九月初的花蓮，仍是酷熱的天氣，我到靜浦村的一家無菜單原住民料理餐廳「陶甕百合春天」，拜訪阿美族主廚陳耀忠，並請他帶著我們一同去收集食材。

 

　　一抵達石梯坪的海邊，耀忠立刻換上專業的深黑色潛水衣、頭戴面鏡、手穿棉手套、抓著八卦網，領著我們走向他平常捕魚的所在，每下一步礁岩，離海就越近，當我還在克服爬礁岩恐懼時，他就已經直衝進海裡，懷著要一網打盡的決心，隨著海流方向不斷地撒網，不一會兒功夫，耀忠已經游到我們無法到達的深海裡，上岸後的他興匆匆的跑向我們，笑著讓我們見識抓來的戰利品，數量之多連他都覺得訝異，而這些落網之魚即將成為我們午餐的佳餚。

 

　　離開海邊，耀忠又帶著我們到離石梯坪不遠的一塊菜園，這片「媽媽的菜園」是耀忠家的土地，耀忠的母親從年輕時就在這片土地栽種野菜，這菜園不像我們印象中的農地，作物井然有序，而是一片雜草叢生的園地，但這裡可是個豐富的藏寶庫。看著耀忠蹲下隨意抓了一把草，撥開一看，沒想到裡面竟藏著亮橘色的野苦瓜玲，苦瓜內鮮豔的紅籽卻有著與外表不匹配的鮮甜味道。耀忠往前再走幾步路，站在一株植物面前，告訴我們這是原住民語為「Tana」、中文為「刺蔥」的野菜，刺蔥用途相當廣泛，不管是肉類還是海鮮料理，它都是稱職的調味，與「花椒」、「薑」統稱為三香。但並非所有的材料皆能在「媽媽的菜園」取得，除了一些基本香料外，大部分還是得靠野外採集。

 

 

 

　　對原住民來說，飲食不僅能延續族群的生命，更是古老智慧的展現，環境以及歷史讓他們產生了不同於漢人的飲食習慣。過去由於食材幾乎都自給自足，每一代的子孫都須學習採集與捕捉的技巧，老人家透過口述，將各種食材記錄下來，無形中飲食不僅是「吃」的行為，而形成一種文化。耀忠就提到「一鍋煮」即阿美族傳統飲食文化的代表，早期在野外狩獵，老祖宗以木材生火時，發現底下燒燙的石頭可作為熱能的來源，製作器皿配合高溫的石頭來烹煮食物，因此又稱「石頭火鍋」，他們習慣將各種食用野菜丟入鍋中，讓湯汁飽吸所有的養分，「水煮法」正是阿美族料理最大的特色，以簡單的方式烹調食物。這個「石頭火鍋」的故事透過口述流傳下去，讓後輩知道祖先能在沒有任何器皿與瓦斯的條件下，靠著就地取材就能烹調出一道美食，這是他們所引以為傲的智慧，也是文化的一部分。

 

 

 

　　在舊台11線上的「陶甕百合春天」，前有大海的陪伴，後有山脈可依靠，原住民語為「Atomo Arifowang Canglah」，春天恰好是百合盛開的季節，也是耀忠的阿美族名字。隨興、喜歡打赤膊的耀忠是港口部落人，過去曾在幾間簡單的餐廳工作、還開過羊肉爐，接著到台東長濱鄉著名的民宿巴歌浪船屋工作，是他離家鄉最近的一次，幾經漂流後終於回到同在故鄉的靜浦村。在回到這裡前，他工作是以生活、以養家為目的，直到去部落上課，他發現到，由於便利的菜市場已取代了天然的森林，導致部落青年缺乏了對野菜的認知，阿美族所擅長的採集知識在現代逐漸被吞噬，部落人不懂採集，飲食文化形同消失。為了將老祖宗的智慧傳承下去，耀忠決定開一間餐廳做為發聲的管道，對他而言，這裡不僅是一個用餐的空間，還是一間教室，教部落的下一代認識野菜，體驗各項採集活動，學會運用各種食材來做料理的呈現。

 

 

　　琉球群島是位於台灣與九州之間西太平洋一系列島嶼，過去是一個獨立王國，目前屬於日本，稱為沖繩縣。由於琉球群島是珊瑚礁所構成，適合耕種的土地不多，屬於農業發展較為貧瘠之地，因此對沖繩人而言，飲食是關乎生存的重要而神聖的關鍵。尤其在琉球自古即有醫食同源的根底，所以沖繩料理提倡醫食結合，琉球人的長壽不老受到世界的矚目，現在沖繩料理被視為健康與長壽的食物，具有營養攝取與回復疲勞的神奇效果。

 

　　因為沖繩縣是珊瑚礁所構成的群島，本地原本的食材種類不多，因此需要從周邊其他國家引入做為食物的動植物，其中台灣由於地理位置最近，加上氣候相仿，因此包括稻米、水牛、鳳梨、苦瓜、甘蔗、地瓜等都是從台灣移植而來。同時，由於在相當長的時期內，特別是中日韓等國實施鎖國政策的年代，琉球王國以朝貢名義非常頻繁地進行貿易，甚至還與呂宋、暹羅(泰國)、爪哇國、蘇門答臘、越南、以及更遠的土耳其、巴基斯坦等國進行外交和貿易交往，使得沖繩料理呈現相當多元的內容，沖繩的飲食文化融匯各種各樣的口味，連琉球特有的「泡盛(AWAMORI)」酒(一種用米做的燒酌)也是用泰國米為原料釀造而成。

 

　　除此之外，當時琉球王國透過轉口貿易而獲得巨大利潤，成為一個非常富有的國家，被稱作「萬國津梁」，因此沖繩料理形成兩個流派，一個是王朝的宮廷料理，一個是庶民的家庭料理。再加上琉球的歷史涉入中日美等國家，從而使得沖繩料理受到各種文化的影響，更進一步形塑琉球飲食的多元化。

 

　　最早沖繩料理是受到中國福建的影響，如豬肉包括豬臉、豬蹄、內臟等的食用習慣即為日本所無；其後，隨著日本政治勢力的進入，使得日本料理的元素也滲入沖繩料理，如琉球不但大量使用昆布，而且將其傳入中國與東南亞；戰後美國的佔領與美軍的駐留，導致漢堡、牛排、培根等西方料理也成為沖繩料理的一部分，沖繩在這方面的消費量都是日本第一位。在二次大戰前的日本殖民時代，許多琉球人到台灣工作，學會台灣的飲食，也有台灣人到琉球開餐廳，使得沖繩料理受到台灣料理的影響。

 

 

 

 

　　位在七條通的美麗島沖繩居酒屋，老闆諸喜田先生最早在三十幾年前來到台灣，原本要開日語補習班，但礙於各項法規與招生問題，經營並不順利，其後改為代理獵戶座啤酒(Orion beer)在台灣的銷售，為推廣這種琉球特有的啤酒，所以開始經營沖繩料理的餐廳，沒想到一做就二三十年，目前是台北屈指可數的沖繩料理名店。不管是從店內擺設的風獅爺、三線琴，還是耳邊的民謠旋律，都讓人感受到濃濃的沖繩味。這次老闆向我們介紹的幾道料理，「沖繩肉煎餅」、「苦瓜蛋豆腐」、「角煮東坡肉」與「沖繩麵」皆是沖繩的經典美食。