入行50年的彭永寶，15歲就拜上海名廚鮑祥華為師，本身是客家人的彭師傅經自己的努力，練得一口流利上海話也習得一手好菜。25歲那年國慶假期，從日本回台的華僑大老闆到彭師傅當時掌廚的欣欣餐廳試菜後，將彭師傅高薪挖角到日本東京六本木楓林小館中華料理店。12年過後，彭師傅成家立業，回台開了自己的餐廳，一家人現在都在老上海菜館各司其職，和樂融融。熱愛燒菜的彭師傅平時在店裡呼風喚雨，非常霸氣，對於料理的堅持卻很細心，堅持只用好的食材，用好的調味料，也確定會傳承給下一代，將浙江菜的美味延續下去。

芋艿老鴨煲

 

　　芋艿老鴨煲為江浙名菜，特別選用秋季盛產的小芋艿，因生活在東南沿海的人都會在中秋前後食用小芋艿，所以，彭師傅特別依循古法，將小芋艿與櫻桃鴨搭配老雞湯一同蒸煮8小時至骨肉分離，將精華全部鎖在湯汁內。

 

鮝烤小肋排

 

　　鮝是指曬乾的魚；秋天是魚最肥美的季節，將新鮮的魚製作成魚乾再入菜，是浙江菜色獨特的地方，將魚乾烹調排骨燒煮至入味，既不乾澀又美味。

 

袁家祥主廚16歲進入開平餐飲職業學校餐飲科，不想甘於學習家常菜色，開始閱讀更多有關廚藝料理的書籍，從李政冠師傅的書裡見識到製作過程非常繁複的陝西菜。光是泡饃要好吃，過程中要揉、要發、要滾、要醒、要壓、然後烤，最後的成品更要好撥、要耐煮、要Q彈，每個手續都相當關鍵，於是對陝西菜產生極大興趣，後來便來到李師傅的餐廳面試。十年了，袁師傅已成為能夠獨當一面的主廚，未來會將陝西菜不同於一般菜色的調味和邏輯展現給更多人了解。

酸嗆土豆絲

東北人稱馬鈴薯為土豆，秋季綠色蔬菜缺乏，根莖類作物成為做菜首選，這道源自陝北的菜餚，用乾辣椒和醋汁爆炒馬鈴薯，偏酸相當好入口，醋酸勁兒使味蕾驚豔，是陝西菜麻香酸嗆辣的經典熱炒涼菜。