內心的粿條湯 來自檳城巴剎的道地魂

　　馬來西亞島國被南海劃分為東馬和西馬，北接泰國、南鄰印度，本地馬來人和華人、南印度人相融。後來，馬來菜不知不覺地適應了酸香熗辣和咖哩辛香味。而黃愛珍是世代移居馬來西亞檳城在地的華人，似乎更習慣福建閩南和廣東潮州的口味，媽媽的娘家在檳城某個巴剎（Pasar），也就是所謂的菜市場，賣著一碗又一碗的粿條（Kué-tiâu）湯。

　　那碗粿條湯是豬大骨清湯，撒上油炸金黃噴香的豬油渣。和台灣粿仔條（Kué-á-tiâu）的寬扁口感不同，馬來西亞的粿條較細，在地人總在早市來碗粿條湯當早餐，粿仔湯裡通常還有碎絞肉、魚丸、豬肉片、粉腸、豬肝。一大碗粿條湯，配上一小碟現切生辣椒或參巴醬（Sambal），吃一口沾一口，辣得過癮。

　　黃愛珍眼前乍現外婆庸庸碌碌張羅的背影，或用長筷翻攪煮粿條，或用老石缽搗參巴醬。

　　粿條湯攤和家在同一棟樓房，黃愛珍理所當然從小就在廚房忙活，將生粿條抓鬆。久而久之，廚房內種種的大小事變成再熟悉不過的慣性直覺。

　　所以當媽媽開口挽留剛滿18 歲的她，待在粿條湯攤幫忙，想翱翔的黃愛珍內心再矛盾，還是留下來了，而且一待就是十年，毫無自由可言地採購批貨、備料下廚，每月初一、十五前夕還熬夜趕工娘惹糕（Nyonya Kuih），日復一日被時間鞭策身心靈。唯一的慰藉是生意漸入佳境、財源滾滾來的成就感。

　　直到黃愛珍30 歲，粿條湯攤被舅舅接手，她才離開馬來西亞、離開家，遠赴西澳Curtin University 攻讀餐飲。西澳伯斯（Perth）明明距離海很遠，卻感覺和檳城島的生活沒兩樣，華人街從來不會令她失望，能找到所有辛香料。

相親相愛 大馬尊重、包容的香料共和國

　　每每想家的時候，黃愛珍會特別想念大馬咖哩的味道，充滿了香茅、干蔥和參巴醬，邊講還笑瞇眼、半開玩笑地說，印度咖哩也勉強可接受啦！就連常見的椰漿飯（Nasi Lemak）也有無法言喻的微小差異，馬來人的椰漿飯重鹹辛辣偏油膩，印度椰漿飯更多的是孜然、薑、蒜等辛香料，燉得軟糯軟糯。

　　難怪馬來西亞當地俚語調侃，害怕檳城人的刁嘴，總能在廣義的大馬裡，刁出馬來、印度、泰國、華人各自獨有的味道。

　　大馬教育從小灌輸多元族群要相親相愛，這也多少影響馬來西亞人對待料理的態度。大概和干蔥一樣，融合蔥頭和洋蔥的香氣，生吃微微辛辣，大火爆炒之後更別有一番滋味。