隨著最新「世界50 最佳餐廳」（The World's 50 Best Restaurants）單位在4 月16 日宣布「最佳女廚師」獎項，從明年開始會從榜單上「榮休」，不禁反思這些年來這個獎項的功與過。雖然這獎項代表著一種正面歧視，但也確實鼓勵了許多有志於從事料理的女性投入廚師行業，「女廚師」同時成了一種潮流、媒體話題、故事角度，為業界帶來的貢獻不少。

亞洲最佳女廚獎 香港「女廚師」登場

　　香港女演員汪明荃，在1970 年代紅極一時的電視劇《家變》中，飾演事業女強人洛琳而奠定首席女演員的地位，因而有句話說：「香港自1970 年代開始便有女強人的概念，是以整個社會對於女權較為重視，香港男人普遍上亦較能接受強勢的女性」－此話的確有幾分道理，環顧整個亞洲地區，香港女性在社會上各領域如政壇、企業等擔任要角，極有可能比起許多城市來得早。

　　然而，在「男權天下」的餐飲圈，香港的起步點幾乎跟其他亞洲地區同步。2015年，劉韻棋拿下了「亞洲最佳女主廚」獎，引起傳媒的高度關注，大家開始有了女廚師的清晰概念。之前當然也有女廚師，只是沒得到如此的垂注。劉韻棋可說是正式開啟了香港女廚的時代。同樣的，台灣名廚陳嵐舒在2014 年獲頒相同獎項的時候，對台灣餐飲業的衝擊應該差不多吧？

　　十年，是一個里程碑。來到2025 年的今天，女廚在香港餐飲業的角色越來越吃重，且更進一步擺脫女廚只能在專業廚房裡擔任法國料理廚師、甜品師、麵包師的桎梏，風風火火、粗口橫飛的中餐廚房裡頭，都能見到女廚在領軍。這種行業現象，絕對是意識抬頭、時代改變所致。在不同領域，特別是講究創意和美學運用的行業，「性別平等」相當重要，女性的思維、視角、觸覺等皆會為行業帶來新活力、新靈感。這道理當然適用於餐飲業，有「醬汁之神」稱號的法國三星名廚Yannick Alléno 曾表示，在他年輕入廚的年代，幾乎沒有女性在廚房裡工作，如有也只是做麵包、甜點。漸漸地，越來越多女性加入Fine dining 的行列成為廚師，讓行業發展出更多元的面貌。

劉韻棋美學之路 從平面設計至菜單設計

　　香港女廚的故事，自然從劉韻棋（Vicky Lau）說起。她原在紐約當平面設計師，後來發現自己對料理充滿興趣，毅然報讀曼谷的藍帶廚藝學院，正式轉型當廚師。

　　劉韻棋是中法融合菜的先鋒之一，雖然學的是法餐，然而對從小滋養她味蕾的中菜充滿感情，特別是廣東菜、潮州菜和上海菜。於是逐漸把對於中菜的食材、知識、技法和想法，用於法餐創作中，結合獨特美學視角，成就了獨一無二的個人菜品風格。

　　早期有不少食客將她和「男Vicky」鄭永麒（Vicky Cheng）比較，兩人從英文名字到路線都相似，但走著走著，便按照各自的做菜手法、思考和個性，漸漸發展出了截然不同的面向，各有一片天。

　　坦白說，劉韻棋早年的菜較有花拳繡腿之感，美則美矣，味道的核心捉得沒那麼準。但人是會成長的，近幾年她的菜進步神速，從味道、創意到美學的方方面面都取得突破，神型俱佳，而且個人風格十分強烈，辨識度高！以前會記不起在她的餐廳TATE Dining Room 吃了什麼，但是近年有不少菜色令人印象深刻：皮蛋Mimosa（含羞草）、燉羊肚菌配糯米飯和蘑菇茶、鱸魚配橄欖葉肉卷、綠橄欖汁……風味搭配不時有驚喜，菜單有很高的完成度。結合其在美學上的修為，劉韻棋料理的個人特色實在難以模仿，亦難以被取代。

劉韻棋創辦的TATE Dining Room，目前是亞洲唯一一家有女廚領軍的米其林二星餐廳。

呂康玲炒、煎、炸 祖屋內炒鑊哲學家

　　呂康玲（Sam Lui）在香港美食界是個很特別的存在，知名的哥倫比亞大學哲學系畢業，進入美食界是視美食為藝術媒體，用以表達和探索概念。她發現中菜許多概念相當吸引人，特別是對於炒鑊的種種評論，更是引起她的興趣。

　　呂康玲認為炒鑊就是功夫，有許多原則性理念。炒鑊技巧在鍛鍊上和思考必須同步，講究精準性、收放自如，溫度和時間控制是這門專科的核心。也許呂康玲是女生－一個讀哲學的女生，但對炒鑊這門功夫的視角獨特，亦帶有女性情懷：「炒鑊將傳統和文化遺產的完整性糾纏在一塊，帶有浪漫感性色彩。」

　　如此這般，呂康玲鑽研炒鑊功夫，在香港好幾家中餐廳實習，然後在上水自家祖屋裡做私房菜，每次只接一桌八至十人的訂位。地道港式風味的十道菜菜單，全是鑊上功夫展現－炒、煎、炸，全由她一人從頭到尾掌鑊，非常酷，也非常不簡單。呂康玲身形瘦削高挑，很難想像是一位「炒鑊師傅」，直到親眼目睹她站在爐灶前揮動鏟子、靈活轉動鐵鑊與調節火候大小虎虎生威，才能明白什麼是巾幗不讓鬚眉！

　　網路世界傳播速度極快，呂康玲炒鑊的影片在社交媒體傳開後，紅極一時。早期她穿肚兜炒菜，惹來不同程度的抨擊，經歷輿論壓力改變了作風，但也失去某些特色。

　　若接觸過呂康玲本人，會明白穿肚兜不是譁然取寵，而是視此傳統服裝為整個「表演藝術」Wendy's wok world 的一部分。穿肚兜暴露的皮膚極多，便能看到她控制火候、炒鑊遠近距離的功力，才不會被鍋裡的滾油熱汁濺傷。是以後來穿小背心上陣，仍能看到其這方面的收放自如，兩條手臂皮膚保持光潔無瑕。呂康玲的名氣傳開後，曾經數次被邀請到國外作客席廚師。但隨著徵收土地發展上水，呂康玲的祖屋和祖傳醬園也將成為過去，她的私房菜暫時休業，直到找到更合適的地方才會重新投入。無論如何，呂康玲確實為香港美食界留下一道獨特又美麗身影。

Sam Lui 在她位於新界上水祖屋裡所做的私房菜

周思薇對香港的眷戀 潮流刈包與蘿蔔糕

　　周思薇（May Chow）是香港第二位獲頒「亞洲最佳女主廚」的廚師，跟其他獲得這獎項的女廚師不同，周思薇做的不是什麼高端料理，而是精品小吃。餐廳走輕鬆美食的路線，價格不貴，深受追求獨特性的年輕人歡迎。

　　周思薇受到美國韓籍名廚張錫鎬（David Chang） 啟發， 創辦了小包包Little Bao 餐廳， 以台灣刈包（ 即割包kuah-pau）的概念，融入了現代感十足的餡料，做成「中式漢堡」。一系列的「中式漢堡」夾餡，從概念到味道都是西式風味：慢煮豬腩、四川炸雞、炸魚柳、「不可能」素肉等。另外多款小菜也皆反映了中西融合的元素，如牛河薯條、腐竹羊肉他他、豆豉鯪魚油麥菜沙拉等。

　　跟劉韻棋一樣，在西方生活的背景給了周思薇視野和歷練，但始終心繫這片成長的土地－香港。今年，周思薇推出了食品品牌May Chow，賣的是蘿蔔糕、芋頭糕、年糕、May 媽辣椒醬等。所有糕點皆是傳統味型，但加入了自己的想法，譬如加入甜菜根汁做的蘿蔔糕，紅彤彤的，取名「大紅大紫」，賣得很好。食物裡頭︐有她對香港很深的愛。