「三十味料理，三十個故事，都在召喚我走遠的心靈，每種料理都是生命情境與時代的相互輝映。」

這是《往日食光》（鄭如晴，2024，遠見天下文化）作者的自我介紹，是飲食散文的最佳寫照，也是人生飲食記憶的書寫。雖說作者提到「料理」兩字，但書中所寫的都是最平常不過的食物，更是很多人一生中味蕾最常品嘗的菜餚。

作者娓娓道來兒時、青春期和成人三階段記憶最深的每一道食物，文學造詣深厚、引人入勝。作者超強的記憶力令人佩服，能將一生三部曲不同食物的滋味體驗，訴說得淋漓盡致、妙筆生花。

孩童時的作者記憶最深的是放上芫荽（iân-sui） 的魯麵、碗粿（uánn-kué）、華西街的蛇湯、髮菜雞羹湯、牽羹（khankenn）五柳枝黃魚、肉粽、十全燉雞湯、烘蛋、沙茶牛肉、當歸麵線。每道食物的記憶都伴隨著難忘的親情，其中作者對外婆做菜手藝細節的描述，在在流露了對她的思念。而她兒時能夠嘗到多樣的菜餚，也反映了複雜的家庭成員來往關係，以致作者對一些人情世故產生疑問。

作者的青春期食物回憶，包括了台中綠川市場麵食館的小籠包、酸辣湯；外省同學媽媽親手做的臘腸；住校同學偷錢去買給作者吃的鵝肉；家裡租戶家庭賣的蔴芛湯；與住在附近的同學一起去吃的陽春麵；台中安由戲院樓下的大麵羹；同學家賣的肉包；用來回憶和追念媽媽的麵線糊；姊姊與繼母爭吵理論後，拿到一天五十元伙食費而準備的姊妹共享盛宴；為想念因政治問題遠走日本的父親，而去吃的台中肉圓；大會堂的沙茶牛肉、當歸鴨、鵝肉；住校睡前宵夜吃的雞絲麵；上生理及衛生課時，詢問老師有關性教育問題，全班一片寂靜只能聞到校園餐廳的洋蔥炒蛋香味；以及與中學的初戀一起去吃的蝦丸湯和「蚵仔捻（ ô-áliàm）」。

這段日子的食物記憶，是作者少女時代單純友情和與繼母冷淡關係的寫照。

成年後的食物回憶書寫反而很少，只寫到作者婚後在小公寓自己做豬皮凍，德國留學生吃後讚嘆不已。留學德國時開班教中菜，授課時所嘗試的沙茶牛肉、餛飩、春捲、北平烤鴨，與台灣留學生聚會必吃的滷味、豬腳、螞蟻上樹、金針排骨湯，以及懷念外婆而親自試作的滷肉和炒米粉等。

書中提到的食物很多、很平常，但這些食物的味道卻全都是作者一生許多親密關係的連結，也是她以食物為中心的回憶錄。

斐濟（Fiji）經歷英國殖民、十萬印度人口的遷徙定居，幸運仍保住了族人人口比例的優勢，傳統的LOVO 烹飪文化依舊存在，仍是族人在傳統節慶等重要日子的認同象徵；然而近四成的印度人口，也讓印度食文化逐漸融入斐濟生活。這些在地化的印度菜餚在斐濟形成一個有別於斐濟菜（Fijian cuisine）的菜系，稱為「斐濟印度菜」（Indo-Fijian cuisine）。

印度餅與咖哩－成就「斐濟印度菜」菜系

「斐濟印度菜」是如何形成的呢？

當十萬名印度人通過契約勞動制度，在長達九十六年的英國殖民期間（1874-1970 年）陸續自印度各地來到斐濟從事農業工作， 這些印度人帶來了多樣的印度傳統與文化，從宗教到飲食，隨著時間在斐濟逐漸生根。這些印度菜餚與斐濟土著飲食融合之後，出現「斐濟印度菜」這個新名詞，而住在斐濟的印度人則被稱為斐濟印度人（Indo-Fijian；或稱Fijian-Indian）。

上一期文章曾提到知名旅遊媒體Trip101 在介紹代表斐濟的十四種特色食物中，也將印度餅（Roti）與咖哩魚（Fish curry）分別列入排名第六、第九的斐濟美食。斐濟印度菜，明顯可見，已被列入「斐濟美食」。 但這兩種菜餚跟「傳統印度菜」有何差異呢？

印度人最熟悉、喜歡的家常食物是在鐵製平底煎鍋（Iron tawa）煎製的餅－印度餅，再配上咖哩。斐濟印度人為了就近利用住家或附近的食材，開始將隨手可得的樹薯（Cassava）製成樹薯粉，用來製作印度餅；家中若有種植玉米，也利用石磨，將玉米磨成玉米粉，製成印度餅，這些利用當地食材所製成的印度餅為斐濟特有，是斐濟印度菜中最具代表性的食物之一。

隨著歐洲和亞洲殖民者抵達斐濟，斐濟人的廚房裡出現了新的食材和烹飪技術。馬鈴薯、小麥和各種製作咖哩的香料均被帶到島上，不僅斐濟印度人食用咖哩，當地斐濟人也逐漸學習咖哩製作並應用在其他食材上。

排名第九的「咖哩魚」，其中咖哩香料除了來自印度外，也加上斐濟當地的調味，如利用Bongo 辣椒與在地種植的椰子所製成的椰奶；而魚類來源則主要來自斐濟島嶼海域，包括鮪魚、鯛魚等。但咖哩不只應用在魚料理，當地人也利用咖哩製作主食如芋頭、樹薯、馬鈴薯咖哩等；蔬菜如茄子咖哩等。當地的海鮮餐廳則是標榜加上咖哩、椰奶的斐濟名菜－龍蝦咖哩、泥蟹（ Mud crab）咖哩等。

從一份食譜看出「斐濟X印度」的融合

剛好在2025 年二月出版的《Gourmet Traveller》雜誌以「Fiji bound」為專題，其中特別推薦兩道斐濟印度菜：「斐濟馬鈴薯咖哩搭煎鮪魚排」與「斐濟鯛魚咖哩」。從食譜中粗略可以看出，以海鮮（魚類）為主的食材搭配印度咖哩，造就所稱的「斐濟印度菜」。

以下介紹這道「斐濟馬鈴薯咖哩搭煎鮪魚排」，強調三個斐濟的在地元素，皆為斐濟永續的在地食材：

・來自Yasawa 島嶼海域的鮪魚

・來自當地Bukama 部落的馬鈴薯

・斐濟特有的辣椒品種Bongo 辣椒

假設與討論－關於原生「台灣菜」

看見斐濟這段飲食歷史，自己突然開始漫天想像：「如果台灣的原住民人口比例高於其他漢人族群，也許刺蔥煎蛋、馬告四神湯、龍葵葉水餃可能成為日常，而端午節…，吃的是『吉拿富』（cinavu）粽子。」

筆者曾在《飲食文化概論》的教科書中定義「台灣菜」，但文章至此，其實在台灣的閩南菜、外省菜、客家菜都已經在地化，撇開漢人觀點，是否台灣閩南菜、台灣外省菜、台灣客家菜的用詞更加適合。至於「台灣菜」一詞，對照斐濟經驗，應指的是台灣原住民以及使用的原生食材所製成的菜餚，而非現在使用的「台灣原住民菜」。只是，另外三個族群人口比例遠高於原住民的台灣漢人，恐怕不會認同。

當你有外國朋友來到台灣觀光，你會帶他們體驗什麼樣的「台灣菜」呢？