酒・水・茶三品齊聚 SOMM餐酒館開啟全台感官品飲新篇章

深度品飲新地標落腳大安區！開平餐飲領航飲品教學，打造全台唯一以飲品專業為核心的「SOMM」餐酒館。由台灣侍酒師協會首席顧問蕭希辰、SSI最高認證國際酒匠歐子豪、蔦酒藏國際貿易有限公司負責人杜彥霆，以及國際品水師協會大中華區代表吳侑諭組成堅強指導團隊，搭配農業部茶及飲料作物改良場課程，匯聚全球精選佳釀與頂尖飲品知識，打造出涵括葡萄酒、清酒、烈酒、水與台灣茶的全方位飲品單。兼具知能深度與廣度，猶如飲品圖書館的創新概念，獲得專業侍酒師與業界專家的高度支持，盛讚SOMM為「飲品愛好者不可錯過的聖地」。不論是業內職人還是日常愛好者，都能在這裡展開一場無與倫比的風味感官之旅。

現代餐飲趨勢中，餐與飲應該密切配合，飲品早已不只是配角，而是完整用餐體驗中不可或缺的一環。從開胃前飲、餐中搭配到餐後收尾，每一道風味的轉換都可能透過飲品展現新的層次與驚喜。開平餐飲校務主委兼台灣侍酒師協會理事長夏豪均表示:「SOMM是開平餐飲以附屬機構的方式，打造的侍酒師培訓中心，同時也是兼備酒水知能的餐酒館。在這裡透過品酒、品水、品茗的多元體驗拓展知識領域，藉以讓餐和飲的教育發展併同前進，無論學生或愛好者都能增進餐飲品味素養。」另外，在台灣深具影響力的侍酒師，同時也是SOMM酒單重量級顧問的蕭希辰也提及:「侍酒師需對世界各地酒款與飲品有深入理解，更需要累積大量實際品飲經驗，才能在瞬息萬變的餐桌上精準判斷、靈活搭配。而SOMM提供一個絕佳的品飲場域，能支援專業侍酒師持續進修。」可以看出SOMM不僅是一個用餐、小酌的空間，還具備能不斷精進內容，讓飲品愛好者能不停嘗試、進修的野心。

    除了飲品本身，SOMM在餐食搭配上也有不容錯過的用心。這次特別攜手開平餐飲學校優秀校友老張牛肉麵」第三代傳人陳相仁，讓這碗傳承超過一甲子的川味牛肉麵，走進品飲的世界。因此，在SOMM能一試各國飲品與經典台味的創新搭配，也讓餐飲搭配不侷限於高端餐飲，更能成為民眾日常素養。未來，SOMM也將持續與開平餐飲學校在業界多元發展的校友合作，引入更多餐飲品牌與創意料理，讓餐與飲激盪出無限可能。

黃魚當令・茶香沁涼 亞都麗緻天香樓打造盛夏江南美饌體驗

「黃魚五月肥，六月香如玉」，每年春夏之交，正值黃魚產卵前的黃金季節，膠質飽滿、脂香滑嫩，堪稱全年品嘗黃魚風味最佳的時刻。台北亞都麗緻大飯店旗下米其林星級中餐廳《天香樓》，自6月20日起至9月30日獻上期間限定「黃魚宴」。主廚路凱源以素有「魚中貴族」美譽的黃魚為主角，呈現十二道匠心獨具的江南風味料理，融合經典與創新，從冷前菜「黑珍珠黃魚凍」、私房招牌「酥炸黃魚響鈴」、展現精湛刀工的「松鼠黃魚」，到鮮香層遞的「雪菜黃魚軟殼蟹煨麵」，鋪陳出兼具細膩層次與時令滋味的夏日雅饌。

呼應夏至節氣，《天香樓》同步推出「天香季節調茶」系列，由亞都麗緻天香樓侍茶師團隊嚴選龍井、白茶等上乘茶葉為基底，揉合當令果香與現代調飲技法，精心調製四款冷飲的夏日茶品，香氣清雅、風味細緻，為炎夏時節添上一抹沁涼的茶韻體驗。

一魚百味，黃金盛夏的滋味演繹

《黃魚宴》以中菜講究的「滋味」為核心，從炸、蒸、煨、燒、凍等多元手法切入，將盛夏當令的黃魚轉化為清雅、濃郁、酥脆或滑嫩的多重樣貌，一魚百味、層次分明。

冷前菜「黑珍珠醉黃魚凍」取材江南經典醉黃魚，融合低溫舒肥魚肉與紹興陳年老酒入凍，再以魚子醬點綴，入口滑嫩、酒香悠遠回韻。主廚私房招牌「酥炸黃魚響鈴」將天香樓經典菜色酥炸響鈴包入醃製黃魚肉，創造出外酥內嫩的獨特口感，鹹香交織，是饕客必點之選；「江南麵托黃魚」則以酥脆蓬鬆的麵托鎖住黃魚鮮嫩，外酥內潤、鹹香芳醇，展現中菜對「外衣與內餡」和諧層次的極致講究。

巧思匠藝，火候刀工共鑄饗宴

熱菜設計上，主廚路凱源融會傳統技法與現代創新。「雪菜黃魚軟殼蟹煨麵」巧妙結合酥炸軟殼蟹的香酥與煨麵湯汁，與雪菜清香交織，鹹鮮平衡、層次豐富；「蒜子黃魚燒豆腐」講究「千滾豆腐萬滾魚」之意境，將黃魚與老豆腐同煨，搭配以老母雞、豬骨熬製的湯底，家常味中見真章；「黃魚菲力烘蛋」以魚排與蛋液慢煎焗，淋上特調醬汁，溫潤柔和中散發濃郁滋味；考驗刀工之作「松鼠黃魚」將黃魚魚身細膩切花，酥炸定型後佐以糖醋醬汁，色澤誘人、酸甜適口；「花雕蒸黃魚」則將黃魚捲入金華火腿共蒸，鹹香酒韻交融，展現中式蒸功的純粹與高雅。

夏日佐茶，新式調茶與杭饌交相輝映

「天香季節調茶」系列以優質茶葉為基底，揉合東方花果香氣與當代調飲手法，為盛夏上一抹雅致清涼。「龍吟翠露」將杭州龍井的豆香與麝香葡萄融合，清新細緻；「茉香胭脂」以茉莉綠茶為骨，佐白桃果泥，香氣婉轉如夏日戀曲；「白露美人」則結合坪林白茶、荔枝與紫蘇梅，甘美開場、酸爽收尾，口感層次豐富；「春暖花開」融合台灣獨有金萱烏龍的淡淡奶香，交織碧螺春的青草香氣，溫潤清透，令人回味無窮。
    在盛夏的季節，《天香樓》以黃魚入菜、以茶佐饌，結合傳統手藝與創意演繹，呈現既經典又當代、既醇厚又清新的夏日風景。無論是為了一嚐江浙黃金美味，還是細啜一杯沁涼調茶的微醺芳香，這場期間限定的夏季饗宴，皆值得親赴品嘗，細細品味。