隨著社會與經濟型態的變遷，現今國人多改以中食、外食來取代以往年菜在家自行烹煮和享用的內食型態，造就外賣年菜營業額逐年攀升中，業者為了提高市場佔有率，無不絞盡心思、積極的展開部署。近來餐飲市場競爭激烈，如何開發新客源與降低營運成本乃是餐飲業永續經營重要課題。故除了重整再造、提高品質重塑體質外，必須認清自我的定位與策略，不斷的創造、推出新的產品與改善操作流程，才能在同業相爭追趕之際，迅速向前挺進，亦促使外賣年菜的設計與行銷遂成為當前餐飲經營管理重要熱門議題之一。

外賣年菜發展

由於外賣年菜產值大且持續成長，促使食品業、批發零售業、餐飲業、物流業等各家業者投入搶食，到2005年又加入電視購物台、網路平台、農委會輔導田媽媽等，甚至街頭巷尾藥妝店、加油站、郵局、小吃攤等都掛出年菜預購的看板。透過外賣年菜菜單的蒐集分析，將外賣年菜發展歸納出以下幾點：

餐飲美食與相關活動在近年來蓬勃發展，受到台灣社會大眾的青睞與關愛。「台灣之光」不再只是由王建民撐起一片天，阿基師的任何一句話都可能成為聖經；麵包冠軍達人吳寶春的辛苦奮鬥也拍起了電影。整個台灣餐飲市場敞開大門、走向國際化，法國松露餐廳與多家米其林餐廳甚至已經來台試水溫。台灣政府相關單位亦恭逢其盛事，透過政治與商業形象包裝，「台北牛肉麵節」打響了「台北」以及「牛肉麵」的聲望。突然，台灣成了牛肉麵發源地，連大陸餐飲業者也前來考察學習；鳳梨酥年產值靠著「鳳梨酥節」的炒作，也在這兩年飆上250億元。台灣人民對於美食的品味逐漸有所堅持，美食部落客人數一路攀升，走一趟餐廳、人手一台相機。網購、團購、餐券熱銷，成為台灣一項新潮流。

然而一件塑化劑事件，可以讓原本在英國將「台灣」發揚光大的台灣國飲「珍珠奶茶」突然被打入冷宮。印度人在旁對台灣沒有任何政治醜化，卻可以正經說道：「這是Bubble Tea Scandal（珍奶醜聞）。」從沒想過，最能突顯台灣特色文化的台灣美食，也可以讓台灣顏面無光。台灣近幾年來所推廣的「台灣美食國際化」，在食品添加物醜案中暫時歇腳了一陣子。隨著時間的飛逝，台灣美食重新出發，但似乎大家都假設風暴已過，食品安全問題又是一個不了了知。

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