比賽紀錄：

2013御廚國宴料理大賽 金牌

2014台北國際菩提金廚獎國際組 銀牌

2015香港國際美食大賽 雙面銅牌

     

　　林家「沙鍋魚頭」已有三代，他們的發跡，饒富傳奇性。

 

　　第一代林進卿（1932～1976），出身貧窮人家，父早逝，母改嫁，人長得英俊，綽號「黑狗」。早年在東市場學「做辦桌」的，並且負責扶養兩位弟弟。有天，遇到一對相依為命的母女挑著水果販賣，身為母親的當下為女兒賴寶（1934～1998）提親。「我是歹命人，那有能力論婚嫁？」林進卿無奈地回答，也有婉拒的意思。「那簡單，入贅不就解決了。不過有個條件，要有一位孩子傳賴家香火。」母親進一步的遊說。

 

　　一門親事就這麼決定了。婚後育有一女五男，林聰明排行第二，是指定傳賴家宗嗣的孩子。林進卿是位總舖師，擅長辦桌菜，例如白醋雞、松茸雞、五柳枝、紅燒魚……，其他如炒花枝、爌肉飯、蚵仔麵線……，亦相當得心應手。林聰明追憶說：「他老人家手藝精湛，宛如魔術師，能依照一年四季不同的食材，巧妙料理出不同的菜餚。」為了養家餬口，他在文化路擺小吃攤，賣起各式各樣的小炒。

 

　　閒暇時，林進卿以釣魚為樂，練就一手驚人的釣技。有一天，釣得三、四百斤的大頭鰱，除了分送朋友外，剩餘的魚去鱗、切塊沾蕃薯粉炸好，方便保存（當時電冰箱並未普遍）。突然浮現靈感，把魚塊放進大鍋菜裡，看它變出怎樣的滋味。「為了應付一家十口，家裡經常備有菜尾湯，只要加料加熱，配上一碗白飯，立即解決一頓飯。」林聰明說道。

 

　　萬萬沒想到，這種風味特殊的菜餚，經朋友品嚐後，讚不絕口。林進卿抓住機會，把自己的「私房菜」端到小吃攤，竟然成為亮點，且有口皆碑。於是便賣起「砂鍋魚頭」，因為識字不多，把「砂」寫成「沙」，成為獨樹一幟的「文化路沙鍋魚頭」。

 

 

 

 

　　林聰明（1958～）七、八歲就跟在父母親旁邊幫忙，耳濡目染，學得一技之長。崇文國小畢業前，父親問他要不要唸國中，他篤定的回答：「我們班上七十二人，我得七十一名，不是讀書的料子，我要學做生意。」當年他身高一百五十幾公分，常常墊一張小板凳增加高度，才能在攤位工作。

 

　　「我對小吃很有興趣，也很認真的學習，對父親的煮菜技法―煎、炸、油、煮」，早已耳熟能詳，從炒高麗菜、炒飯、蛋炒飯、煮豬蹄、紅燒魚……，都處理得非常道地。母親大為讚賞，彷彿是通過認證一般，1970年，就讓我當父親的幫手。」林聰明回憶說。

 

　　1971年，他十三歲，獨當一面接下小吃攤，負責家計，還扶養三位弟弟。1982年，林聰明把路邊攤移到中正路「振山眼科診所」的騎樓下，開啟事業的另一契機。劉傳來醫師心存慈悲，體恤弱者，眼看林聰明夫婦帶著剛出生的大女兒來租騎樓設攤，不僅同意，並且還數十年都沒收租。「劉院長是我的恩人，讓我在創業時有了立足之地，他的大恩大德，令人終身難忘。」林聰明面帶感激神色的說道。

 

　　1976年，第一代林進卿過世，林家沙鍋魚頭由林聰明正式接手。他追溯，1972年，利用夜間到玉山補校讀書，瘋狂地學英文，義務當來自公田村的內山姑娘林碧菁（1959～）同學的英文助教，從此交往了十多年。1978年，他們先訂婚，服完三年兵役，母親說：「二十五無嫁娶。」要他倆在1981年底結婚。

 

　　為了區隔嘉義林家沙鍋魚頭（原文化路沙鍋魚頭），他在1998年正式以「林聰明沙鍋魚頭」註冊商標，企圖打造嘉義美食新地標。