A CUT凌維廉主廚，年紀輕輕卻已經是國賓大飯店 A CUT 主廚，一路從2007年籌備A CUT至今，跟著A CUT一起成長，更憑著對牛排的熱愛，自行專研乾式熟成的技法。主廚常說；「他在研發乾式熟成系列品項時，每一種肉品的天數及所需的環境條件，他都要非常注意，真的是多一天不行，少一天就失去風味。」，如此堅持的個性，就是為了提供給客人最好品質的料理。
塔斯馬尼亞羅賓島和牛乾式熟成40天帶骨肋眼牛排
香煎鴨胸
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周副主廚至今已入行17年，對西餐充滿無限熱情，他擅長義式擺盤與食材變化，現擔任Fresh & Aged Italian Steakhouse副主廚，不論是精彩多變的義式風味前菜或是爐烤牛排等都是周副主廚的拿手好菜。
乾式熟成小羊排
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