BAO 的介紹

　　「BAO」是一家位於英國倫敦的刈包專賣店，由台灣的張爾　與一對香港姐弟鍾慧婷、鍾承達共同開創，並在近年陸續開展特色店。招牌餐點刈包是一種將滷肉與花生粉、香菜等夾在軟糯麵皮裡的台灣傳統小吃，也是店名的由來。

　　BAO的三位創辦人以外國人的角度出發，改良各式台灣小吃，融合現代與傳統，創造出菜單上充滿驚喜的料理。保留台灣小吃的文化和口味的同時，也讓外國人更願意接受與嘗試，像是炸雞刈包，以及豬血糕搭配醃蛋黃等店裡人氣商品，因而得以在英國美食市場中立足。儘管BAO的商業模式並無法直接引用在台灣餐飲市場，卻讓我們看見了台灣小吃能向世界展現水平的可能。

BAO 餐廳的設計特色

　　歸納BAO的成功原因，除了餐點的創新與製作之外，餐廳空間的設計在營造用餐氛圍、品牌形象方面有著顯著影響：

1.台灣文化元素：店內的裝潢設計在現代簡約風格中加入台式復古的元素，像是桌上的台式茶壺以及筷桶，還有熟悉的紅色圓形板凳。在同個空間中碰撞的傳統與現代，最終融合成專屬BAO的風格。

2.設計感：餐廳不過度裝潢，而是在簡潔的用餐區域、燈飾和招牌BAO等細節注入現代感與台灣傳統元素，彰顯了創辦人對於時尚、美學的追求。增加餐廳氛圍感後，顧客也更願意花時間好好吃飯、享受，讓BAO成為更有記憶點的品牌。

3.獨特用餐經驗：BAO的用餐環境透過拉近廚師和顧客間的距離，提供獨特的用餐體驗。例如，廚房旁邊的座位，能近距離欣賞廚師烹飪的過程；幾乎每間分店都有的吧檯區則能增加和服務生互動的機會。整體互動性上升，使顧客更了解BAO傳遞的價值。在自動化程度高的社會中，這樣多了人情味的空間也更能培養顧客忠誠度。