獲得2023 年米其林綠星殊榮，引領南台灣法餐的Thomas Chien 餐廳，採用本土契作農場友善栽植的天然作物已行之有年，簡天才主廚總是親自到農夫市集、小農的農場採買食材，獲得綠星，真是當之無愧。

最接地氣的法餐主廚　成為小農的堅強後盾

　　2014 年簡天才主廚邀請法國米其林三星主廚Alain Passard ︐前來 Thomas Chien 擔任客座主廚。由於曾經參觀過 Alain Passard 主廚在巴黎近郊廣達七公頃的生態農場，認為法國主廚可以同時擁有廚師與農夫的身分，相信在台灣的未來也會有人做到，因此更積極投入本土食材的運用。

　　法國蔬食之神 Alain Passard 主廚，即使身為米其林三星主廚，但還是會親自下田。在他的農園，維持馬耕，採用生態農法，種植著超過六百種以上快要消失的古老品種。

　　這些古老品種，與現在為了產量、方便種植或運輸而設計出來的改良種不同，有著豐富的味道層次。他與專業的自然農耕團隊合作，生產出大量且種類豐富的食材，對於環境保護與物種保存，都有極大的貢獻。

　　加上沒有使用農藥、化肥，運用其獨特的風味，加上細膩的手法，烹調出以蔬菜為主的法式料理。對於享用這些食物的人來說，健康與美味也得到了雙贏，堪稱是縮短食物里程和環境保護的先驅。

　　也是因為如此，來台客座期間，Alain Passard 主廚亦提出希望以台灣本土的保種食材來設計菜單。因此，在郭華仁教授的介紹下，和秀明自然農法協會的保種農家，有了合作的開端。

農夫與主廚的相知相惜  建構美味的最短里程

　　在那個願意使用友善食材都很罕見的環境下，竟然還講究到有保種的概念，實屬難得。於是秀明將自然農法農場中，有達到標準、且有一定量的作物開出清單，也很榮幸農場的食材得以被採用。

　　大部分的主廚不太願意隨季節更換食材，或小看這少少的配菜，一年四季都在餐盤上出現的青江菜、白蘿蔔、紅蘿蔔對廚師來說雖然方便，其實對土地不友善。當主廚願意運用自己的才能，將四季當令食材利用在新餐點開發，其實是對農民，特別是友善環境的小農很大的支持。畢竟一座農場能產出的種類及產量有限，不屈服於市場，種單一、大量、價廉的蔬菜，在維持生計面上也是很不容易。

　　現在隨著意識提升，認真面對食材，親自上市場採購，甚至會到農場拜訪的主廚也日益變多。