視線穿越，緩步經過植滿綠意的小庭園，推開「好好」西屯店的大門，映入眼簾的是溫暖的淺木色，乾淨的氛圍，一張延伸的長桌擺滿了生活商品與點綴的綠盆植栽，略帶日式的衣帽人往來服務，開放式的廚房正傳來爐火間的微微振動聲。

 

從森林走向城市，「薰衣草森林」的紫色夢想種子，最初在台中新社種下，經過14年的累積，如今開枝散葉，有了七個品牌。「好好」是2013年開展的一株枝葉，矢志將山林的美好生活帶進城市，創造都市叢林裡的一畝綠洲。

 

「好好」，就是「好好生活」。望名生義，落實生活──好好吃一頓飯、好好閱讀一本書、好好照顧植物、好好煮一餐，一整天的生活，恁地都要好好過。為了展示這樣的可能，「好好」西屯店在空間設定了三個象限：藝空間、微食堂、好生活，期許日常的美好提案，都可以在這個店鋪發生，發光。

 

 

 

 

從門口的小庭院，店鋪內的木製老家具、小盆栽，到溫室般的後花園，「好好」西屯店被森林的元素所包裹。這裡彷彿正是「薰衣草森林」的延續，將山林的美好氛圍帶進城市。

 

店內的家具擺設，更邀請曾擔任「好樣本事」創意總監的毛家駿先生操刀規劃。來好好用餐的客人，可以一屁股坐進一張超過三十年的法國舒適老沙發。若臨時想再多邀一二閒人，將隱藏在桌子裡的桌板往兩側一展，獨享的午餐，立馬續攤成三五好友的午茶時光。

 

而牆面上的展覽，則是提供藝術家將提煉生活、呈現觀點的作品展示，每次溝通一個觀點、一種視野。當期的人物攝影展，是以八八風災後的小林村民，與「好好」夥伴群像相呼應，讓山上與城市，同樣認真努力完成自己工作的人一起被看見。

知名祕魯主廚Gastón Acurio在2014年受訪時表示，廚師擔任消費者與生產者之間的橋樑，他指導底下的師傅在船上直接與漁夫討論食材後再設計菜單，利用當令的食材製作菜餚，漁民透過直接販售能獲取較多的利潤，消費者則是能吃到新鮮美味的料理，一舉兩得。拉回台灣，現在許多餐廳經營者或主廚也漸漸選擇直接與小農接觸、採購，食材直接從產地送到餐廳，實踐從產地到餐桌的理念。

 

 

福來許餐廳位在台灣保留文化資產最完整的老街-迪化街，店名「福來許」三字台味十足卻是來自德文「肉(Fleisch)」的意思，德國人做事精準確實的民族性，正符合福來許團隊的創業精神，以「肉」為名則是因為迪化街的永樂市場有著全台灣最大的肉攤，有著「新鮮現宰」的意象。

 

使用「好食材」是福來許的初衷，店長蔡明諺表示，透過經銷商品質較不穩定，來源難以查證，相反地選擇使用小農食材，餐廳能直接督促生產者，品質好才會買單，也可將利潤直接給予農民，不受經銷商剝削，產生了互利共生的關係。

 

談起與小農們認識的過程，當初是透過中間人介紹，認識了台灣農業跨領域發展協會，他們近年來執行農委會「溯源餐廳」運動，製作「溯源餐廳」APP將使用產銷履歷食材的餐廳資料系統化，並會定時舉辦小農與業者的交流活動，在一次提供福來許作為活動場地的機會下，蔡店長接觸了不少擁有生產履歷的小農，在實地探訪後開始與他們合作，也帶起了大稻埕的其他店家一起使用小農食材。

 

對許多廚師來說，由於忙碌的生活無法親自到田野、海港，不易與小農實際接觸，只能透過經銷商購買食材，加上小農沒有自己的物流系統，只能每趟送貨就酌收一次運費，對許多餐廳而言是個沉重的負擔。蔡店長舉例，從西螺運送至台北，一顆菜就貴了四成，很難在市場上競爭。不同於一般餐廳，福來許同時有簡餐店、私廚兩種經營模式，其中私廚使用小農食材的比例較高，為預約式的點餐，僅供應中餐與晚餐，客人須在一周前就訂位，並與主廚溝通菜色，如此在訂購食材上就精準，不浪費成本，運費自然就不會成為負擔。