打破一般人對素食餐廳的刻板印象，寬心園有別於傳統素菜館的經營方式，以「創意蔬食」料理在餐飲界開創藍海市場，從2003年在台中僅有四十二個座位的家庭式餐廳出發，十二年來，在全省各地擴展為上百個座位、十三家連鎖分店！董事長黃瓊瑩表示：「期盼大家吃得寬心自在，因此取名為『寬心園』，期盼用台灣最天然的食材，帶給大家全新的吃素觀感。」

從製鞋到蔬食 製程皆繁複

從製鞋業退休，黃瓊瑩以餐飲業重新出發，跨足兩個看似完全不同的產業，她卻認為彼此之間有相同之處。「一雙鞋的製程，從選擇款式、設計定稿、裁切皮革到成型完工，至少需要一千道工法，做菜亦然，從研發料理、食材挑選、切菜備料、煎煮炒炸到擺盤設計，任何程序缺一不可。」黃瓊瑩指出，以餐飲業做為退休後的事業第二春，當初只認為進入門檻較低，但因在SARS肆虐那年投入，一開始並不被人看好！然而在開幕之後，以中國禪風為主軸，營造優雅的用餐氣氛，以創意精緻的異國料理風，在素食餐飲界異軍突起，更開啟了台灣蔬食新風潮！

「過去大家一想到吃素，大多為了宗教，現在則是為了健康養生。」黃瓊瑩指出，現今素食有許多加工再製品，例如素雞、素鴨等各種素料，加上重油偏鹹的烹飪手法，成為她在寬心園打破過往素食印象的一大動力！有鑑於此，以天然食材為經、各國特色烹調技法為緯，結合東方禪味的用餐空間，打造創意蔬食的全新面貌。

打開寬心園的菜單，每項套餐皆以多元的食材組合，加上少油、少鹽的烹調技巧，贏得不少政商名流、文人雅士、美食專家的高度青睞，連大陸的餐飲業都望其項背！2015年甚至榮獲「第五屆海峽兩岸美食文化論壇」兩岸十大名店、百菇松露飯套餐獲得兩岸十大名菜名點等大獎，日前甚至受觀光局之邀，遠赴美國展現台灣蔬食料理的精湛廚藝，從刀法、擺盤到口感無不發揮巧思，令金髮碧眼的西方人為之驚豔。

值得一提的是，儘管備受各界肯定，獲獎無數的寬心園在同業間成為標竿的勝出關鍵，在於成立十二年來，始終秉持「食物要好吃、品質要穩定」的原則，從第一家到全省連鎖經營，每一道菜都有一套完整的SOP流程！黃瓊瑩強調：「為了從北到南口味一致，且不受廚師異動而影響料理品質，在SOP流程中沒有『少許』、『適量』等字眼！」把每個食材、調味料的份量力求精確無誤，追求精準的做事風格，正發揮以往在鞋業的財務專長，也成為多年在餐飲界屹立不搖的重要關鍵。

 隨著養生風氣日漸盛行，近年來，素食餐廳如雨後春筍般在全台各地出現，可說是進入了百家爭鳴的白熱化競爭，如何持續保持領先的地位？黃瓊瑩分析，不盲目跟隨市場流行，區隔市場定位是重要關鍵！最初推出蔬食料理時，即以無國界創意料理做為設計原則，加上中國禪風與現代美學的用餐氣氛，一開幕即同時吸引葷食及素食兩類族群，顛覆各界認為吃素是小眾市場的刻板印象。

不過，寬心園每隔兩年在各系列套餐中，更換點餐率敬陪末座的菜色，以持續研發符合現代人需求的創意料理。黃瓊瑩指出，包括百菇松露飯、鄉村野菇麵、繽紛陶鍋飯…等都是各分店冠軍的人氣餐點，十多年來從未汰換，可說是老少咸宜的經典套餐。

 

台灣外食市場競爭激烈，日商吉野家 (yoshinoya)近年經營策略從傳統保守轉而積極創新，憑藉百年招牌的深厚基底，品牌多元化全面開攻，緊抓時潮，發展新概念餐廳，與超商跨業態複合經營，開展中高價日式涮涮鍋，競爭態勢明顯升高。