你知道如何以「科學的方法」說明法國長棍麵包的酥脆嗎?
科學化的五感分析會透過聲學感應器，在固定條件下壓碎長棍，並利用專業的聲音解析設備，將被壓碎時的聲音分貝數與頻率，作為判斷酥脆程度之指標。
這是以科學的數據來說明酥脆，分貝數與頻率代表你的聽覺，用來表示酥脆度。
日本人為了麵包的柔軟，會使用物性儀，甚至是核磁共振儀MRI 的數字來論斷它的柔軟程度。不論柔軟或酥脆，總是有對應的科學化標準。印象中有這麼一說：「日本人所製作的法國麵包甚至比法國人製作的還好吃。」若真是這樣說，法國人一定不服氣吧!
2025 年， 日本兩年一度的烘焙展MOBAC SHOW 於大阪登場，既然來到關西，順道走了一趟日本麵包之都－神戶。
神戶是日本最早對外開放的港口之一，外國人口多，對麵包的需求量相對高。早在1905 年，生意人藤井元治郎在神戶商店街開了一家麵包店。當時好吃麵包的標準是以進獻天皇口味偏好為主:「夾餡、以酒種發酵、麵包體柔軟，像是銀座木村家的紅豆麵包。」
但是，當時外國人真正需要的是:「外皮又硬又脆，內層擁有濕潤柔軟口感。麵包剖面的氣孔分布不均，散發著一股難以言喻的麵包香氣」。真正的法國長棍麵包在神戶登陸，已經是時隔一甲子的1965 年，東客麵包神戶工廠引進日本第一台蒸氣烤箱，烤出又硬又脆的正宗長棍。這一刻，硬脆的法國長棍麵包在神戶展開與柔軟夾餡日本麵包的對決。
時至今日，神戶的每家麵包店，幾乎都有一項必殺技!
印象最深刻的是老字號麵包店ISUZU，遇見傳說中的「特雷龍トレロン」－長達70公分的超長香腸捲。幾乎和一整隻手臂一樣長的特雷龍，這個日文品名トレロン來自法語Très long，意即「非常長」，但更精準的翻譯，應該是「太長了」!
與我同行的阿良師表示: 「這是用長棍麵團做的…」聽起來不厲害? 細長的法國長棍麵包捲著細長的德式香腸佐芥末醬，極具衝擊的「太長」視覺印象。以日幣842 元買了一個，咬下一口大概3.5 公分。每一口，咀嚼30 次的強烈存在感，帶勁外皮、濕潤內層的麵包體，與Q 彈德式香腸加上芥末醬，真是令人驚嘆的絕配!
香腸捲從古羅馬就一直存在，但日本麵包與時俱進的創新、創造70 公分視覺，剖面較歐美街頭流行的香腸捲更小的尺寸，更方便入口，滿足當時神戶人對異國風味的追求。看到麵包店貨架上的廣告說明: 「一年熱賣十二萬份的暢銷美味」。
說回法國長棍麵包。下次當你咬下一口，聽見長棍清脆的聲音時，會覺得它是「カリカリ（karikari，硬脆）」？還是「サクサク（sakusaku，爽脆）」？也許，答案就藏在你的耳朵裡。
