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後疫情時代烘焙產業白皮書
作者:陳飛龍
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  新冠肺炎疫情為全球產業鏈及消費市場帶來重大改變,新常態已然建立。國內疫情相對穩定,但在全球化的今日亦無法置身事外。南僑油脂深耕台灣烘焙產業半世紀,疫情發展期間綜觀國內外情勢,於7月就疫情下所發生之全球與國內局勢變化加以整理分析,發表「後疫情時代-台灣烘焙產業白皮書」,分享台灣烘焙產業在新常態下所面臨之經營管理與市場銷售問題解決方案,期能協助烘焙業者從容應對,掌握後疫情時代的新常態新商機。

  白皮書歸納出新冠肺炎疫情下的全球五大觀察、消費者七大行為意向,以及烘焙產業七大經營課題,針對產業與消費市場變化,提出台灣烘焙業者之因應對策及解決方案。

 

全球五大觀察

1. 健康及安全意識更提升。

2. 更善於應用數位科技所帶來的便利性。

3. 生活聚落功能更多元 不再有清楚界線。

4. 重新檢視供需的穩定性與替代方案。

5. 更珍惜有限的人/物/財資源應用。

 

消費者七大行為意向

1. 對食品安全的重視度提高。

2. 更重視健康營養與有助於免疫力提升的商品。

3. 養成安全存糧危機感,樂於接受方便儲存的商品。

4. 線上購物頻率增加,更仰賴外送服務。

5. 尋求採購方便性,並對熟悉店家的信賴度增加。

6. 在家烹調機會增加,樂於使用更高品質食材,追求生活中的確幸。

7. 對無法遠行及相對受限制的活動範圍倦怠,想吃美食的慾望大增。

 

烘焙產業七大經營課題

1. 供應鏈不穩定造成之經營恐慌。

2. 低糧食自給率與過度依賴進口產生之不安全感。

3. 經營停滯造成之庫存損失。

4. 隔離/社交距離/交通限制等因素加劇人力短缺。

5. 為確保營運資金流通發行優惠券或商品券。

6. 線上購物比例提高,過多的數位訊息稀釋宣傳效益。

7. 遠距/居家工作淡化市中心商圈角色,轉為提高對社區的需求。

  後疫情時代,我們看到來自日本生吐司的熱潮,希望能透過生吐司的特色結合養生食材的概念發展冷凍麵糰生吐司系列,讓這樣的高級吐司能比現在專賣店更普及,讓深耕在社區內的烘焙麵包店能提升社區生活品質價值,轉變消費者對傳統吐司只是載體的想法,提升到單純吃吐司就能體驗到高級風味,讓這樣的高級吐司成為主角,即使單獨吃吐司也能享受入口即化的簡單美味口感。

 

在社區就能品嘗潮流產品

  深耕社區的麵包店業者可立即供應新鮮烤焙的豆煉生吐司,而社區居民輕鬆在自己居住的社區生活圈內就能品嘗到這樣的高級生吐司,體驗到在自家附近的社區烘焙店裡就能品嘗到潮流趨勢產品。

  近年歐洲大食品廠逐漸往Clean Label趨勢發展新產品,南僑作為烘焙油脂供應大廠,觀察到這股新興食品消費趨勢,希望為烘焙業者做好符合國際標準的布署準備,著手開始研究Clean Label油脂技術,於2016年投入研發建構以天然乳化智庫的南僑NEBOS Lab,並取得Clean label潔淨標示的認證與無添加標示的認證,接軌國際潮流與各國食安法規,有助業者拓展外銷市場需求。

  南僑身為台灣在地油脂製造商,在本地生產無添加油脂,對烘焙業者在原料進貨、倉儲管理都能發揮在地優勢。國際疫情持續發展仍充滿不確定,NEBOS 烘焙油脂可提供烘焙業者方便、安全、穩定的解決之道。

 

養生與潔淨標示

  疫情影響下,養生與潔淨標示(Clean Leabel)飲食逐漸成為市場消費趨勢,餐飲烘焙業者紛紛開始投入開發來自舊金山的酸種麵包。

  我們發現,要讓酸麵包保有傳統的酸種特性風味且又能符合台灣消費者喜愛的柔軟濕潤口感,經過多次測試,在酸麵糰中加入NEBOS無添加烘焙油,完全不影響麵包本身的酸種風味,並帶來麵包體的柔軟口感。再以酸種麵包結合各種養生食材的所開發的酸種麵包系列,提供烘焙業者更具體正面迎向消費者所關注養生與防疫力飲食議題與行動力。

  南僑油脂深耕台灣烘焙產業半世紀,是烘焙業最忠實的夥伴,共存共榮;有責任義務攜手烘焙產業共同面對後疫情時代的各項艱困挑戰,為台灣烘焙產業恆常久遠的發展盡一份心力。

 

疫情考驗是長期抗戰

  疫情影響下所建立的新消費常態,喚醒人們對於防疫與居家生活環境的重視,因此消費思維、購買行為和取捨的抉擇點都和以往不同。例如,在家烹飪、烘焙的人增加,使得調理包、半成品的食品大受青睞;日常活動區域移轉到社區機能取向,促使社區型態的店家業者生意增加、重視健康養生的素食人口逐漸增加等,都是疫情影響下市場生態與消費行為的改變。

  疫情高峰後,長時間還是會籠罩於疫情氛圍中;洞察市場變化,並因應情勢再起,是考驗企業的關鍵。後疫情時代的商業競爭必然更現實殘酷,檢視疫情發生前,做了些什麼,繼而從「原來」、「既有」的去改變,這遠比從零開始的「創新」更困難。放眼未來,將是一場長期抗戰,企業對社會的責任也更重。要不斷從消費者需求的角度切入,拓展新的商品或服務,縱使環境暫時不利,企業也不能停下前進的腳步。


 
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