食品添加物最主要是快速使食品兼具色香味，通常為非天然物質，而是可使保存期限延長或改善品質之化學物質。火鍋料中之煉製品、餃類、豆製品類等的製作過程中都添加了食品添加物，如磷酸鹽類被廣泛用在火鍋魚丸、餃類、香腸、火腿、加工肉品、速食麵、米粉、河粉、蘿蔔糕、炸雞、奶精粉及碳酸飲料等產品中。

 

一般市售火鍋料產品中常見的食品添加物類別，包含有防腐劑如己二烯酸鹽；調味劑如L-麩酸鈉、食鹽、柴魚精粉 (琥珀酸二鈉、5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉)、5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、柴魚節粉末和柴魚抽出物粉末；黏稠劑如磷酸二澱粉和羥丙基磷酸二澱粉；著色劑如食用色素紅色 6 號、食用色素紅色 7 號鋁麗基和食用色素紅色 40 號鋁麗基；與其他酵素製劑 (麥芽糊精和麩醯胺轉胺酶)。

 

火鍋料之加工食品中，常發現摻用不法食品添加物，如蘿蔔糕和豆皮添加去水醋酸、凍豆腐添加苯甲酸。其次，加工食品中通常使用磷酸鹽，故建議少量食用，避免過量攝食磷，導致腎臟病、心血管疾病、高血壓、骨質疏鬆症等疾病。

舉例來說，「油炸過」的炸豆皮、油豆腐，脂肪佔總熱量的比例分別是76.3%和59.2%。而餃類，除了花枝餃的脂肪比例較低外，其他諸如蛋餃、魚餃、燕餃、和蝦餃，因為內餡會添加肥肉，脂肪佔總熱量的比例從60%起跳。

 

 

 

 

建議先以耐煮的高麗菜、玉米條、番茄、乾香菇、乾海帶、洋蔥等食物以白水熬煮，使湯底具有相當的風味。火鍋上桌時，可以先吃這些煮好的蔬菜，將有助於控制食量。若是一定要有葷的湯底，建議選用豬肋骨或雞骨熬湯，油少、價錢又便宜，湯也一樣可口。

 

 

一般人在選購煮火鍋的豬牛羊肉時，常選擇較為可口、帶油花的部位，但因為脂肪多，熱量高，並不是好選擇。尤其當我們平時肉類已經吃得夠多時，冬天並不需要額外補充。魚片、雞胸切片、去皮雞腿應該是比較優的選擇。

因為海鮮的油脂與熱量比肉類低，也是不錯的選擇，但有些人裝海鮮的胃「無限大」，建議準備適當份量就好，因為「熱量低」並不代表「沒有熱量」，以免吃多了反而傷身。

購買肉品時，應到有信譽的超市或攤商購買，以免買到掛羊頭賣豬肉的混充肉，或是摻混磷酸鹽、碳酸氫鈉作為保水劑和黏著劑的的組合肉。