這是一家晚上8 點營業至隔天凌晨2 點的台式小炒店，位在三多商圈邊緣的興中二路上。雖然染不到熱鬧商圈夜晚的霓光、人車鼎沸聲，但生意特好，主打招牌是腿庫飯，營業超過40 年，想必一開始是專為高雄輪班勞工開的。

 

騎樓宵夜場百無禁忌 食飯配話

這家叫「老二腿庫飯」的小炒店，連店名都不想爭老大，甚是低調。它於夜間營業，對於朝九晚五又須早寢的正常上班族而言，一定很容易會錯過老二的秘境美食，也很難體會深夜裡非常人的飲食。這裡，因為來客多、空間有限，所以沒有候位禮遇，有的只是路邊「候站」的份。

即使有幸入座，也難得被排在有冷氣的窄房用餐，多分配至騎樓用餐。但妙的是，騎樓雖臨馬路，也較昏暗，但客人吃起飯來，反而較沒禁沒忌。餐桌交談聲也因此越來越大，自成一種有別於商圈的另類人聲鼎沸，這可不是高雄版深夜食堂的「食飯配話」（tsiah-png-phuè-uē，邊吃飯邊說話）畫面嗎？

   

騎樓下用餐的客人熱鬧喧嘩，高雄的熱情在深夜中持續不減。  

 

老二招牌豬腿庫 絕妙選材與老滷

衝著腿庫飯來的，不怕三高的老饕尚可理解，但現場竟然也有為數不少的年輕上癮族，甚至還可看到跟著網路食評而來的外地追星客。老二腿庫飯的魅力，可見一斑。

老二豬腿庫的神奇之處在哪？仔細品味後，能體會些懵懂道理。重點為帶皮帶筋的後腿下段部位，恰到好處的肥瘦比例，再經不為外人道的老鍋、老滷秘製過程（所謂的人為風土條件？），才做得出令老饕們不由分說，就是愛這一味的絕活。（作者為參和院高雄義享店副主廚）

 

香味四溢的滷汁和腿庫澆淋在白飯上，沒有人能抵擋這誘人的味道。

在現今一切講究快速、創新、AI 的餐飲文化中，要再看到闔家一起在傳統餐廳聚餐的景象，已越來越少。要怎樣才像傳統呢？高雄市三多四路上的這家祥鈺樓，還可看到些端倪。光看餐廳裡外裝潢、菜色，還有老闆朱金鴻老先生，就能懂。

 

老派光景 餐廳內的平行時空

江浙菜起家的祥鈺樓，創業至今已超過六十年（在現址超過三十年）。這段期間，台灣餐飲業不知經歷了多少次飲食流行風潮，造成餐廳不是「沒三年好光景」，就是要懂得求新求變的生存之道。但祥鈺樓可不是，開業至今就是專情在江浙菜這一味，雖然菜單內容還是稍有些外來菜系的混血，與迎合路邊小吃風的之作─蔥油餅，但還是掩飾不了它的老派底蘊。 

到底有多老派呢？不妨先從餐廳現場打量起，幾無意外，八十多歲的老闆朱金鴻一定會親自去各桌寒暄問候，甚至連推菜車、分菜服務的雜事也做。他的外場員工雖多已年屆六十多歲，但不管男女，仍一身白襯衫（或外加黑色背心）、黑色褲或裙的黑膠年代正式打扮。想像一下，這時在場客人若換作是青澀的年輕人，一定很有違和感。（作者為調酒產業專業經理人）

 醬香鱔魚韮黃當場經熱油澆淋後發出滋滋響聲，展演、提味效果十足，又稱響油鱔糊。