故事回溯到十五年前，他翻開夾在飛機座椅後的機上目錄，首頁的一項商品吸引他的目光，不是珠寶，也不是美食，而是個看不出來什麼用途的居家用品，經看過說明後，才知道這是個台灣人人家裡都有的、造型精緻優雅的「蒼蠅拍」，這項丹麥Rosendahl的設計精品，讓他驚覺：原來設計可以以美學潛入生活！

 

在北歐生活的日常累積下，黃世嘉發現北歐人對家居用品的美學要求很高，產品中不乏北歐人對於人性與自然精神的關懷，簡約中更講究精緻的工藝技術，展現一種無聲的、簡約的美，讓人難以抗拒，那股感動與澎湃促使黃世嘉回台創業，將北歐設計的美學家居用品帶回台灣，在網路購物還不盛行的年代，成立「北歐櫥窗」，透過網路平台販售，不到一年的時間，在設計界打出名號，甚至以「MOT 明日聚落」為名，經營包含家居商場、設計家具、藝術策展、創意料理、概念花店與線上媒體的複合式生活品牌，並在陸續加入代理頂級精品家具的「晴山美學」，以及長期經營北歐優質生活設計商品的「北歐櫥窗」。

 

 

「唯有足夠的空間，才能將北歐設計的美感完整展現。」北歐櫥窗品牌經理邱柏翰如是說。2008年，黃世嘉在微風廣場對面租下獨棟空間，成為當時台灣罕見的複合式店面，將北歐的「生活態度」融入空間當中，實際讓消費者體驗得到，從線上拓展到實體的策略也成功反映在銷售成績上，早期客群多為四十到五十歲的女性，跨足實體店面後大概男性顧客增加，目前男女比約為四比六，整體客群年齡也降了五歲，如今網路與實體的銷售額達到三比七，「現在的時代講求『體驗』，實體空間變得很重要。」邱柏翰強調。    

 

今年六月份為了活化整個主題的能見度，這棟品牌第一間複合式店面進行了改裝，增加明亮通透的光源，讓視覺上更平易近人，二樓空間為生活傢俱提案，三樓則為經典大師的傢俱展示，角落中被稱為｢ 丹麥設計之父｣和｢家具雕刻家｣的Finn Juhl為愛妻設計的詩人沙發椅Poet Sofa，搭配Verpan的披毯和Playsam的搖搖兔兒童玩具，在柔黃的燈光、溫暖的木頭與舒服的綠意襯托下，完全展現大師級的設計作品在居家空間中所達到的質感，讓人嚮往。

 

一樓則是經營類北歐風格的北歐櫥窗概念餐飲Nordic Kitchen，一改過去難以親近的fine dining姿態，添加更多元色彩，尤其舉凡家具、餐具和花器多是Rosendahl、Holmegaard、Stelton等北歐品牌的生活用品，丹麥皇室御用Evasolo以人工吹製具極光杯紋的水杯、Emeco以回收再利用的可樂瓶製成的座椅，簡約優雅，體現關心地球生態、重視環保的態度。菜色方面則不嚴格講究北歐料理，不過料理設計的概念多參考北歐HYGGE的概念設計。

 

 

「東方之珠」香港外食市場從庶民小吃到豪奢大宴，傳統、現代、未來，多元融合，「口感+美感」潮流當道。根據香港餐飲聯業協會指出，2014年香港餐飲營業額約1,000億港幣，2015上半年景氣好，下半年景氣弱，預估成長3%。

 

歷史因素造就香港餐飲市場不斷演化，殖民地時代，西方料理、食材來到東方廚房；國際都市，吸納世界各地料理；回歸中國，各省各鄉特色菜爭奇鬥艷。多元料理形態，多國餐飲特色，薈萃出一道道創新菜色，競爭出一樣樣新式服務。

 

台灣餐飲品牌近年也陸續進軍香港，包括：爭鮮Sushi Take-out、天仁喫茶趣、85度C、歇腳亭、清玉等，六角國際以La Kaffa Café餐廳授權香港商開店五家，森邦集團旗下TINO'S PIZZA Café與香港食通環球公司合作開出首店。

 

台灣連鎖暨加盟協會(TCFA)旗下外食產業委員會在「同行不是冤家、異業可以為師」宗旨下，交流切磋，多年來也進行國際學習，2015因緣際會考察香港外食市場，香港餐飲業面對「高成本、高壓力」的經營優點，確實值得參考。

 

本文不是要特別探討香港餐飲業的廚藝技能或經營議題，而是「他山之石，可以攻錯」，從一些企業經營特色，學習優點及觀察潮流，推動台灣餐飲業持續升級，精進經營技術，強化國際競爭力。

 

 

 

美心集團在1956年由一家高級西餐廳起家，跨足香港、澳門、中國、越南等市場，是香港最大餐飲集團。美心業務拓展部助理經理孫彧琲指出，「taste of life」是美心的宗旨，近10年來美心更加速多元化品牌發展，並選定中國大陸經濟發展最好的城市拓展170店，營運目標主要是放眼亞洲。

 

美心集團在九龍的24層總部大樓由工廠改建，外觀低調，內部新式現代，主要容納後勤部門有500多至600人，2015年10月1日正式搬入，而TCFA參訪團於11月2日前往拜訪，成為首批外賓。總部一樓是星巴克，二樓設計大型開放式餐廳，也有日式型態餐廳，提供員工餐飲交誼，且作為培訓及測試場域。八樓設有美心管理學院，每日都有不同專業課程，積極進行教育訓練。

 

 

 

美心成功關鍵是「不斷創新，引領潮流」，業務範疇包括中菜、西菜、快餐、西餅、咖啡店、食堂機構，也經營國際品牌星巴克、元氣壽司、一風堂等。1980年於中國成立首家中外合資企業，在主要11個城市機場提供航空食品服務。

 

美心1971年發展粵菜，即引入「中式食品、西式服務」經營概念，翠園、美心皇宮、映月樓都發展成功，而2011年開拓中國分店，朝新派中菜發展，注入清新健康元素，推動全線粵菜均不用味精，領導潮流。

 

美心也有正宗潮州菜，京川滬湘菜等各省美食有不同品牌系列餐廳，融會東西飲食文化精粹。在西餐及烘焙事業方面也不斷引進最新歐美風格，創新體驗。美心集團有完善嚴謹的餐飲管理，由最基本的衛生到品質監控，香港醫院管理局也委任該集團推行「病人膳食服務公私營協作計劃」。

 

不斷創新外，美心也堅持傳統，廣為台灣民眾熟悉的「美心月餅」，除傳統雙黃月餅，也有低糖、冰皮、卡通月餅等，是第一個由香港工業總會頒發優質產品榮譽的品牌，也獲食品安全管理系統認證，連續17年為全港月餅銷量總冠軍。