在臺北街頭林立的日式料理店不知凡幾，但在施總經理看來，日式料理仍是具有前景的餐飲業類別。開設餐廳所講究是菜肴品質與服務品質，菜肴品質之穩定，石福安料理長以為味道、口味至為關鍵，而這也是餐飲業者所奉行的金科玉律；就服務品質來看，施總經理則要求具有五「心」級的水準：「我們用的是五顆服務的心，用心、細心、耐心、熱心、恆心，來打造這家餐廳，務使每一位上門用餐的顧客感受到舒適。」但要如何使來店用餐者感受舒適呢？首先，店內裝潢使用檜木原木，走淡黃明亮色調、高雅風格，吧檯前的餐桌木料與大門門板為同棵百年檜樹所製，座椅則是以純牛皮包覆，令人在享用精緻料理同時，也能放鬆身體。空間規劃上，挑高六米的天花板顯得寬闊大器、以松木條架作為可活動式的隔板讓視線具有穿透性同時也保有隱私，亦未顯得狹仄、擁擠；整個場地至多只願容納60位客人，使每位用餐者可享受到餘裕、寬廣的活動空間，進而感受到舒適自在，不受拘束，充分感受食物味覺之美，視覺之美，與觸感之美。

 

 

 

　　在「舒適」原則下，餐廳所使用之餐具均由料理長與葉芋伶副理親自日本京都攜回，如瀨戶、常滑、越前、備前、信樂、丹波等地燒製的器皿，古樸雅緻而不具匠氣；每月更換菜單時，亦隨之改換搭配。料理長與副理憑藉多年日本料理經驗，將出自不同窯場的食器與餐點做出最符合時令的搭配。筷子則是使用來自日本質地輕巧的五角筷，線條樸實，觸感溫柔、輕巧，使用時但覺手與筷融成一體。在品味三花的同時，還可欣賞盛裝精緻玉饌、來自日本之美器，此符合清人袁枚在《隨園食單》所提美食之審美標準―「美食配美器」是也。

 

　　台灣咖啡市場20多年來快速變化，本土品牌及國際品牌遍地開花，連鎖品牌一片殺戮戰場，不斷市場重分配，攻下前兩大市占率的是85度C及星巴克，而品牌歷史21年的丹堤，成為店數第三大勢力。

 

　　丹堤咖啡在台門市有130家，直營店65家，加盟店65家，海外地區採取國際授權方式，在東南亞的門市，印尼有20家、菲律賓1家，中東的科威特1家、沙烏地阿拉伯1家。

 

　　丹堤咖啡創辦人，也是總經理方淑宜面對企業未來發展願景，不想劃大餅或喊口號，只說：「踏穩每一步比較重要」，希望照顧好股東及加盟主利益，並思索長期照顧員工，永續經營。

 

　　丹堤咖啡年營收約11億元，純益率15%左右，員工600多人，目前公司經營仍屬家族事業，董事長張俊仁與方淑宜是夫妻，副總徐恆鈞與主掌財務的協理方淑昌也是夫妻，方淑昌是方淑宜的妹妹；主要股東都是家族成員，而因策略聯盟於2004年初引進法人股東全國加油站持有15%股權。

 

　　近年來餐飲業股票上市櫃風潮興盛，丹堤也不斷有人上門拜訪，方淑宜認為，公司財務健全，沒有負債壓力，要不要IPO仍得評估長遠價值及整體需求。不過，她深覺：「生意長久不是比創意，而得重視財務槓桿。」

 

 

 

 

　　成功品牌的背後都有靈魂人物，通常創業老闆的個性都像偏執狂，而方淑宜是個親切溫柔的小女人，不是遭到什麼打擊才想創業，而是婚後想要相夫教子，覺得當個美美的咖啡店老闆娘是最佳選擇，開店後才發現優雅當老闆並不容易。

 

　　從一家店到建構連鎖咖啡王國，27歲創業的方淑宜有著在廣告公司擔任業務的工作經驗，她曾服務幾家有品牌的知名企業，這些經歷讓她與其他貴婦開店較大不同處是，一開始就用做品牌的規格開店，軟硬體都選擇較耐久的品質。

 

　　品牌名稱相當重要，要好聽好記，張俊仁與方淑宜思索不同名稱後，決定借用神曲作者義大利詩人但丁的名字，將咖啡館取名為「Dante丹堤」，但丁是歐洲文藝復興時期的改革者，丹堤也希望改變台灣傳統的咖啡文化。

 

　　回顧創業初期，方淑宜微笑道出：「自己並不是野心勃勃要搞大事業，但開了一家店也不能隨便經營」，為了目標，她偷偷到麥當勞、摩斯、羅多倫咖啡等連鎖店打工，從掃地、擦桌到了解門市服務，快速學習國際品牌的作業流程。當時她觀察，台灣人對日本商品接受度較高，日式平價咖啡可能成為主流。