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茄餅.燈籠茄子
作者:王永宗
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王永宗

現職:台北福華大飯店 蓬萊邨主廚

入行年數:30年

拿手菜:經典台菜

  王永宗說,以前台菜的定位較不清楚,現在許多老菜獲重視,讓台菜的定位變得較明顯。台菜過去的擺盤不太適合現在的潮流,現在在相機先吃的時代,在擺盤上下功夫是必要的,在搭配時也要注重食用性,而不只是好看而已。這次示範的燈籠茄子就是最好的例子。

 

茄餅

 

燈籠茄子


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