團旗下的威尼斯五星級酒店「 雲水之都Palazzo Venart」舉辦「茶香威尼斯」活動,向義大利當地茶界、商界領袖推廣台東紅烏龍。義大利作為生產全世界知名Chianti 紅酒的國家,加上每個義人每天都得喝好幾杯濃縮咖啡,面對如此嗜喝葡萄酒與咖啡的民族,該怎麼跟他們介紹台灣茶呢?

「從外國人熟悉的事物出發,展現台灣茶的多元豐沛。」這是接下「茶香威尼斯」總策劃時的第一個想法。在內容上,先從世界六大茶系談起,定調台灣是全世界最會製作與品味烏龍茶的國家;接著介紹國外調和茶與台灣原葉茶的差別,分享台東紅烏龍的產地風土及重要製程,理解從茶樹到茶湯的旅程。(作者為資深飲食主編)

 

義大利舉辦的「茶香威尼斯」活動,以酒杯盛裝紅烏龍冷萃茶迎賓。

本文為節錄內容,完整文章請訂閱《料理.台灣》。

每年入秋, 葡萄酒迷最關心的話題就是: 這個年份如何? 2024 年全法國第一個開始採收的產區是朗多克(Languedoc),早在7 月 30 日便開始採收,但是根據法國農業部統計,全法國總體產量仍比 2023 年減產近 18%,究竟是怎麼一回事?

 

大量降雨促進黴菌傳播 霜霉病肆虐葡萄園

根據法國農業部於今年九月發布的數據:朗多克胡西雍地區(Languedoc-Roussillon),於夏初的強烈降雨影響下,葡萄受霜霉病(Mildiou)影響,再加上胡西雍地區乾旱,讓整體產量降低了4%,當地副釀酒師Sébastien Pardaillé 表示:「該年份與2023 年完全相反,去年更加早收,但相對來說今年對我們而言,反而是一個『正常』的年份。」釀酒師之所以會這麼表示,是因為對於長期以來炎熱又乾旱的南法產區而言,2024的氣候反而提供了更好的涼爽度與葡萄生長時間

但同樣情況來到緯度較高的的北法產區,狀況可能就不是如此了。侏羅產區保守估計將損失至少六至七成的收成,即便剩餘的葡萄皆品質不差,仍遠不及去年產量的一半。去年八月底便開始進行採收的侏羅產區,今年因四月春季夜間氣溫驟降導致花期延遲,整體採收時間往後延至九月中,侏羅葡萄面臨更多的霜害挑戰,許多人表示必須在2025 年找到更好保護葡萄樹的方式。

 

受霜霉病嚴重影響的羅亞爾河白詩楠葡萄(Chenin Blanc)

 

授粉不均影響葡萄品質 市場反應導致酒價下跌

冷涼年份來到了北方產區,一切都顯得特別辛苦,香檳區酒農們在雨中採收葡萄,九月中部分地區已經來到了攝氏4 度,有些曬不到太陽的地方甚至都結冰了。許多香檳區酒農表示,2024 的狀況比2021 年還要糟糕且複雜,霜霉病影響了50% 的花序,甚至連葉子都被感染,即便是抗病力較佳的夏多內葡萄,仍然受到嚴重影響。

香檳區的採收約莫在九月底十月初結束,因是冷涼年份,酒精濃度降低,但這反而讓釀酒師和酒評家們雀躍,紛紛在採訪中表示:2024 年香檳將可能會是這十年來最偉大的年份。原因是更加清脆的酸度,讓黑皮諾葡萄有著新鮮的果味,酒農說他們已經許久未見這樣清新芬芳的黑皮諾果實,夏多內葡萄也有著清新的花香與麝香葡萄感。(作者為Cher Ami 瓶中信品牌創辦人)

 

由於天候影響,葡萄成熟期延後,採收過程需更仔細揀選成熟度。  

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